在人们的印象中，韭菜总是与“农药残留”联系在一起，贪恋韭菜美味的同时，不免担心存在农药残留超标问题。然而前不久有媒体报道，在最新发布的《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB 2763.1—2022）中，从今年5月11日起，我国韭菜中腐霉利残留限量标准从0.2mg/kg调整为5mg/kg，这一调整引起网友关注。

　　腐霉利是什么？调整是不是意味着农药残留的标准放宽了？调整后韭菜的食用安全能否得到保障？

　　腐霉利是一种什么农药？

　　根据联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）农药残留专家联席会议（JMPR）结论，腐霉利是一种低毒杀菌剂，全球广泛用来防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黄瓜、葡萄等多种作物上登记使用。腐霉利急性毒性低，大鼠急性经口半致死量（LD50）大于5000mg/kg，按农药毒性分级标准，WHO判定为“未显示出急性毒性”。我国农药登记机构综合判定为“低毒”，无致畸、致癌、致突变作用。

　　在韭菜的种植过程中，韭菜经常会受到霉菌污染而得灰霉病，会严重影响韭菜产量。“腐霉利”能够杀死很多霉菌，起到防治灰霉病的作用，能够更好的保证韭菜产量，给我们提供足够的食物，也能够保护农民的收益。

　　韭菜农药残留标准有哪些？

　　关于食品中农药残留的标准，目前最新的有2套。一套是2021年3月，国家卫生健康委、农业农村部和市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763－2021），于2021年9月3日起实施。在2021年的国标中，杀菌剂“腐霉利”在韭菜中的最大残留限量是0.2mg/kg。

　　另一套就是在今年年初最新发布的《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB 2763.1—2022）中，这套标准将于今年5月份执行。在这套最新标准中，杀菌剂“腐霉利”在韭菜中的最大残留限量已调整为5mg/kg。

　　此前0.2mg/kg的标准是从何而来的？

　　国家农药残留标准审评委员会相关负责人介绍，韭菜中腐霉利残留限量标准是强制性食品安全国家标准。1993年我国批准腐霉利在韭菜上登记使用，但当时风险评估科研基础薄弱，一直没有制定韭菜中腐霉利残留限量标准。本世纪初，由于缺乏农药残留试验数据，我国在制定农药残留限量标准时，将国际食品法典（CAC）相关标准作为参考依据。但因CAC没有韭菜中腐霉利残留限量标准，当时引用了CAC洋葱中腐霉利残留限量标准0.2mg/kg，作为我国韭菜中腐霉利残留限量标准，并于2005年发布，一直沿用至今。

　　为什么要调整为5mg/kg？

　　国家农药残留标准审评委员会相关负责人介绍，按照“最严谨的标准”要求，考虑到原标准引用的是洋葱而不是韭菜的限量，2020年农业农村部启动韭菜中腐霉利残留限量标准修订工作。同时，考虑到美国等西方国家没有食用韭菜的习惯，美国未制定相关限量；与我国膳食结构相近的日本、韩国韭菜中腐霉利的残留限量均为5mg/kg，将韭菜中腐霉利的残留限量标准调整为5mg/kg。

　　这是否意味着放宽韭菜农残标准？

　　科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，不能简单的看数据就理解为是放宽了，应该理解为这个设置是更加科学合理的，这个值的调整是根据食品安全风险评估和行业的实际情况来调整的，调整时也是基于风险评估得出的安全剂量。

　　据人民网报道，在连续2年4个韭菜主产区开展农药残留试验的基础上，结合中国膳食消费数据和腐霉利毒理学数据，经过风险评估得出，腐霉利残留量在30mg/kg以内的韭菜是可安全食用的。

　　而农药使用要考虑药效变化，药效会随着它的使用次数增多而逐渐降低。随着病虫害抗药性的增加，使用量会慢慢增加，而农残量也会逐步增加。如果还是按照原来的标准，就意味着这种农药不能用了，或者得用许多其他农药来替代。如果在食品安全风险评估得出的安全剂量范围之内，适当地调整限量值，提高农残标准，是不会危害公众健康的，而且是有利于保障食物的供给，也有利于我们的农业发展的。

　　标准调整后如何保证韭菜食用安全？

　　国家农药残留标准审评委员会相关负责人表示，下一步，将按照“四个最严”的要求，重点做好几件事。一是加强标准宣贯。重点在韭菜主产区组织面向生产经营主体，基层农技推广、检验检测、监管执法人员开展标准宣贯培训，确保识标懂标用标。二是强化用药指导。这次在修订残留限量标准时，也同步修订了农药标签，将腐霉利在韭菜上每茬的施药次数从2次变更为1次，从严规范用药行为。三是推动按标生产。按照新的限量标准，加快完善相关生产技术规程，通过严格按标生产，保障老百姓食用韭菜安全。

　　韭菜为何多吃会烧心？

　　很多人在食用了韭菜之后会出现烧心的情况，是因为农药残留吗？

　　这种烧心感其实是胃部不适的症状，但是韭菜作为常见蔬菜，怎么会造成胃部不适的情况？

　　首先，韭菜属于高纤维的食物，在肠胃中的消化速度极慢。因此会增加胃酸和唾液的分泌，从而导致烧心感出现。

　　而这个烧心感就是出现胃酸分泌过多而刺激到而产生的。因此胃黏膜受损的人，在继续吃下韭菜的时候会加重胃黏膜的损坏，形成反酸的情况，更严重还会导致呕吐的症状出现。

　　【提醒】

　　吃韭菜应该注意这些

　　首先，在买韭菜的时候，尽量要去正规的超市、菜市场或者电商平台。正规的地方对于食物的来源都会有更严格的食品安全的把控，风险通常会更小一些，质量更放心。

　　第二，买回家的韭菜可以先用清水冲洗掉表面的一些污物，然后再浸泡5-10分钟，最后做熟吃。这样处理之后就可以大大降低农残的风险，保障我们的健康。

　　此外，还要注意以下5点：

　　①不应生食韭菜

　　韭菜既不可加热时间过久又不可生食，因韭菜纤维素较多，不容易消化，而且食用部分离地面较近，易受微生物、寄生虫卵的污染，不宜生食。

　　②不能隔夜吃

　　熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。

　　③不可与菠菜同食

　　韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。

　　④不应与蜂蜜同时食用

　　韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同食，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。

　　⑤食用时不应加热时间过久

　　韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这部分营养成分被破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热。

　　（大众网·海报新闻编辑 马洪震 综合人民网、北京广播电视台公众号、北京青年报、山东药品监管公众号）