要素之维生素
　　问题：一般的年菜往往是植物性食物的摄取相对减少，免不了多油、多盐和多肉，而且年菜常常会一热再热后端上桌，吃好几餐。

　　因此，在过年期间常会发生水溶性维生素Ｃ与Ｂ群的不足、膳食纤维不足等多项营养素的缺乏。并且都是用高温烹调或重复加热的方式处理，使得食物中的水溶性维生素Ｃ与Ｂ群被破坏，导致牙龈浮肿或嘴角破裂。

　　处理：年菜中一定要搭配足够的蔬菜料理以及水果。

　　要素之纤维素
　　问题：由于摄取的新鲜蔬果类不足，再加上过年期间运动量减少，例如通宵打麻将或长时间坐着聊天看电视等，会有便秘或排泄不顺的情况发生。

    处理：在享受美食与团圆气氛的同时，请记得摄取足够的纤维素，以利排便。当然也要多喝水。

    健康处方：每日５蔬果，能够活得久；少吃油与肉，让你更长寿。千万不要因为放假了，让健康与营养也跟着放假。

    要素之碱
　　问题：节日外出旅游常使人感到疲劳，体力不支。医学专家指出，一个人如果常在疲劳情况下，会引起机体抵抗力下降，可出现头晕、失眠、精神紧张、乏力、记忆力下降等现象。为了尽快地消除疲劳，恢复充沛的精力，有不少人常常采取加餐，大量吃鸡鸭鱼肉，企图以此来加强营养，补养身体，解除疲劳。殊不知结果却是适得其反。这是因为人们在旅游过程中，人体内的糖、脂肪、蛋白质进行大量分解，释放能量同时产生乳酸、磷酸等酸性代谢物质。这些酸性物质使人感到肌肉、关节酸痛和精神疲乏。人们要把这些代谢的废物排出体外，仅单纯地食用肉类，会使人体血液更加酸性化，等于“火上加油”，对解除疲劳不利。

    处理：人们在疲劳的时候，从食疗角度看，应该适当多吃一些碱性的食物，如海带、紫菜、各种新鲜蔬菜、各种水果、豆制品、乳类和含有丰富蛋白质与维生素的动物肝脏等，这些食物经过人体消化吸收后，可以迅速地使血液酸度降低，中和平衡达到弱碱性，使疲劳消除。

    另外，也可喝热茶消除疲劳，茶中含有咖啡因，能增强呼吸的频率和深度，促进肾上腺的分泌而达到抗疲劳的目的。咖啡、巧克力也有类似作用。维生素Ｂ和Ｃ有助于把人体内积存的代谢产物尽快处理掉，故食用富含维生素Ｂ和Ｃ的食物，能消除疲劳。也可喝活性水，活性水中含有大量的氧气，能快速缓解机体的疲劳感。在没有活性水时，喝点纯净水也会有同样效果。

    要素之安全
　　问题：节日期间，免不了要在家做丰盛的菜肴招呼亲朋。不少家庭主妇往往忽视了餐具的清洁消毒，特别是把生菜、半生熟菜和熟菜混装在一起，存在着严重的卫生隐患。

    处理：让冰箱、餐具各司其职，严格生熟分开。

    要素之清淡
　　问题：新年食品多油腻，而且食物中的营养很多时候会在制造过程中流失，例如用来炸食品的油在反复加热使用下，不但破坏食物原来的脂肪酸，更含致癌物质。又例如加上盐和糖的果仁，其原有营养已经被破坏，只剩下脂肪，多吃实在无益。

    处理：预备主食时，应选择高纤维、低糖分的健康食品，如燕麦脆、果脯及不加盐的果仁，代替传统的朱古力、糖冬瓜等高热量及糖分的食物。果脯如苹果干和葡萄干等，含较少糖分，另有高纤维，当中含有丰富维生素Ａ的杏脯及铁质的西梅最有益。

    除那些“热气”的食物，糖果一样不宜多吃。糖果中的酸性易引起蛀牙及导致胃酸过多，糖分也令人感到饱滞，影响正餐的营养吸收。而且，糖果内的大量白砂糖，会带走体内的维生素和矿物质，特别是钙质。