“只有重视质量的企业才可能百年长青。”当张裕总经理周洪江从山东省省长姜大明手中接过首届“山东省省长质量奖”奖杯时，现场一位评审专家感叹到。近日，这一标志着山东省最高质量荣誉的评选揭晓，张裕等10家企业经严格的资格审核、社会满意度调查测评、专家评审和社会公示，最终获得“山东省省长质量奖”。
“山东制造”向来全国闻名，获得首届“山东省省长质量奖”的10家企业，都是山东制造在全国各行业的领军企业，而张裕葡萄酒无疑是其中的典型代表。从1892年始建于烟台山下，到2008年跻身全球葡萄酒七强，成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒企业，张裕百年长青的秘诀是什么？按照总经理周洪江的说法，最核心的秘诀只有一条，那就是“百年品质，用心酿造”——一百多年来对品质的坚守：从葡萄种植、葡萄酒酿造到产品出厂，对各个品质环节始终如一的严格要求与酿造技术的积淀、创新，用心酿造每一瓶葡萄酒。
25万亩葡萄基地：好葡萄酒从种出好葡萄开始
俗话说，“七分原料，三分酿造”，好葡萄酒是从种出好葡萄开始的。张裕总工程师李记明博士表示，“好葡萄＝好产区+先进的栽培技术+科学的种植管理”，三者缺一不可。
在1892年创立之初，张裕就非常重视酿酒葡萄质量，为了保证品质上等，张裕从国外引进赤霞珠、霞多丽、雷司令等120多个酿酒葡萄品种，几经周折，在烟台试种成功。这些葡萄的成功引进，告别了中国缺乏优质酿酒葡萄的历史，堪称中国酿酒葡萄的一次历史性飞跃。
经过一百多年的发展，在北纬37－43度酿酒葡萄黄金种植地带上，张裕已经完成了六大优质产区的葡萄基地布局：截止到2009年7月底，张裕已在全国拥有葡萄基地20.15万亩，到2010年底规模将达到25万亩，分别分布在山东烟台、新疆石河子、宁夏青铜峡、陕西径阳、辽宁桓仁及北京密云六大优质产区。对于葡萄酒行业来说，“25万亩”无疑是一个惊人的数字，意味着张裕已经成为国内葡萄酒行业中拥有葡萄基地最多的企业。
李记明表示，在中国，不缺好的葡萄产区，缺的是好的葡萄基地。葡萄基地不同于零散种植户所种的葡萄园，它需要采用先进的栽培技术与科学的种植管理体系，将葡萄园变成葡萄酒生产的第一车间。因此葡萄基地建设的好坏直接影响葡萄原料质量。
一百多年来，经过不断的实践创新和国际交流合作，张裕积累了丰富的栽培技术经验。李记明表示，我们对六大产区的自然条件进行了长期研究与品种适应性试验，规划出每一块葡萄园对应种什么样的葡萄，采用什么栽培技术，使最终酿成的葡萄酒形成独有的产地特点与风格。
那么，这些栽培技术经验怎样抵达葡萄园的田间地头呢？据悉，张裕在其葡萄基地建立了一整套技术服务及种植管理体系：一是聘请6名国家级专家对公司的葡萄基地发展、品种选择、新技术的使用进行指导；二是建立自己的技术管理团队，六大基地都有专门的葡萄种植技术人员；三是合作社级技术人员，由张裕聘请的专家和张裕自己的技术人员把先进的技术和信息传递给合作社的技术人员，由合作社的技术人员对种植户进行培训，教他们种出高质量的葡萄原料。
张裕凭借先进的原料基地管理模式，采取专业、细致的过程管理，保证了葡萄原料的高质量。“张裕完全有能力在已布局的六大产区生产出与国际著名产区相媲美的葡萄酒。”李记明说。
百年酿酒技艺积淀：好葡萄酒离不开高超酿酒技艺
在欧洲酿酒界有一句名言：种出好葡萄，再试验100年，就能酿出好酒了。由此可见，好酒需要得天独厚的自然条件，更离不开酿酒师的努力探索与传承。
在法国波尔多，顶级酒庄一般都有着一百年甚至数百年的沉淀，而在中国仅有张裕一家。100多年来，从张裕第一代酿酒师奥匈帝国男爵拔保，第三代意大利酿酒师巴狄士多奇，到第九代法国酿酒师、张裕爱斐堡北京国际酒庄总酿酒师哥哈迪，每一瓶张裕葡萄酒都凝聚着张裕“西法精粮”精神（张裕创建之初的门头上镌刻着“西法精酿各式葡萄美酒”）的品质传承与数代酿酒师的心血积淀。
2009年更成为张裕百年酿酒史的新起点。去年9月，张裕宣布成立拥有七大顶级酒庄的国际酒庄联盟，除原有的烟台张裕卡斯特酒庄、张裕爱斐堡北京国际酒庄、辽宁桓仁黄金冰谷冰酒酒庄、新西兰张裕凯利酒庄四大酒庄外，新结盟的包括法国波尔多拉颂酒庄、法国勃艮第桑德内酒庄、意大利西西里张裕先锋酒庄，他们皆有百年甚至数百年的悠久历史，其中法国两大酒庄都是拥有皇室血统的庄园领地，在旧世界国家享有极高的声誉。七大顶级酒庄的酿酒师汇聚在一起，不同风格的酿酒理念交流与融合，将百年张裕酿酒技艺带到了新的高度。
除酿酒师外，强大的技术力量也是做高质量葡萄酒的必不可少的保障。张裕一直不遗余力的投入科技创新，其技术中心拥有国家级专家 4 名，博士等高级职称人员 12 名，中级职称人员128名。技术中心平均每年科技开发投入达1.83亿元，每年新工艺研究项目达85 项。
近年来，张裕又投入巨资对酿造设备进行了全面升级：1998年张裕在烟台建成了3万吨的原酒发酵中心，全部实行自动化控制，技术居世界先进水平；2007年建成了每年3万吨生产能力的解百纳生产中心，自动化控制的固定管路系统，令葡萄酒风味调配更为精确和均衡，体现了葡萄酒艺术酿制与科学生产的完美结合；2007年引进了每小时可灌装葡萄酒15000瓶的国际最先进的灌装生产线；2008年9月，张裕又在宁夏建成发酵及贮存能力达2万吨的发酵中心，同时，张裕大规模引进法国著名橡木主产区出品的橡木桶，确保陈酿葡萄酒的绝佳风味。
基于百年酿酒技艺的传承与创新，张裕还于2006年建立了一套与国际接轨、国内首创的严格的葡萄酒综合质量分级体系：针对葡萄园、葡萄原料、酿造工艺、橡木桶陈酿、调配和瓶贮这六个对葡萄酒质量形成产生影响的关键环节确定严格的标准，层层优选，最终将产品划分为大师级、珍藏级、特选级和优选级四个级别，给消费者提供了清晰的选购标准。
质量安全追溯：给每瓶葡萄酒一个电子“身份证”
在超市的葡萄酒专柜，如果你稍稍细心观察，就会发现张裕高端葡萄酒的瓶标多了一个电子标签（RFID产品追溯系统）。消费者肉眼即可辨别标签上的激光码，以输入手机短信的方式查询产品的真伪，给消费者选购张裕产品带来了便利。
据悉，这个电子标签就像为每瓶葡萄酒贴上了号码唯一的“身份证”，里面输入了该瓶酒从生产到仓储、物流、销售各环节的信息，可实现实时动态追踪，确保产品的全程回溯和问题产品的快速召回。
李记明表示，张裕从去年开始积极响应《食品安全法》的要求，在葡萄酒业率先引进发达国家应用成熟的先进RFID电子标签，以此构建了张裕产品从葡萄园到消费者的全程质量安全系统。该系统已经应用到张裕爱斐堡、张裕卡斯特酒庄酒产品上，今后将逐步扩展到张裕解百纳及其它产品。
为了实现质量安全的全程监控，张裕首先对葡萄基地进行了科学有序的管理：张裕葡萄基地的管理人员深入到田间地头，与全国2.5万种植户一起，为每一块葡萄园建立信息档案，包括地理位置、坡度、向阳度等“风土”条件、种植品种、田间管理、病害防治，以及种植户自身信息、收获葡萄数量及糖度等信息；张裕还根据《食品安全法》的要求，制定了葡萄原料质量安全标准，所有这些质量安全标准与措施制成小册子发放给葡萄种植户，对种植户进行培训，从源头上解决葡萄酒原料的质量安全问题。同时，张裕还与世界银行国际金融公司（IFC）合作，进行葡萄病虫害防治方面的深入研究，来提升葡萄原料的质量。
其次，张裕还建立了产品质量安全分析与控制体系。近三年来，张裕先后投资1000多万元，购置原子吸收、气相色谱—质谱联用仪、液相色谱、葡萄酒自动分析仪等先进的仪器设备，用于葡萄原料与葡萄酒质量安全性指标的检测。作为国家发改委、山东省经贸委的葡萄与葡萄酒安全平台建设项目，张裕在行业内首次制订葡萄与葡萄酒质量安全内控标准，并依此出台了产品质量安全管理办法，做到层层把关，万无一失。
