俗话说得好：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。作为生活必需品，油盐酱醋自然是少不了的。年关将近，它们也成为各个家庭“备战”的主要内容。面临商场、超市里林林总总的油、醋、酱油，人们犯难了，怎么才能买上满意的年货、躲开不法商贩的“暗算”过上一个喜庆祥和的春节。
　　食用油　
　　现在市上出售的主要是花生油、色拉油和香油。在选购时，有这么几点可以参考。
　　一是看包装。对小包装油要认真看其商标，特别要注意保质期和出厂日期，无厂名、无厂址、无引用标准代号的千万要注意，不要随便购买。
　　二是看色泽。一般高品位食用油颜色浅，低品位的食用油颜色深（香油除外）。另外，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异（如花生油和色拉油的颜色就大不一样），加工出来的劣质油比一般食用油颜色要深。
　　三是看透明度。一般高品位食用油透明度好、无混浊，而劣质油混浊、透明度不好。
　　四看有无沉淀物。高品味食用油无沉淀和悬浮物，粘度小。
　　五看有无分层现象。若有分层则可能是掺假的混杂油。
　　六闻。不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。
　　七验水分。取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，就有水，而且越白就说明水分越多。
　　八析杂质。将油加热到１５０度倒出，如果是优质食用油应无沉淀，否则有杂质。如果杂味苦，则杂质可能是淀粉；如果杂质味甜，则油中可能掺有含糖类杂质。
　　在识别花生油和色拉油时，可以从两者的颜色上来区别。花生油颜色略带红色，而色拉油则是高亮的黄色。另外，优质纯正花生油低温时凝固如絮。这也是鉴别花生油是否纯正的标志。
　　醋　
　　醋除了含有醋酸之外，还含有有机酸、糖类、氨基酸及脂类等芳香物质。通常醋依其制作过程可分为三种，即酿造醋、合成醋及加工醋。
　　酿造醋是以含有淀粉或酒精的原料，经微生物作用发酵过滤而形成的。
　　合成醋是以冰醋酸为原料，加以稀释并配入氨基酸、果汁、调味料、香料等合成之醋，制作简单，有刺激性的醋味，品质最差，食后对健康不利。
　　加工醋是酿造醋和合成醋混合而成，品质不及酿造醋。
　　在挑选醋时，有这么两个办法可以鉴别是否为酿造醋。一是在未开瓶前，握住瓶子上下左右摇动。如果是纯正酿造醋，泡沫不容易消失，而且会呈现透明淡黄色，如果没有明显颜色且泡沫也在瞬间消失则不是。二是开瓶后，靠近瓶口嗅一嗅，或料理上桌时尝一下，合成醋呛鼻、有刺舌的酸辣感；而酿造醋醒鼻、香气上窜，给人清爽的感觉。
　　酱　油
　　酱油含有氨基酸、活性醋酸等多种营养成分，同时还具有促进消化、提供活性酶、增加铁质、灭杀细菌等保健作用，所以一直深受人们喜爱，在山东，酱油的用量比其它省份要多得多。
　　酱油分为酿造酱油和配制酱油。二者的本质区别在于酱油产品中是否添加了“酸水解植物蛋白调味液”。酿造酱油是完全不添加的。
　　在挑选酱油时，可以从三个方面来鉴别：
　　香气：
　　酱油质量越高，其特有的香气（酱香、脂香、醇香）越浓，尤其是酱香气最浓。假酱油无香气甚至有异味、低劣酱油香气很小。
　　味道：
　　不苦、不涩、鲜味足为优质品，反之与腌咸菜水味道相似为假品或劣质品。
　　颜色：
　　纯酿造酱油呈红褐色，“挂碗不沾碗”为正品。真酱油虽然能挂在碗边，但几分钟之后就会消失，碗边不留痕迹；反之，黑色粘在碗边上或瓶子上，留下黑色痕迹的为劣质或假品。有人误认为酱油是越浓越好，其实不然。这是因为有的厂家会在里面加上色素和增稠剂，产生和优质酱油一样的“挂碗”现象，并以此来误导消费者。
　　有些不法商贩以猪毛人发为原料做“酱油”，更是对消费者健康的极大损伤。
　　文／高雄