考试期间，家长免不了要特别关心在这个特殊时期的考生营养问题。这里向所有考生及其家长推荐一些比较适合的食谱，祝愿所有考生顺利通过人生第一大关。
　　虾仁蛋包饭　原料：白饭、洋葱末、虾仁、姜末、蛋汁、蕃茄酱、糖、盐、白胡椒粉。
　　制作：１．虾仁入沸水烫一下、洋葱切小丁、姜切末；２．起锅加入１大匙油放入洋葱丁炒香，加入虾仁后加调味料，和白饭炒匀后加葱花备用；３．蛋汁煎成蛋皮放入炒好的饭后排盘，食用时再淋上少许番茄酱即可。
　　特点：形美软嫩，口味鲜香。鸡蛋含有丰富的蛋白质，是考生不可或缺的营养补充品。
　　鲑鱼拌豆腐　原料：营养豆腐１块、鲑鱼１片、盐、面粉、葱花各少许，酱油、麻油、醋适量先用冷开水调稀备作酱料。
　　制法：１．鲑鱼用少许盐抹遍，切小丁，沾面粉后炸酥；２．将炸好的鲑鱼撒在豆腐上，淋上酱料，再撒点葱花即可。
　　特点：造型典雅，甜酸适口，冷热食用皆宜。豆腐是极富营养的食品，对于补充脑力消耗大有裨益。
　　旱蒸南瓜　原料：南瓜５００克，米粉５０克，淀粉５０克，生姜５克，大蒜５克，辣酱２０克，白糖１０克，辣椒面５克，青蒜苗２５克，味精２克，豆油１００克，油纸１张，精盐３克，芝麻油５克，泡菜汁５克。
　　制作：１、南瓜洗净，去蒂，去皮，去籽，切成１２厘米长、５厘米宽、４毫米厚的片条，用盐稍腌渍，滚上米粉、淀粉，放入豆油锅中煎炸呈黄色，捞出，放入蒸碗中加泡菜汁，封上油纸，放入蒸锅中，隔水蒸熟，取出，待用。２、青蒜苗择洗干净，切成马耳形，姜蒜切成指甲片状，待用。３、炒锅放豆油，烧热，放入辣酱，稍炒，再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面，以及蒸好的南瓜片，急速翻炒，出锅，入盘，淋入芝麻油，即可。
　　特点：香辣微甜，咸酸适口，易于消化。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素、维生素Ｃ；此外，还含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要的作用。
　　香脆三丝　原料：洋白菜、胡萝卜、小青辣椒。
　　调料：盐、姜末、蒜泥；红尖椒、花椒、大料、色拉油。
　　制作：１、菜洗净，沥净余水，切成细丝，撒上盐５—１０分钟杀去生味，撇掉余水，撒上姜末、蒜泥、味精，拌匀后装盘；２、花椒数粒、大料２—３瓣、红尖椒用干布擦净剪成细丝，放在一小碗内，将烧热的素油（清香油、花生油皆可）倒在一起调和，凉后再淋到菜丝上。
　　特点：白、绿、黄、红色耀目，口感香脆清爽，百吃不腻，富含维生素，低糖低脂，有益健康。
　　鱼香苦瓜　原料：苦瓜５００克，豆瓣酱１汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共３０克、红辣椒２只，香油、酱油、白糖、醋各适量。
　　制作：１、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。２、炒锅上火，加入约２汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。３、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
　　特点：香脆清口，鱼香味比较浓。苦瓜可补胆润肝，利尿，消暑，解烈酒，助消化，防感冒，还可治喉炎及风热咳嗽。苦瓜茶含丰富的维生素Ｂ１、Ｃ及各种元素矿物质。
　　多味黄瓜　原料：黄瓜，干辣椒，姜少许，香油半茶匙，酱油１茶匙，糖４茶匙，醋２茶匙，盐适量。
　　制作：１、将黄瓜洗净，每根切成４条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约１０分钟后沥干水分待用；２、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝；３、炒锅中放入１汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用；４、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制２０分钟，装盘即可。
　　注意：为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
　　特点：酸脆清口、解油腻、助消化。清淡的口感可以缓解暑热。
　　豌豆炒虾仁　原料：虾仁２５０克，嫩豌豆１００克，鸡汤２５毫升，料酒１０克，精盐１克，味精１·５克，湿淀粉５克，豆油７５０克（实耗５０克），芝麻油１０克，辣椒面１５克。
　　制作：１、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；２、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约１０秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；３、炒锅内留２５克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
　　特点：虾仁玉白鲜嫩，豌豆翠绿清香。虾仁富含丰富营养，健脑。豌豆主要成分为清蛋白和球蛋白，具有人体必需的８种氨基酸，是补充营养的佳品。
　　（于翔）