我曾好多次听周围的人说过“好受莫如倒着，好吃莫如饺子”这
样的话，看起来这是山东人嘴边的话，至少是北方人的心里话，因为
对饺子的理解，南方人远不如北方人。我的解释是：南方人吃饺子全
在于品饺馅，而忽略了品饺子皮的滋味，那样的话，倒不如去吃扬州
“狮子头”来得爽快。
　　我不是出生在山东，但我的祖辈都是山东人，小时候爱吃奶奶包
的胶东水饺，也爱吃姥姥烙的潍坊大饼，因而我多少知道一点山东人
吃面的讲究，不是说“酿面饺子硬面汤”吗？“酿”字里面的功夫一
定不可小瞧。
　　清代名士袁枚《随园食单》有：“山东孔藩台家制薄饼，而天下
之薄饼可废。”这话说得一点不含糊，我听起来也不觉得太绝对化。
说山东的面食就可以从饼说起。
　　袁枚说的薄饼恐怕就是春饼，烫面擀成，慢火烙熟，色白质软，
非常可口。鲁西南有厚锅饼，也叫“壮馍”，又和薄饼大相径庭，有
数寸厚，做一个饼要用好几斤面粉，吃起来外硬里软，有筋不粘，十
分耐饥。
　　如果细究起来，山东各地的饼能数落出一串：安丘景芝三页饼，
滨州锅子饼，临清御史巷锅饼、关德奎肉饼，武城　饼、周村糖酥烧
饼等，都有不小的名头。另外，像各地都有的盘丝饼、烤排，也特别
为人喜爱。需要一说的是，山东的“火烧”名堂特别多，像潍坊的杠
子头火烧、荣成的石岛糖酥火烧、夏津宋楼火烧、曹州火烧、微山湖
挎包火烧、淄川肉火烧、蓬莱缸炉火烧、烟台的叉子火烧、商河糖酥
火烧等，简直数不胜数。
　　山东的面条也可以数出许多花样，最有名的是福山大面，又称摔
面、抻面，对水、面、卤有许许多多的讲究。相对于“大面”，蓬莱
则有“小面”，是一种细丝面，用加吉鱼调卤，风味独绝，因每碗只
盛一两，便以“小”为人所知。另外，像济南烂锅面、汆子面、凉面，
安丘、夏津金丝面，菏泽潘家鸡丝面，泰山豆腐面，胶东蛋酥炒面，
滨州蒲台面，宁津大柳面，聊城伊面，高唐空心面等，风味各不相同。
　　要说人们最常吃的面食自然是馒头、花卷，其中像济南的高桩馍
馍，曲阜的鹅脖银丝卷、鸡丝卷、开花小馒头等，却能在平易中别出
心裁，让人吃了不忘。
　　最后，还是忘不了说说饺子，胶东的鱼肉水饺最让人向往，那里
的鱼肉得天独厚，加上非常讲究的胶东面食，该是一种绝配，套用一
下袁枚的话：“有了胶东水饺，而天下之水饺可废。”话虽这么说，
其它各地水饺的特色也很耐人琢磨，像烫面饺、四喜饺几乎山东各地
都有，制作、风味却有不同讲究，再如济南扁食、博山石蛤蟆水饺，
能够标新立异，在让人记住水饺滋味的同时，也能记住其独特的名字
。