村里到处晒着“黑”木耳

把墨汁泼到黄木耳上染色

市场里的黑木耳真假难辨

　　市场出现廉价黑木耳

　　位于滕州市的杏花村干杂海货市场是全国规模最大的木耳集散地之一，市场上的大多数摊位都有木耳出售，而且有很多摊位都自称是东北黑木耳的直销点。然而，这里的木耳价格非常便宜，在其它地方30多元一斤的黑木耳，在这里只卖到10多元，最低的仅卖9元钱。
　　12月13日，记者在一个自称直销东北木耳的摊位前，假装批发商和老板聊了起来。
　　记者：这木耳多少钱一斤？
　　老板：9块3，这些都是保质保量的东北黑木耳，价格不能再低了，产地都卖不了这个价。
　　当记者对东北黑木耳为何这么便宜提出疑问时，老板干笑了几声，小声说这些木耳是临沂峰县产的，得知临沂根本就没有峰县后他又改口是滕州本地产的，再后来干脆说是从江苏买进的。见记者一再提问，他警觉地开始质问记者是哪里人，干什么的，接着扭头进了门头房，什么都不回答了。
　　在市场旁候客的一位出租车司机解开了记者心头的疑惑：这些黑木耳实际上都是用黄木耳加墨汁和白糖加工成的，这个市场上的木耳大部分都是屯里村供的货，那个村的村民大多加工黑木耳。

　　初探“黑”木耳加工村

　　12月13日下午，记者一路打听才找到了位于滕州市东北方向的东郭镇屯里村，说屯里村为木耳加工村一点都不夸张，村周围的田地里晒的全是木耳，木耳有黑色的，有黄色的，还有些没晒干的是黑乎乎的一团，根本就分辨不出是木耳来，塑料布由于常年被用来晒木耳已被染成了黑色。
　　村里几乎所有的空地都晒上了木耳，平房的房顶也成了晒木耳的地方。透过一些半开着的院门，记者看到每个院子里都用水泥砌起了两个池子，其中一些池子里还堆满了洗好的木耳，从池子里通过下水道流出院子的污水散发着一股刺鼻的臭味，村子中间的污水坑里的水也成了淡黑色。

　　目击黄木耳“变脸”黑木耳

　　12月16日上午，记者再次探访屯里村，并直接走进了一村民家里。院子里污水横流，一大一小两个水泥砌成的池子紧挨着，小池子里的水非常浑浊，上面还漂着一层白沫，大池子里则堆满了黄木耳，空气中弥漫着一股恶臭味。一男子从屋里走了出来，见有生人进门，他警觉地问记者是干什么的，摆出一副不欢迎的架势。记者巧妙地稳住了他，并以学木耳加工技术的理由渐渐转入了正题。
　　“选木耳是第一步，买木耳一定要挑那些大片的黄木耳。”他指着堆在水池上的木耳说，这些木耳都是从河南进的，一般在下午两点多的时候开始把木耳分批倒进小池子用水浸泡，每批要泡上40分钟左右，然后把泡好的木耳捞进大池子里。泡好的木耳要在大池子里放上一整夜，这是为了让水分完全渗透到木耳里，方便进行第二步加工。
　　接下来是把大木耳用手撕成小片，每片都要带着一点根，这个过程是最麻烦的，通常一户要雇上两三个人专门撕木耳。撕后的木耳还要再用水洗一遍，然后就被捞到了塑料布上，“接下来就是最重要的染色工作了。”他神秘地说。
　　只见他从屋里拿出了一个黑桶、一包白糖和一个沉沉的编织袋。记者上前看后才知道，黑桶里装的是墨汁，而编织袋上则写着硫酸镁三个字。“这就是加工黑木耳的主要原料了。”他说，“墨汁是给木耳染色的，而硫酸镁是用来增加重量的，白糖是为了给加工后的木耳除味。”他接着拿来一个瓷盆，从暖瓶里倒了半盆水，然后又倒进了一碗硫酸镁，一杯子墨汁和一袋白糖，拿着一根木棒在盆里搅了起来，主要是为了让原料尽快溶化，转眼间，半盆水就全成了墨汁的颜色。
　　“料子加的量可大可小，小点的话加工出来的木耳质量可能就好点，一般情况下，一袋黄木耳（30斤）要加3斤硫酸镁、2斤白糖和2两墨汁，如果想让加工出来的木耳好看，还要再加上2两色拉油。”他边说边端着盆开始用手往木耳上泼料，一堆黄木耳很快就被黑水覆盖了，让人感到恶心。
　　料子泼完后，他开始用手翻起了木耳，等搅拌均匀之后，直接用竹篓把木耳运到了早已铺好的塑料布上，摊开晒了起来。“摊开后就不能再动它了，一直晒到六七成干后才能动，要不然就卷成黑乎乎的一团了。”他最后提醒说。

　　加工“黑”木耳大发昧心财

　　加工黑木耳在屯里村显然已成了一个产业，全村约300户人家，几乎百分之七八十的村民都在加工，由于撕木耳比较麻烦，他们就从附近村里雇来一些妇女帮忙。“我家里就雇了3个人，平均下来一个人一天能撕3袋木耳，30斤木耳加工后能变成35斤，买进的时候一斤五六块钱，算上加工费也用不到8块钱，但卖出去的时候就能到10块钱，这样算起来一袋就能赚上70块钱，一天能赚五六百块钱。”一位村民自豪地说，“我去年刚开始干的时候，两个月就挣了三万多。”
　　当记者问这些“黑木耳”对人体是否有害时，他满不在乎地说：“一般没事，只是炒出来的菜味道不是很正，除非你往里边加的硫酸镁太多了，因为这是泻药，容易出事。还有一些人为了增加重量，就往里边加硫酸铜，甚至加水泥，那就不好说了。”

　　“黑”木耳流向全国各地

　　据村民介绍，他们加工后的"黑"木耳直接送到了杏花村干货市场，由那些摊贩出售。一位熟知市场内情的摊贩介绍，杏花村干货市场是全国规模最大的木耳集散地之一，整个市场经营木耳的业户有几百家，而卖“黑”木耳的差不多能占到一半，一个摊贩每年都要销出木耳几百万斤以上，而且这些木耳绝大多数都被销往了上海、天津、北京、西安等大中城市。记者看到，市场内批发木耳的货车进出不停。一位天津来的客户在听到“黑”木耳的情况后，竟笑称，他就是得到这种消息后才赶来批发的。

　　食用“黑”木耳危害极大

　　食用菌协会一工作人员在接受采访时表示，泡制黑木耳多数都是用硫酸铜和硫酸镁来增加木耳的重量。因为木耳的特点就是它的吸溶性很大，很多物质，包括糖、盐都能吸收进去，而硫酸铜和硫酸镁这两种物质，一方面比重大，另一方面也溶于水，因此把它们放到水里以后，木耳泡发的时候，就把硫酸铜和硫酸镁吸收进去了。
　　但硫酸铜和硫酸镁都是化学物质，还都是致癌物质，硫酸铜本身是有毒的，一般用作杀虫剂的原料，而硫酸镁是作为上火的时候吃的泻药，但只能少量地用，如果木耳里大量使用，吃了以后对人体是非常有害的。另外，加工者使用的墨汁大多是劣等品，里面沉淀了大量的碳，而碳进入人体后也能致癌。