非典时期，许多饭店为招揽顾客，纷纷推出分餐制，然而，记者近日在重庆市采访时发现，伴随着非典的离去，人们又恢复了非典以前的用餐习惯。
　　“分餐制？现在非典不是没有了吗？”　重庆市长江岸边的南滨路，是闻名全国的餐馆一条街。记者走访南滨路时看到，多家火爆的餐馆里觥筹交错，却没有一张饭桌实行分餐制。不要说一般的餐馆，就连一些规模较大、知名度较高、实行连锁经营的酒楼和星级酒店，也都没有分餐。
　　记者电话询问一家四星级酒店推行分餐制的情况时，酒店一位工作人员居然在电话里反问记者：“分餐制？现在非典不是没有了吗？”
　　分餐制增加了餐饮企业的成本　五星级的重庆海逸酒店自开业以来，一直坚定地推行分餐制。但是，酒店公关部经理周玲介绍说，分餐制显然增加了企业的成本，这是许多餐饮企业不愿推行分餐制的重要原因。按照当前普遍不分餐的用餐方式，一名服务员可以同时为几桌客人服务。如果采用分餐制，每个饭桌至少要配备两名服务员。这样一来，经营者需要招聘的服务员人数起码要增加一倍。
　　分餐制难以融入中国传统饮食文化　中国烹饪协会早在１９９３年就正式向全国饭店餐饮业发出了推行分餐制的号召。但推行起来的只有国家和省级招待性的大型宾馆和涉外宾馆、饭店、酒店。
　　分餐制为何遭冷遇？这不是一个简单的就餐方式和生活习俗问题，推行分餐制难还有更深层次的原因。中国人把礼仪文化融入到饮食文化之中，各种政务活动、商务活动、朋友聚会所形成的宴会以及寿宴、婚宴和家宴，大家注重吃出情趣、吃出感情、吃出个热闹的气氛，这种情、礼交融的文化，需要色、香、味俱佳的菜肴助兴。然而，分餐制却弱化了中餐的这种特色。比如，上桌的菜肴，鸡不像鸡，鸭不像鸭，鱼不像鱼，都是碎块的；你吃你的，我吃我的，这样不一定能得到老百姓的认可。
　　尽管分餐制还存在着一些需要解决的问题，但它毕竟是一种卫生、进步的饮食方式。业内人士认为，大家都应该接受分餐制，餐饮企业也应该将分餐制推行到底。
　　（据新华社重庆８月３日电）