宁海州脑饭制作技艺亮相第三届中国非遗博览会

　　大众网烟台10月22日讯（通讯员 王宏 葛笑蕾）10月10日，第三届中国非物质文化遗产博览会在济南舜耕国际会展中心开幕。烟台经过综合项目代表性、影响力及展会特点等多方因素，选拔出宁海州脑饭制作技艺等十个项目参展。

　　据烟台市牟平区文化馆工作人员介绍，宁海州脑饭源于清代末期，起初由豆腐脑和小米粥混合，至1927年已经形成完整做法，以其制作精细，味美可口而闻名。在胶东乃至整个山东省流传着这样一句俗语，叫“文登包子福山面，宁海州里喝脑饭”。脑饭属于民间传统小吃，其质感细嫩滑软，清爽可口，咸中略带辣味。2013年，宁海州脑饭制作技艺入选烟台市第四批非物质文化遗产。

　　宁海州脑饭由鲜香咸辣等多味组合，堪称绝美。首先将小米洗净晾干磨成面，下锅熬煮，待小米面变稠后倒入缸中；将黄豆用小石磨磨出豆渣，筛去豆皮，用水泡浸好后再上水磨磨成豆浆，取出豆汁煮熟，再用豆腐卤点成八成嫩，点好一层向缸里打一层，每层都要加少许食盐，还放些花生、粉条、小菜心、胡萝卜、豆腐什等菜料，最后，加入经过特别加工的绿茶豆，在表面放些豆腐干丁和碎菠菜点缀即成。出锅的脑饭有色有味有形，食时加点辣椒酱，那味道用香喷喷、咸丝丝、辣酥酥来形容是最妥帖不过的。

　　如今烟台脑饭已近失传，因为那些手工制作工具已经不再现身当前高科技社会，即使一些上了年纪的人带着怀旧情感把小米面、豆浆、豆腐干丁、碎粉丝和菠菜等加盐一锅做了，有着脑饭的一模一样材料，却也无法做出当年的味道。只有烟台人知道那消失的滋味是一种心惜加无奈，脑饭的味道，留在了烟台史志里。