水母网8月12日讯（YMG 记者）收过钱、拿过抹布的手又加工烤串，这样的烧烤如何让人放心食用？连日来，记者走访烟台市区多个露天烧烤摊、啤酒广场发现，不少摊位的食材从存储到烤制等环节，存有食品安全隐患，加上一些从业者没有健康证却在从事食品加工工作，好吃的露天烧烤背后有隐忧。

　　 烤串铁钎不消毒就用

　　 昨日，记者在一家啤酒广场走访时看到，肉串等食材无遮盖地放在桌上，路边时不时有车辆驶过。待用的烧烤用具就装在布满油污的半截塑料桶里。

　　 而在市中心一家露天烧烤摊前，记者看到餐桌上的一个个托盘都套着塑料袋。摊主告诉自己，“这样托盘就不用刷了，套上塑料袋即可”。不过记者观察发现，由于给托盘套的塑料袋有点小，托盘露出一半，肉串等食物直接接触到了裸露的托盘表面，卫生情况可想而知。旁边的另一家烧烤摊上，孜然、花椒面、辣椒面等调料就装在地上几个铁质和塑料盒子里，正在穿肉串的服务员并未戴手套进行操作。另一个服务员用水冲洗完用过的竹签和铁钎后，就直接拿到了穿串的桌上，没有看到消毒措施。

　　 二次污染不可忽视

　　 露天烧烤的加工环节，同样不可忽视。记者采访发现，个别商贩因为怕耽误上菜，经常将肉串烤制半熟，售卖时再加工，半生不熟，非常容易造成二次污染。特别是烧烤食品烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫 和人畜共患病。

　　 连日来的采访，记者从市区各医院了解到，入夏以来急性肠胃炎患者数量猛增，很多患者都有在露天烧烤摊或者大排档喝啤酒吃烧烤的经历。“像烧烤这样的食物，虽然美味，却是胃肠道的杀手。预防胃肠道疾病，要少吃烧烤这样的食物。被污染过的或者不干净的东西，也要少进口。”烟台毓璜顶医院感染性疾病科主任蒲增惠表示。

　　 从业者多难寻健康证

　　 露天的烧烤摊上，很少有市民去问过健康证。

　　 采访中，记者随机询问了几家露天烧烤的厨师和工作人员是否有健康证，有的回答“不知道”，有的转身走开了。

　　 然而，根据国家《食品安全法》第四章第三十四条规定：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　 “有一次发现服务员收过钱、拿过抹布的手又去抓调料，我就决定不在露天摊吃烧烤了。”市民王宇受访时说。很多市民也表示，路边摊流动性大，万一从业者有传染病，“问题就大了”， “露天路边烧烤的食品安全很难保证，还是少吃好。”