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如今越来越多品牌超市刮起“食堂风”。广州、北京、福州、武汉等地的永辉、物美、盒马、华联等多家商超纷纷开设了“便民食堂”或提供平价快餐服务,价格在20元左右,几十种菜品可选,甚至还有自助餐模式。
当超市开始做便民食堂,会擦出怎样的火花?
不到20元吃到饱!商超纷纷推出“平价食堂”
不到20元就能畅吃自助餐,这是物美近日在北京中关村门店开设的“物美大食堂”定价。
7月17日,有媒体记者在北京中关村物美门店“物美大食堂”看到,该食堂位于超市的熟食区,分成13元和19元两个区域(一档是13元的碳水自助餐,提供炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食;一档是19.9元的自助正餐,包含60多种菜品),进场需要交5元的押金,离开时退还。
不到20元就能畅吃自助餐的“物美大食堂”(来源:第一财经)
“物美大食堂”的菜色比较丰富,荤素炒菜为主,饭点时顾客非常多。据工作人员介绍,中午时分附近上班族来就餐的人较多,开业首月每天中午都早早排长队,人满为患,每天接待的客人超千人。
物美方面的工作人员介绍,食堂主打的是现炒模式,不会销售隔夜菜,目前“物美大食堂”主要涵盖午餐和晚餐时段。据悉,中关村门店试水食堂模式后,接下来物美还会再增加两家“物美大食堂”,拟今年年底前,将食堂拓展至20家左右。
那19.9元的自助还能赚钱吗?“是赚的,只不过利润很微薄。”物美超市一位餐饮负责人称,物美大食堂主要以压缩利润的方式,将价格打下来,让利给消费者。
而开在武汉关山大道泛悦城永辉超市的“小辉食堂”同样生意火爆。7月18日中午,有媒体记者来到“小辉食堂”,发现这里的自助餐价格仅15元,售卖时间为午餐11时至14时,晚餐17时至19时。
永辉超市门口的食堂海报(来源:极目新闻)
“小辉食堂”里消费者选择菜品(来源:极目新闻)
进入超市后,可以看到当日的菜品有近30种,荤素搭配、有菜有汤,还有绿豆汤、酸梅汤等应季饮品供应。可堂食,也可以打包带走。“可以随意打吗?不限量?”对此,服务员表示:“只要吃得完,饭菜可以随便打。”
“我就在旁边写字楼上班,这家食堂开了大约半年了,我和同事都经常来吃,物美价廉。”食堂里,一位年轻白领表示,这家食堂开业后,他点外卖的频率都减少了,“新鲜现炒的菜,味道不错,非常家常。”
除了上班族,还有一些学生也会过来用餐。“我们是周边高校的学生,暑假没回家,在武汉做兼职,来这里吃午餐性价比更高,对于我们男生来说,不限量真的吸引力很大。”一位在校大学生表示。
有消费者晒出的15元超市自助餐(来源:极目新闻受访者供图)
该店店长介绍,因邻近高校和写字楼,到店用餐的客群以年轻人为主,食堂每天的单量在1000-2000单。
谈及推出食堂的原因,永辉超市方面表示,主要是希望依托社区店的选址优势和特点,来真正解决消费者的“一日三餐”。
采取了同样策略的还有盒马。最初盒马在门店内设置了食材现场加工和烹饪等,这能方便消费者的食材处理,起到促销的作用。之后,盒马门店内开始扩大餐饮区域,目前已经发展到一整片区域以餐饮档口的形式存在。
据了解,物美与永辉超市所采取的是完全直接经营管理,而盒马更多的是联营合作。“盒马的每家门店都会有一些联营商档口,比如手撕鸡、牛肉汤等,也有一些快餐是盒马门店自己直接做的。目前都比较受消费者欢迎。”盒马内部人士表示。
公开信息显示,今年6月,盒马在广州全市门店推出平价快餐服务,包括9元的腌面、17.8元的烧鸭饭等。同时,近日,在武汉中南路一家盒马,有消费者也表示,“20多元基本就能吃饱,我经常打包带到公司吃,顺便还会买些果切,公司就在旁边写字楼,下来也方便。”
与此同时,华联超市也在部分门店设立了快餐档口,提供20~30多种现炒菜品。
高鑫零售(大润发主体上市公司)也在大力加码各类烘焙与加工食品的研发,并在部分门店内设置了用餐区域,也是主打平价策略。
传统超市缘何开拓食堂新业态?
那么,传统超市为何开始拓展食堂业态,纷纷做起了“商超食堂”?媒体记者从采访中了解到,如今随着消费更加理性,更多年轻人追求高性价比餐饮,商超里的食堂业态正是顺应了这个趋势。
资深零售分析人士沈军分析认为,“实体店如今的经营压力不小,尤其是传统超市,一方面要与电商竞争,一方面又要面临部分客人分流到会员店的情况。在价格方面,标准超市不如电商低价;在商品方面,标准超市不如会员店拥有大量高品质独家商品,所以超市的经营压力很大。要获得更多客流量,除了打折促销,更需要能增加顾客黏性的服务。民以食为天,餐饮是相对刚需的消费,平价食堂可以快速吸引周围客人。其实平价食堂几乎没有什么利润,超市经营者看重的是增加顾客黏性。”
安徽省合肥一家盒马鲜生超市的沙拉简餐销售区(CFP资料图)
但品牌超市竞相跟风布局平价食堂,未来能坚持下去的又会有多少?
在多家超市做过管理层的王华认为,无论是食堂还是其他体验式业态,都只是表象,超市的商品销售才是重点。从本质而言,商品的销售还是要取决于商品本身的性价比,因此要提升标准超市的业绩,本质上是要加强商品研发与供应链体系建设。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳分析,食堂的新业态让消费者耳目一新,但能否具有持续的吸引力,十分考验商家的研发能力。“消费者不仅追求性价比,也追求口味和品种,食堂需持续研发新菜品,而这需要很大的投入。”赖阳认为,超市便民食堂要充分评估自己的盈利能力,如此才能持久经营。
艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅则表示,超市仅靠平价食堂产生的拉动作用是远远不够的。因为成本的考验,不少平价食堂在营业过程中可能会逐渐变味。因此,持续做好平价食堂的相关产品、服务以及保持价格优势尤为重要。当前消费者的需求多元化,消费者对产品和服务的要求也在提高,超市不仅要创新,还要回归超市的本质,找到消费者需要的产品服务。
(海报新闻编辑 石慧 综合整理自极目新闻、第一财经、中国消费者报等)
责编:马婉莹
审核:冯世娟
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