大众网济南3月9日讯昨日，陕西爆出多家肯德基餐厅在煎炸油中添加“滤油粉”，并多次使用这些煎炸油的事件。今天上午，肯德基青岛有限公司致函大众网，称山东的肯德基餐厅确实使用了“滤油粉”，该“滤油粉”已使用8年，声称“符合国家规定的卫生标准，顾客可以放心食用”。

　　肯德基被曝使用滤油粉过滤煎炸达8年

　　据《华商报》报道，根据知情人士提供的线索，当地卫生部门执法人员在突击检查榆林市、咸阳市的肯德基门店时发现，肯德基员工在使用过的煎炸油中添加“滤油粉”进行过滤。

　　根据知情人士的说法，“滤油粉”是由美国达拉斯集团经销，其能将浑浊的煎炸油变得清亮透明，退油色70％以上，从而使煎炸油能多次反复使用。

　　肯德基员工在面对执法人员时表示，这种美国进口的“滤油粉”是由公司统一配送的，产品包装上标明的成分为“非晶形水合硅酸镁”。另外肯德基公司还统一配送试纸，以检验经过多次反复使用的煎炸油是否需要更换。

　　肯德基员工表示，经过滤油粉过滤过的煎炸油，一般能使用到3天或更长时间。

　　目前，当地卫生部门已暂扣了“滤油粉”。而陕西省卫生厅则以加急文件将该情况报送国家卫生部，并将抽检的煎炸油和“滤油粉”送到卫生部进行检验。

　　肯德基：“滤油粉”已使用8年

　　获悉“滤油粉”事件后，记者紧急赶往位于泉城路的肯德基济南分公司，一位未透露姓名的女性工作人员告诉记者，对于“滤油粉”事件，他们还没有听说，但肯德基肯定不会使用对人体有害的东西。旋及，她以负责人不在为由，拒绝了记者的进一步采访，但留下了记者的联系方式，称与负责人沟通后与记者联系。

　　上午10时，青岛肯德基公共事业部张晨给记者发来了肯德基关于“滤油粉“的书面声明。声明中称，肯德基使用的“滤油粉”化学名称为“三硅酸镁”, 是美国食品药品管理局“公认为安全”的物质。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂专家联合委员会也明确规定“三硅酸镁”可以作为食品加工助剂。早在1986年，经卫生部批准的《食品添加剂使用卫生标准》GB2760－1986中，已经明确允许“三硅酸镁”用作食品加工助剂，最新版国家GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》也明确允许三硅酸镁用作食品加工助剂。

　　声明中还说，肯德基餐厅从1999年开始使用“三硅酸镁”作为助滤剂这项技术，目的是通过过滤和物理吸附（类似活性炭过滤和净化水的原理），有效去除烹饪油中的食物残渣，从而确保烹饪油的品质。

　　内线：肯德基煎炸油两三天换一次

　　对于反复使用煎炸油的问题，肯德基方面表示，他们所使用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”所规定的指标要求，一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃。

　　济南火车站肯德基餐厅的一位工作人员告诉记者，肯德基所用的煎炸油为“起酥油”，炸出的东西口感很好。济南的肯德基餐厅更换煎炸油并没有固定的次数限制，而是采用一种专用的DM试纸，根据试纸的显示来确定是否更换。一般二至三天换一次油，顾客特别多的时候，有时一天换一次。

　　这位工作人员还透露，在济南，并不是所有的肯德基餐厅都采用“滤油粉”，原因是“滤油粉”的成本很高，一箱进价在1000元左右。一些餐厅并不愿意用。

　　专家：“滤油粉”食品中的残留量要达标

　　记者随后上网查询。在《食品添加剂使用卫生标准》的“食品工业用加工助剂推荐名单”中，记者确实发现了“三硅酸镁”的名字。

　　记者随后致电山东省卫生厅卫生监督所，该所专家称“三硅酸镁”是一种食品加工助剂，在制成最后成品之前要去除，最终食品中的残留量应达到相关标准。

　　专家同时表示，国家煎炸油卫生标准中，对于煎炸油的酸价、过氧化值等指标都有规定。反复使用的煎炸油是否安全，要看检测的指标结果。反复使用煎炸油，油的营养价值会大大降低。植物油在高温下反复使用，会发生高温氧化酸败，长期摄入酸败变质的油脂，对身体健康有损害。反复对油加热，油脂容易产生其他的有害物质，比如炸薯条时，可能会产生丙烯酰胺等致癌物质。

　　附：青岛肯德基有限公司关于“滤油粉”的声明

　　中国肯德基一贯坚持食品安全，严格遵守国家的各项法律法规。中国肯德基餐厅使用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”所规定的指标要求，一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃。肯德基公司一贯有严格的操作程序来保证执行这一制度。政府相关部门对肯德基餐厅烹饪油的定期抽检中，我们也完全合格。请广大顾客不必担心。对于个别媒体未了解事实原委就失实报道，我们表示遗憾的同时，保留追究其法律责任的权利。

　　“滤油粉”是国内食品行业使用的一种商品名称，其化学名称为“三硅酸镁”, 是美国食品药品管理局“公认为安全”的物质。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂专家联合委员会也明确规定“三硅酸镁”可以作为食品加工助剂。

　　“三硅酸镁”作为食品加工助剂在国内食品加工业的使用也相当普遍。早在1986年，经卫生部批准的《食品添加剂使用卫生标准》GB2760－1986中，已经明确允许“三硅酸镁”用作食品加工助剂，在食品加工过程中起到助滤作用。在此后卫生部几次对《食品添加剂使用卫生标准》修改版中，仍然继续允许使用该物质。最新版国家GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》明确允许三硅酸镁用作食品加工助剂。

　　   1999年，肯德基餐厅开始使用“三硅酸镁”作为助滤剂这项技术，目的是通过过滤和物理吸附（类似活性炭过滤和净化水的原理），有效去除烹饪油中的食物残渣，从而确保烹饪油的品质。由于该技术对于设备有一定要求，只有具备一定规模的大型专业食品加工和快餐企业才能使用。      

　　背景：肯德基反复使用煎炸油

　　日前，陕西省卫生厅在西安、咸阳、榆林等地查出肯德基在煎炸油中添加"滤油粉"，并反复使用这些煎炸油。据报道，陕西省卫生厅法检处屈处长说，7日，陕西省卫生厅以加急文件将该情况报送国家卫生部，并将对抽检的煎炸油和"滤油粉"送卫生部进行检验。屈处长表示，"滤油粉"的安全性现在还无法下定论，需要等国家卫生部的说法；此次肯德基"滤油粉"事件可能是全国性的，据了解这些"滤油粉"是从美国进口的。

　　但是，屈处长也表示，陕西的肯德基仍正常营业，只是不允许使用"滤油粉"，肯德基的"滤油粉"被暂扣。屈处长向新民网解释，"滤油粉"安全性还未定，"滤油粉"在卫生部食品添加剂现行名录里没有"滤油粉"这一添加剂，但可能在美国是可以使用的，因此肯德基还不用停业整顿。

　　屈处长表示，目前卫生厅正在等国家卫生部的相关批示。