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过年饮食健康N要“素”
2007-02-20 10:24:00 作者: 来源:

  要素之维生素
  问题:一般的年菜往往是植物性食物的摄取相对减少,免不了多油、多盐和多肉,而且年菜常常会一热再热后端上桌,吃好几餐。

  因此,在过年期间常会发生水溶性维生素C与B群的不足、膳食纤维不足等多项营养素的缺乏。并且都是用高温烹调或重复加热的方式处理,使得食物中的水溶性维生素C与B群被破坏,导致牙龈浮肿或嘴角破裂。

  处理:年菜中一定要搭配足够的蔬菜料理以及水果。

  要素之纤维素
  问题:由于摄取的新鲜蔬果类不足,再加上过年期间运动量减少,例如通宵打麻将或长时间坐着聊天看电视等,会有便秘或排泄不顺的情况发生。

    处理:在享受美食与团圆气氛的同时,请记得摄取足够的纤维素,以利排便。当然也要多喝水。

    健康处方:每日5蔬果,能够活得久;少吃油与肉,让你更长寿。千万不要因为放假了,让健康与营养也跟着放假。

    要素之碱
  问题:节日外出旅游常使人感到疲劳,体力不支。医学专家指出,一个人如果常在疲劳情况下,会引起机体抵抗力下降,可出现头晕、失眠、精神紧张、乏力、记忆力下降等现象。为了尽快地消除疲劳,恢复充沛的精力,有不少人常常采取加餐,大量吃鸡鸭鱼肉,企图以此来加强营养,补养身体,解除疲劳。殊不知结果却是适得其反。这是因为人们在旅游过程中,人体内的糖、脂肪、蛋白质进行大量分解,释放能量同时产生乳酸、磷酸等酸性代谢物质。这些酸性物质使人感到肌肉、关节酸痛和精神疲乏。人们要把这些代谢的废物排出体外,仅单纯地食用肉类,会使人体血液更加酸性化,等于“火上加油”,对解除疲劳不利。

    处理:人们在疲劳的时候,从食疗角度看,应该适当多吃一些碱性的食物,如海带、紫菜、各种新鲜蔬菜、各种水果、豆制品、乳类和含有丰富蛋白质与维生素的动物肝脏等,这些食物经过人体消化吸收后,可以迅速地使血液酸度降低,中和平衡达到弱碱性,使疲劳消除。

    另外,也可喝热茶消除疲劳,茶中含有咖啡因,能增强呼吸的频率和深度,促进肾上腺的分泌而达到抗疲劳的目的。咖啡、巧克力也有类似作用。维生素B和C有助于把人体内积存的代谢产物尽快处理掉,故食用富含维生素B和C的食物,能消除疲劳。也可喝活性水,活性水中含有大量的氧气,能快速缓解机体的疲劳感。在没有活性水时,喝点纯净水也会有同样效果。

    要素之安全
  问题:节日期间,免不了要在家做丰盛的菜肴招呼亲朋。不少家庭主妇往往忽视了餐具的清洁消毒,特别是把生菜、半生熟菜和熟菜混装在一起,存在着严重的卫生隐患。

    处理:让冰箱、餐具各司其职,严格生熟分开。

    要素之清淡
  问题:新年食品多油腻,而且食物中的营养很多时候会在制造过程中流失,例如用来炸食品的油在反复加热使用下,不但破坏食物原来的脂肪酸,更含致癌物质。又例如加上盐和糖的果仁,其原有营养已经被破坏,只剩下脂肪,多吃实在无益。

    处理:预备主食时,应选择高纤维、低糖分的健康食品,如燕麦脆、果脯及不加盐的果仁,代替传统的朱古力、糖冬瓜等高热量及糖分的食物。果脯如苹果干和葡萄干等,含较少糖分,另有高纤维,当中含有丰富维生素A的杏脯及铁质的西梅最有益。

    除那些“热气”的食物,糖果一样不宜多吃。糖果中的酸性易引起蛀牙及导致胃酸过多,糖分也令人感到饱滞,影响正餐的营养吸收。而且,糖果内的大量白砂糖,会带走体内的维生素和矿物质,特别是钙质。

编辑: yingchun
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