随着夏季的到来,小龙虾大量上市,以火热的姿态吹响美食号角。街头巷尾的大小餐馆每天要卖出成百上千斤小龙虾。在我省,各地的吃货吃到的小龙虾主要来自当地以及微山湖产区。不过随着市场的紧俏,有不少地方还需要从湖北、江苏等地进货。

　　餐馆改头换面

　　直接变身龙虾馆

　　每天傍晚6点到8点,位于济宁环城北路的大排档就进入营业高峰期,来这里的顾客往往排队才能等到座位。这家大排档占地4000平方米,共有100多桌,容纳400多顾客,当家菜就是麻辣小龙虾。从下午6点到凌晨3点,一晚上,这里的小龙虾需求量可达500多斤,能卖出5万元左右。

　　大排档的老板李洪磊在这里经营小龙虾已十余年。2007年,济宁的龙虾市场属于空白阶段,经营小龙虾的店铺比较少,李洪磊的经营规模也只是七张桌子。2015年,随着消费人群的增加,李洪磊的经营规模扩大到30桌。小龙虾销量逐年上涨,市场火爆,李洪磊的两个弟弟也经营起了龙虾店。

　　每到夏季,我省各地的街头都不乏这样生意火爆的小龙虾店。7月4日晚,聊城湖滨路一家烧烤店挤满了客人,其中不少都是奔着小龙虾来的。店老板说,从4月份开始,小龙虾的销量逐渐上升,在聊城他们已有五家店,平均每天能销售1000多斤。

　　在滨州市区号称“小龙虾一条街”的渤海六路,最火爆的龙虾馆一天能卖100多桌约500斤龙虾,直至凌晨两三点钟还有人就餐。

　　枣庄市中区振兴路上的儿童乐园对面,也有一条由来已久的小美食街,每逢夏季,不少市民都来这里练地摊。今年,这条街成了龙虾一条街,几十家餐馆九成以上都以小龙虾作为主打特色菜,而且价格不菲,基本以68元一小盘起步,个头大点的、量大的为98元、128元、158元不等。

　　“以前就两三家龙虾馆,现在这里都快成龙虾一条街了。”一位在这条美食街开了近20年餐馆的老板介绍,小龙虾价格高,利润也高,所以这条街的小餐馆今年夏天基本都推小龙虾,有的餐馆甚至改头换面直接改成龙虾馆。

　　水产市场的小龙虾

　　8点就卖光了

　　早上5点多,济宁环城北路大排档的老板李洪磊就从家里出发逛早市,他每天要逛五家早市,主要收购大个头的优质龙虾,被龙虾夹到是家常便饭,他的手指上布满了伤痕。“这样的虾身体素质好,灵敏度高。”遇到此类龙虾,李洪磊反而更高兴。

　　每天500多斤的需求量,城区的供应量并不能满足李洪磊的需求,除了城区的供应,他还有七家固定的供应商,主要来自微山和鱼台等县区。50岁的王思源是李洪磊的固定供应商。

　　王思源收购龙虾十余年,早些年,夫妻二人每天往返于济宁城区和微山。他说,龙虾捕捞是头天下午下地笼,凌晨两三点捕虾者进行捕捞。“五一前也就能收购几千斤,现在天热了,龙虾钻泥里了,也就能收两千斤,收购价比五一前贵了三四元。”由于微山两城的龙虾产量少,和他一起的只有三名收购商,而在不远处的微山鲁桥收购商能达到五家。

　　小龙虾货源紧俏的不止济宁一地。在滨州六街水产批发市场,有十几家售卖小龙虾的摊铺。一位摊铺老板告诉记者,“小龙虾是现在的热销产品,我们每天早上4点左右进货,六七点就会有附近的小龙虾餐馆来这里批发,剩下的会被市民买走,到8点左右几乎都卖光了。”

　　田里的存量

　　仅够供老客户

　　和各地小龙虾走俏形成对应,我省小龙虾主产区微山县高楼乡利民村,养殖户董平520亩的龙虾田里,可以捕捞的成熟龙虾已经所剩无几,而董平每天仍旧能接到来自上海、济南、西安等地客商的催货信息,田里的存量仅够供这些老客户。

　　“微山湖这边水好土好,小龙虾的生长环境相对较好,底板干净,成熟的龙虾个个品质都有保障。”微山县渔业综合管理委员会总工程师张保彦说,正是因为好品质,微山湖的小龙虾在市场上很受青睐,也容易卖上好价钱,目前,微山养殖户的小龙虾除了周边县市外,还销往北京、济南、上海、广州等大城市。

　　以枣庄为例,记者走访多家主营小龙虾的餐饮店发现,商家购买的小龙虾绝大多数都来自微山湖。

　　“我们家都是从微山湖进的,那边的小龙虾干净、肉质鲜嫩。”名为“虾说”的店铺老板告诉记者,微山湖的小龙虾很不错,他们做过市场调查,顾客都爱吃微山湖的。

　　另一家餐饮店的负责人介绍,微山湖水质好,并且水深,适合龙虾生长,此外,枣庄距离微山湖比较近,从运输成本上说,大多数商家还是选择到微山湖进货。

　　一些连锁饭店

　　从湖北江苏进货

　　虽然我省不乏微山、鱼台、高青这样著名的小龙虾产地,但不少地方仍需要从湖北、江苏、湖南等地进货。

　　淄博市中心城区一家餐馆负责人表示,他主营小龙虾两年有余,总体而言销量还可以,但因近期新涌现出许多龙虾馆,货源比较紧张。“正常情况下,我们一天能销售五六十斤小龙虾,最高能卖到八十斤。”据该餐馆负责人介绍,有时本地会出现供不应求的情况,因此会选择从江苏洪泽湖等地进货。

　　德州德兴北路上的新壹号龙虾城负责人黄磊告诉记者,他们店里的小龙虾都是来自老家江苏盱眙的养殖基地。

　　“小龙虾对于水质的要求特别严格,如果水质差,不仅繁殖困难且生长慢、脱壳慢,活力会显著下降。”黄磊称,南北方水质等养殖环境的差异造成德州本地虾有的虾体偏黑,而南方虾体又白又净,本地虾品质差一些,因此不考虑进德州本地虾。

　　从整个德州来看,市场上龙虾50%以上来自湖南、湖北、江苏等省,20%属于野生,不足30%来自德州本地。

　　聊城从事小龙虾收购批发生意的老李说,聊城市面上的小龙虾除了当地的阳谷阿城镇,很多来自东平湖、微山湖、济南等地,也有一些连锁饭店直接从湖北、江苏进小龙虾。

　　临沂市场也面临着同样的情况,当地小龙虾除了微山湖产区外,还需要从江苏、湖北等地进货,日需求量在3吨左右。当地的刘锦记龙虾大王在市区和各个县城共有八家分店,日需求小龙虾1500斤左右。负责人刘庆峰介绍,他们店由江苏、湖北的养殖基地直接供货,往年这个时段正好是虾苗轮换,有半个多月的断档期,今年的断档期又赶上南方主产区连降暴雨,他们店在湖北的养殖基地就因为连降暴雨工人全部放假,已经无货可供。

　　（齐鲁晚报·齐鲁壹点见习记者 边浩玥 王思雪）