在济南市和平路与历山路口东南角,开了多年的一家稻香园糕点店约两个月前悄然关门,取而代之的是不久前刚开业的一家名为牛基的食品店,紧邻牛基的是另一家糕点店宫亿味,几乎同时开张。济南街头仿佛一夜之间随处可见外地新品牌糕点店,而济南人熟悉的一大糕点和稻香园却很“淡定”。热闹与淡定的背后,是中式糕点消费升级吸引了大量外地投资。

　　新品牌糕点猛开店，老牌店不再“扩张”

　　仅和平路与历山路口东南角,已将济南日趋激烈的新老糕点品牌竞争展露无遗,多家外来中西点品牌迅速铺开店面,而像稻香园、好利来、爱的礼物等老牌糕点店则放缓了扩张步伐。

　　去年3月,牛基食品店在英雄山路开了第一家店,然后接连布局,当年在济南共开了10家店。今年3月至今,牛基又接连开了11家店,数量已经超过去年全年。目前,牛基在济南已有21家门店开张,仅从门店数量来看,有赶超稻香园、比肩好利来之势。

　　宫亿味济南第一家店去年3月在经十路上开张,紧接着大观园店开张,今年下半年开店速度同样迅猛,7月到9月之间,6家店将开业,上述历山路店已经开张,在明湖东路与历山路口附近另一家店也在装修中。

　　“我还看到有很多叫忆江南、江南糕点的糕点店开张了,大多也都是今年的事儿。”住在山大南路的市民温先生说。

　　记者调查发现,相比这些“来势汹汹”的新品牌糕点店,稻香园、好利来、爱的礼物等近两年则“淡定”得多,不但放慢了开店的脚步,还有的门店在悄悄关门。好利来一位工作人员介绍,济南有30家好利来门店正常营业,和去年相比,今年家乐福店和环山路店因拆违拆临停止了经营。同样因拆违拆临,宫亿味经十路店6月搬离,但该品牌有关人士表示,8月会在附近10米内选址新开。

　　稻香园文东店因与燕山店距离太近关门,和平路店今年则因租期到期关门,今年至今基本没有新店开业,目前约有17家店铺在营业。

　　老济南人最熟悉的济南一大糕点店口碑极佳,但设在经三纬六路的总店的店员说,目前仅有总店和大明湖店2家专营一大糕点产品,其他的一大糕点店还会和其他的产品一并销售,不再是专营店。“厂子规模有限,生产不了太多。”该店员说,店里生意一直不错,但并没有大规模开连锁店。

　　不少新品牌总部设济南，加盟门槛低品质却升级

　　势头正猛的牛基不只卖面包和糕点,还卖不少包装食品和农产品,主打食品安全牌。宫亿味、拾味中点、江南糕点、忆江南则主打中式糕点,前两者产品更加丰富。宫亿味是由北京的一家公司运营,拾味中点、牛基由来自上海的投资推动。

　　从宫亿味“将‘桃酥大王’品牌升级为‘宮亿味’宫廷美食糕点”的介绍中,能看出这个品牌与济南的渊源。这个品牌由北京市圣亿企业管理有限公司运营,该公司的线上运营主管刘敏介绍,公司此前运营过桃酥王、桃酥大王,此后将品牌升级为宫亿味,去年开始重新升级,把总部设在济南。

　　济南人对桃酥王、桃酥大王并不陌生。“做桃酥饼的很多是江西鹰潭贵溪人,这与桃酥的传承有关系。他们中有人把宫廷桃酥饼的做法带到了北京,创立了‘桃酥大王’,后来很多是亲戚、朋友、同村的人都来学技术,回去自己开店。全国很多地方都有桃酥大王,济南也很多。”刘敏说,桃酥大王目前同样还有,而宫亿味是升级后的新品牌,成立了公司来运营。

　　刘敏说,虽然公司来自北京,但对济南市场非常熟悉。“江南糕点也是江西鹰潭人在做,主要是原先桃酥王、桃酥大王店的亲戚、老乡一起做起来的品牌,主要走加盟的形式,原先的不少桃酥王店升级成了江南糕点。”刘敏说,目前宫亿味还在做品牌,没有放开加盟。

　　江南糕点的加盟客服人员也表示,他们的总部就在济南,而且在全国已经有1000多家店。“济南的很多桃酥大王也是通过我们加盟做起来的。”相比起品牌西点店动辄几十万近百万的投入,这样的中式糕点店资金门槛低得多,开店速度也快得多。

　　产品在济南挺有市场，北京上海大量热钱涌入

　　“最近济南糕点市场确实吸引了北京、上海的不少投资,动辄上千万,也有不少新品牌,不过做这些品牌的其实是济南糕点行业的老熟人,所以会在济南扩张得很快。”山东稻香园食品有限公司董事长贺华军说,房地产市场收紧之后,更多人看好中式糕点,很多热钱开始进入,中式糕点特别是桃酥在济南非常有市场基础。

　　记者查询发现,运营拾味中点的山东拾味企业管理有限公司去年6月在济南成立,其中一位出资占比65%的股东同时也是上海牛基品牌管理有限公司的股东。该股东在上海牛基品牌管理有限公司出资占比49%。而上海牛基品牌管理有限公司对外投资的4家公司均在济南。

　　国家企业信用信息公示系统查询信息显示,上海牛基品牌管理有限公司、山东牛基企业管理咨询有限公司、山东拾味企业管理有限公司的注册资本均为1000万元,北京市圣亿企业管理有限公司的注册资本是200万元。

　　开业之初,历山路和平路东南角的牛基和宫亿味就开始了“拼价大战”。充值会员卡赠送一定金额、买赠、免费试吃等促销持续了不短的一段时间。“短期内的大量投资会促使一些新的糕点店迅速做出品牌,然后吸引加盟,拿到更多投资甚至上市。”一位糕点业内人士说。

　　“对本土的品牌确实有冲击,像一些位置比较好的店铺,租金和人力成本都很高,没有大的投资很难持续增加店面。”贺华军坦言,新品牌的一些糕点店对济南目前糕点市场中的老品牌带来了一定的冲击。但他也表示,稻香园的连锁店近20家,已经不再刻意用开店来打品牌,开店也更加理

　　“济南所有的店都是直营,没有加盟,现在对每个店的要求就是要保证不亏钱,对一些经营情况不佳的,会要求关店。”贺华军说,随着店租与人力成本的上涨,糕点行业的利润空间已经很低。随着市民生活水平的提高,不论是中点还是西点,未来还是看品质。“有新的投资进入糕点行业是件好事,更多的人做,就能引导更多的消费到糕点上来。”

　　（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 王皇 实习生 王佳佳）