央视网消息：仿翅当真翅做，这种现象看来在当前的餐饮业并不少见。那么这种所谓的仿翅到底是什么东西呢？继续来看记者调查。

　　这是南京一家饭店的婚宴现场。厨师们正在把一盆盆鱼翅羹端到各张餐桌上。与此同时，让我们来看看在饭店后厨发生的情景。一名厨师正在撕开标有合成冻翅针的包装袋，把其中的像粉条一样的东西倒了出来。桶里已经装了不少这样的合成冻翅针。厨师们开始给各个汤盆里舀汤，然后从桶里抓取合成冻翅往每盆汤里添加。

　　厨师：这桶还不够，全他妈是假的。

　　鱼翅汤做好了，服务员们把汤盆端出厨房，准备送上喜宴。

　　据业内人士透漏，合成鱼翅，或称仿翅，也就是假鱼翅在餐饮业的使用已经是半公开的秘密。和真鱼翅相比，仿翅价钱低，仿真性高，很多不常吃鱼翅的食客根本吃不出来。

　　燕鲍翅专业厨师林永达：我们有碰到过一次客人是这样的。他吃的假的已经吃习惯了，你用真的给他，他觉得真的是假的。我们有碰到过这种情况，所以说你这种，最终还是习惯嘛。

　　仿翅到底在哪里能买到，价钱又是多少呢？我们来到位于北京的京深海鲜市场寻找。

　　女：这里面有啊，你可以看一下。真是人工做的，真的。

　　记者：人工做的？

　　女：是的。

　　记者：一包什么价位。

　　男：几十块钱。

　　记者：吃了没毒什么吧。

　　女：没有，绝对没有，

　　记者：这种属于是粉丝？

　　男：不是粉丝，只能说好一点。

　　记者：怎么用？

　　女：这个经过水一泡就行了，它不像鱼翅那个。

　　男：粤菜师傅懂，他懂怎么把这两个混在一起。他每个厨师有每个厨师的用法，不一样。

　　记者：叫人发现了不就麻烦了？

　　男：一样吃的。大领导来了，不能拿给他吃，中档掺点这个就行。但是有的人懂，说你这个菜卖得便宜肯定里面有猫腻。你就适当做一个调整，就说打特价。

　　后来，我们又在广东、福建等多个市场都发现有售卖仿翅的现象，只是品牌、包装和价钱略有差异，那么，这种仿翅究竟是由什么成分组成的呢？我们委托中国农业大学的朱毅副教授及其课题组对样本进行了检验。

　　中国农业大学副教授朱毅：我们随机查了一些这种样品，发现它的组成最主要的就是明胶、海藻酸钠还有一点氯化钙，用的就是食用明胶，它加了点色素。

　　据专家介绍，海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，经常被用来制作人造凝胶类仿型食品，在粉丝制作中添加海藻酸钠可改善组织粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。用海藻酸钠制成的仿翅人吃了虽然没有什么害处，当然也谈不上有什么营养。仿翅虽然逼真，但是行家还是可以看出真假的。

　　燕鲍翅专业厨师陈凯奕：怎么分辨这个真假鱼翅呢。首先第一个抓着两头，然后这样子扯，非常容易断并且没有弹性的，这是假的鱼翅。真的鱼翅是有弹性的，而且不容易断的。这样上下抻不容易断，而且非常有弹性。通过鼻子来闻的话，鱼翅本身有腥味，但是假的就不会有鱼的那种腥味。这个真的鱼翅泡的那个水是清澈见底的，是非常清澈的。假的就是给人的感觉就是有那个黄的色素会渗出来。