即墨老酒传统酿造工艺非物质文化遗产——封坛陈储

青岛新闻网9月11日讯 在青岛，即墨老酒可以说无人不知。它以深厚的文化内涵，融进了人们的生活习俗和情感寄托之中。近日，青岛新闻网记者走进山东即墨黄酒厂有限公司，探访这个“中华老字号”企业的生存发展之道。

南有绍兴花雕 北有即墨老酒

即墨老酒，是黄酒品类中的一种，有着4000多年的悠久历史，起源于商周时代，通过每代酿酒师傅的努力，形成了特色鲜明的即墨老酒，成为中国黄酒的北方代表。

“南有绍兴花雕，北有即墨老酒，说的就是中国黄酒中的两个主流流派。”山东即墨黄酒厂的副总经理韩吉臣介绍说，在春秋战国时期，即墨一带酿造的黄酒是民间最常用的助兴饮料，称为“醪酒”；到了宋代，酿酒压榨技术已经成熟，成为当地的一大行业；清代时，即墨城内有“隆盛栈”这样的老酒馆十几家，“可以说，即墨老酒的酿造技艺是世代延续积累而成的。”

1949年新中国成立后，即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”（1988年7月更名为山东即墨黄酒厂）。为便于同其它地区生产的黄酒区别，同时也取“陈年佳酿”之意，山东即墨黄酒厂将自产的黄酒称为“即墨老酒”。2013年即墨老酒传统酿造工艺被列为“省级非物质文化遗产”，即墨老酒也以此享有了“黄酒北宗”的美誉。