青岛凉皮98%源于黑作坊 敌敌畏和色素做原料

　　16日，本报报道了凉皮黑作坊的种种内幕，引起读者强烈反响。不少读者表示，没有相关证件，生产环境脏乱差，以后真不敢吃了。18日，记者致电凉皮品牌连锁店“西北娃凉皮”在岛城的总代理王伟先生，他说 ，各个黑作坊添加了各种材料，比如色素 ，没有一个量的标准，很多作坊主都是估计着往里加，用量过量很有可能引起食用者中毒。再比如掺硼砂可以给凉皮保鲜，敌敌畏能增加凉皮香味。

　　柠檬黄：添加后颜色好看

　　“各个黑作坊添加各种材料，比如色素，用量过量很有可能引起食用者中毒。”王先生告诉记者，有些凉皮会呈现淡黄色，有的是添加了柠檬黄，比如说卖菠菜凉皮，消费者吃不出菠菜味，那么就有可能是添加了色素。不要贪图凉皮的好看和劲道，很有可能是添加了一些工业原料。有些凉皮呈淡黄色，那就是添加了柠檬黄。

　　记者了解到，柠檬黄是一种染料，主要用做食品、药品、化妆品等产品的染色剂，其安全性相对较高。但由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分明显的，严重的可导致视觉模糊、哮喘、发痒、昏迷，四肢无力、窒息感等。

　　“其实大家对凉皮有一个误区，那就是喜欢吃那些看起来光鲜亮丽的滑嫩爽口的凉皮，其实这样的都不是正宗的凉皮。因为这些凉皮很可能就添加了类似柠檬黄的色素”。王先生说。

　　硼砂：为保新鲜加防腐剂

　　“凉皮一般情况下不应该留到第二天的，但有些黑作坊就违规操作。比如，出现卖不完的情况，有些人就担心遭受损失，第二天就接着卖，就往里添加硼砂。这样就可以为凉皮保鲜，吃起来也更为劲道、结实。”王先生经营凉皮已经有七八年，现在他一眼就能看出来凉皮的好坏。

　　硼砂也叫粗硼砂，是一种既软又轻的无色结晶物质。硼砂有着很多用途，如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等，在工业生产中硼砂也有着重要的作用。硼砂被摄入人体后，会引起食欲减退、消化不良、抑制营养素的吸收、促进脂肪分解导致体重减轻等。其“中毒”症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。而且硼砂有致死量，成人约40克，小孩约为10克。由于其具有严重的毒性，在加工食品方面早被禁止使用。

　　敌敌畏：吃起来有香味

　　更令人震惊的是，记者发现，媒体曾报道过山东青岛李沧区一作坊加工黑凉皮使用敌敌畏，以增加凉皮香味。

　　2004年8月，执法人员在李沧区某村庄一非法制造凉皮的作坊里，发现其制作过程中加入敌敌畏。作坊老板承认，敌敌畏加在大料汤里面用以增加凉皮的香味。

　　据王先生介绍，“现在已经很少听说加敌敌畏的方法，但一些小商小贩在卖的过程中有可能加上这些，这些东西可以让凉皮闻起来更香，更诱人。而且成本基本上可以忽略不计。”

　　敌敌畏属有机磷农药，广泛用于农作物杀虫，还有家庭灭蚊、蝇 。一旦吸入或误服将出现中毒症状，严重者可致全身紧束感、动作不自主，甚至导致抽搐、昏迷、大小便失禁，脉搏和呼吸都减慢，最后均停止。口服中毒者常见有昏迷，严重者十分钟内就会死亡。

　　黑幕：98% 源于黑作坊

　　“据我了解，岛城一个周凉皮的销量就是10万斤，这是个特别庞大的消费量。而大约98%的凉皮都是从黑作坊出来的，他们都是用手工做，用锅蒸的，主要流向一些小商贩，消费群体也主要是一些外来打工者”。王先生说，在李沧地区就有很多凉皮黑作坊，一般集中在一些稍微偏远的地方，而凉皮的制作加工也大都是在自家矮小的屋子完成的，黑作坊不仅无证无照，而且环境令人担忧。

　　面对如此复杂的凉皮市场，那么作为消费者，又该如何去甄别凉皮的好坏，王先生说，“买凉皮，不要光看颜色，因为很有可能是添加了一些工业原料。看到淡黄色的，那就是添加了柠檬黄，而特别透明的，那就有可能添加了胶。这种凉皮一般都发硬，容易断，所以我们经常见到在盘子底下有断的凉皮，这样的凉皮最好是不要吃。”

　　见习记者 林晶