编者按：“大儒商道 至诚天下”！9月28日，首届山东儒商大会将在济南举办。即日起，大众网推出“遇见山东”系列报道，通过寻找、挖掘山东美食美景、民俗绝活，以及山东“十强产业”中龙头企业的品牌故事，展现经济、文化、旅游大省的山东独特魅力，诚邀海内外宾朋到齐鲁大地创新创业。

　　大众网济南9月17日讯 在山东，有许多特别接地气的小吃。其中，潍坊肉火烧和朝天锅便是代表。用潍坊话说，那美味儿，奇好啊！

　　在过去，潍坊城隍庙街路北有一个平房，一对老俩口，一个火烧炉子，平房后面有个院子，来吃火烧的人很多，有坐着的，有站着的，有蹲在墙根的……再来上一碗热气腾腾的咸粘粥，或一碗豆腐脑，就着肉火烧，那感觉，那美味，简直是绝了。

　　潍坊的火烧历史悠久种类繁多。《资治通鉴》中记载东汉人赵歧流落北海(即潍坊)以卖饼为生，这是有文字记载以来较早经营烧饼的例子。清朝乾隆年间，郑板桥担任潍县知县，恰逢潍县连年受灾歉收，他勤政廉政，开仓放粮，带领老百姓积极抗灾，百姓的生活逐渐回到正轨。市场恢复繁荣景象，各种潍县地方小吃出现，火烧也在这时候出现.。清末民初，肉食被巧妙地融合到火烧当中，肉火烧应运而生。

　　潍坊肉火烧用炭火炉烤制而成，它的外形是个圆桶状，上层是圆形平锅，下层是烤箱，箱壁使用家乡的泥土做成，透着浓浓的家乡气息，烤箱中间是个圆形的炭火炉，里面铺满大小均匀的煤炭，外围是个环状的平锅，在炭火的温润下，肉火烧往外滋滋冒着油，浓浓的肉香透出烤炉，引得食客胃口大开。

　　除了肉火烧，朝天锅也是潍坊美食的另一大代表。朝天锅，通俗来说就是饼卷肉。一张大饼，可以卷猪头肉、猪大肠、猪耳朵、猪下水之类的。这些都在一口大锅里，没有盖，故名朝天锅。里面煮着各种猪肉大肠之类的，随便舀，随便喝，热气腾腾的，一定要才趁热喝。舀上热汤，可以放入切好的葱花香菜和胡椒面辣椒面什么的。嚼着大饼卷肉，也可以就着一段一段的白葱、一条一条的辣嘎达吃。

　　潍坊朝天锅起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今。潍坊朝天锅经过不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。2013年朝天锅制作技艺入选山东省级非遗名录 。2014年山东十七地市地市代表菜评选活动朝天锅代言潍坊菜。（大众网-山东24小时客户端记者 王宗阳 毕胜 张海振）