张化国在精雕细刻

◆选手绝活大展台

　　编者按：由省劳动保障厅、团省委和本报共同举办的“２００７劳动之星”评选活动开始了，连日来，读者报名踊跃，绝活纷呈。今日起，本报推出“选手绝活大展台”专栏，一展各行各业技能高手的风采，敬请关注。

　　把一个滚圆的“心里美”萝卜拿到手中，一刀切成两半，不到２０秒的时间，他就雕刻出一朵栩栩如生的牡丹花。张化国，潍坊青州人，济南市有突出贡献的技师，高级技师，现任济南舜耕山庄餐饮部行政副总厨。
　　凭着一手过人的雕刻技术，张化国比一般的厨师更有机会去接待一些“大人物”。“２００１年我在银座索菲特大酒店干厨师的时候，曾经接待过摩托罗拉亚太地区的总裁；２００２年在贵和皇冠假日酒店，接待了美国加州的州长……”
　　虽然这些作品在被啧啧称赞的同时，很少有人问起它的作者是谁，但是一直在幕后忙碌的张化国，已经感到很满足，他从３个月只有１００元工资的小工，干到了今天的月薪４０００元。张化国说，２００２年在马来西亚举行的中国烹饪世界大赛上，他还和来自世界各地的几百名厨师一起比赛，夺得拼盘和雕刻金牌，还有另外两道热菜获得了银牌。同为首席技师的舜耕山庄餐饮总监黑伟钰相中了他，并介绍他来这里工作。
　　和在任何行业成才一样，张化国的这一手绝技，从１９９３年就开始摸索了。“一个偶然的机会，我看到一位师傅正在雕花，顿时来了兴趣。于是白天，我就跟着师傅练厨艺，用烧乏的煤渣，兑上水反复练习翻勺，锻炼手的力量；晚上，其他年轻人出去玩了，我就自己在厨房里练雕刻，每天都练到凌晨三四点钟。一直到现在，我晚上开始教学生，一边教他们一边坚持练习。”
　　从牡丹、月季、荷花、菊花，到人物、动物和鸟，凡是地上跑的、天上飞的、水里游的，没有张化国不会刻的。有人说，“食品雕刻”和做一手漂亮的“拿手菜”相比，只不过是雕虫小技，没有什么前途可言，但张化国并不这么认为。他说，“美食美食，除了食，还要美。美，既指味道美，又指有一个美的外观。”
　　有老人过生日，张化国就刻一个“老寿星”表示祝贺；厨师做了一条鲤鱼，他就雕上一朵荷花作为映衬；厨师把鱼切成了菊花形状，他就刻上一朵菊花相得益彰。看到许多雕刻作品做得惟妙惟肖，有的客人不忍下箸，或留为纪念，这让张化国感到非常欣慰。