为加大食品安全监管力度，探索创新监管方式，山东省威海市食品药品监督管理局在全市餐饮业推行透明化厨房工程，让公众充分参与到对餐饮服务单位的监督中。27日上午，市食药监局餐饮科工作人员来到两家餐饮单位，看看这两家餐饮单位在打造透明化厨房过程中有何值得借鉴的经验。

　　在海滨路一家餐饮店，市食药监局餐饮科工作人员对该店后厨进行了全面检查。这是一家执行“六常法”、4D化管理的餐厅，所有服务人员都按照整理到位、责任到位、培训到位、执行到位的原则，履行着自己的职责。

　　据该店负责人介绍，后厨每个物品都有名字和位置，使用完毕后，必须归位，以便下次取用。此外，刀具、案板一律分类，绝不混用。在盛放原料的冰箱内，各种食品原料全部分类储存在保鲜盒内，且必须按照固定位置进行归置。

　　“我们在保鲜盒上设置了红线和黄线，原料的存放量不得超过红线。如此一来，既能保证当天的使用量，同时又保证了食材的新鲜，达到了节材降耗的目的。”该负责人表示，为了不使“六常法”、4D化管理流于形式，他们将物品管理责任落实到每个人员，将管理与员工考核挂钩，实行检查扣分制，使“六常法”、4D管理真正发挥实效。

　　此外，在顾客面前现场烹饪是该餐厅最大的特色，佳肴制作的每一步都实现透明化，也让广大顾客能够参与到监督过程中来。

　　随后，餐饮科工作人员又来到另一家餐饮店。尽管后厨场地有限，但该店服务人员仍严格执行着透明化厨房的有关规定，保证一切操作符合规范。

　　据餐饮科工作人员介绍，目前，全市“明厨亮灶”餐饮单位共有2330家，占全市餐饮单位的30.3%。其中，市食品药品监管部门通过视频监控系统，将210家中小学校食堂加工过程纳入监管平台进行实时监控。荣成将30家养老院纳入视频监管，文登区将28家小饭桌也纳入了视频监管。（李林）