莫闳理老伯与老伴都是潮汕人,二老平时茶不离口;儿子娶的媳妇是福建安溪人,更是爱茶如命,总之,一家人都爱茶。基于这一点,莫闳理老伯与老伴想,团圆饭干脆以茶菜为主。他们认为,茶菜既健康又新颍。
桑叶炖母鸡
[原料]
干燥桑根片300克,干桑叶30克,老母鸡1只(约1500克),枸杞子2汤匙,当归少许,米酒300毫升。
[做法]
1、将干燥切块桑根、干桑叶洗净,加水煮1小时。
2、将飞水后的鸡块、枸杞、当归、米酒放入桑根汤中炖煮50分钟即可。
观音茶香月
[原料]
面粉700克,糖浆500克,生油150克,榄仁1000克,白芝麻150克,杏仁500克,瓜子仁500克,桃仁250克,盐15克,糖1250克,糕粉500克,芝麻酱25克,生抽酱油15克,老抽酱油15克,清水300克,肥肉500克,鸡蛋浆适量,铁观音茶末50克。
[做法]
1、将面粉筛过后,中间开窝,放进糖浆、生油,搓勻便成月饼皮。
2、将五仁料及味料一齐拌勻成五仁馅。
3、将月饼皮分成每粒35克,开薄,包上五仁馅160克,用饼模印成形,外皮顶面扫上鸡蛋浆。
4、入炉烤约15分钟即成。
[贴士]
月饼乃中国传统节日中秋节必备传统食品,此款乃典型广式月饼品种之一,在其中加入茶粉,其风味别具一格。