柴米油盐酱醋茶，开门七件事，食用油是每天做菜都离不开的调味品。在外面吃饭总是担心吃到地沟油，不如自己做饭安全。但是你可能不知道，如果你忽略了厨房用油下面这些细节，长期食用这样的食用油可能比地沟油危害还大。
食用油酸败危害多
食用油，包括植物性食用油和动物油脂。油脂在存放过程中受温度、空气、水分、光照、微生物等影响，其中的脂肪酸逐渐水解或氧化而发生颜色、气味等方面的改变，使得食用油变质酸败。研究证实，食用酸败的油脂会对人体产生多方面的危害。如直接刺激肠道，引起恶心、呕吐、腹泻等症状，长期食用酸败的食用油还可能引发心脑血管疾病、导致老年痴呆等。有研究认为，食用高度酸败的食用油可诱发DNA被破坏，导致肿瘤、癌症的发生。过期、浑浊、沉淀，有哈喇味、回生味的酸败食用油不得食用。
一般来说，动物性油脂含有大量饱和脂肪酸，其化学性质比植物油更稳定，植物油更容易发生氧化。
食用油酸败的元凶
1、不洗油壶
不少家庭购买食用油都是选择大桶装的，买回家再倒入小油壶中，既能控制倒油的量，使用也方便。但是很少有家庭会定期清洗油壶，殊不知，这给健康带来很大隐患。人们习惯将油壶放在灶台旁边，方便使用，而且油壶使用频繁，与空气接触密切，大大增加了食用油被氧化的几率。如果油壶没有清洗，旧油还会污染新油。长期不清洗油壶就是油脂氧化的重灾区，专家建议最好一个月清洗一次小油壶。
长期使用的小油壶表面会沾染不少油，洗起来很痛苦，小编在这里给大家推荐两个清洗小妙招，更容易洗干净油腻的油壶。
方法1：先把一碗淘米水倒入油壶中摇晃一分钟后倒掉，然后把鸡蛋壳捣碎放入油壶中，再倒入白醋，继续摇晃一分钟倒掉，用清水冲洗干净就可以了。
方法2：将小苏打用热水融化后倒入油壶中，盖上盖子摇晃一分钟倒掉，用清水冲洗干净即可。
2、水分加速油脂酸败
水分是参与脂肪水解的重要介质，它还会助长酶的活性和微生物的繁殖，如果食用油中混入了水就会加速油脂的分解而产生酸败。
3、光照加速油脂氧化
不饱和脂肪酸在光氧化作用下生成氢过氧化物，进而发生氧化，而光照会加速这种氧化反应的速度。温度越高，光照时间越长，油脂被氧化的概率就越大。
小贴士：建议将小油壶放在阴凉通风处，大桶食用油要盖紧盖子，避免与水、空气接触，同时放在远离灶台、光照的地方。普通食用油开封后建议3个月内用完，所以要根据家庭用油情况选择合适容量的桶装油。
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责任编辑：于子清
