近日，记者来到全国大蒜之乡——山东省金乡县调查发现，在“蒜你狠”“蒜你贱”轮番上演之后，今年又上演了“蒜你完”，短短几个月，大蒜价格从谷峰跌到谷底，经历了“大变脸”，到底是谁让蒜价坐上“过山车”？

　　储存商赔钱 蒜农犯难

　　金乡县有“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”之称，是传统的大蒜主产区，也是全国大蒜价格的风向标。在金乡大蒜产业信息协会会议室的一面墙上，记者看到一幅金乡大蒜价格走势图。走势图显示，自2009年以来，金乡大蒜价格经历了三次较为明显的起伏。

　　据该协会介绍，金乡蒜价最近的一次上涨始于2015年，涨势一直延续到今年4月，达到历史最高点，最高时突破每斤9.5元。到了5月，蒜价又遭遇了“大跳水”，跌至近三年最低点，当月最低价格暴跌至每斤2元以下。

　　大蒜价格下跌，首当其冲的是蒜农，蒜农忙活一年是赚是赔？金乡县鱼山街道隋楼村村民隋玉贤种了4亩大蒜，今年一亩地收入4000元。记者见到他时，他正在一家大蒜加工企业里干些剥蒜皮、切蒜须的零碎活。他说：“购买一亩地的蒜种约需1300元，雇人栽蒜的支出是380元，化肥花费800元，再加上农药、塑料薄膜等费用，一亩地投入约为3000元，仅挣约1000元。”

　　回想起去年4元多一斤的大蒜收购价，再看看今年的收入，隋玉贤无奈地直摇头，“也不知道明年是个啥行情？要是落到一斤2元以下，那就亏本了。”

　　与蒜农相比，大蒜储存商的日子更不好过。金乡大蒜产业信息协会相关负责人告诉记者，目前储存商基本处于全线亏损状态，平均一吨亏一千元。

　　在金乡干了十几年大蒜储存生意的邹惠明存了800吨蒜，他以2.5元／斤的均价从蒜农手中收来蒜，加上冷库管理费，得保证出库价在2.8元／斤以上才不亏本，而当前蒜价与这一预期相比还有0.5元以上的差距，照此计算，他要亏损80多万元。

　　供求决定价格走势部分蒜商准备转行

　　金乡大蒜产业信息协会副秘书长袁德景说，看到价格“大跳水”，一些小储存商开始抛售，进一步拉低了价格，冷库蒜最低跌到1.9元／斤，后来出于惜售心理，储存商开始观望，价格又有所回升。目前蒜农还没遭受损失，但从长远看，蒜商今年亏损严重，明年自然会压低收购价格，甚至不再收购农户手里的大蒜。

　　据介绍，蒜价由市场供求关系决定，前两年受天气影响，大蒜减产供应量下降，价格持续走高。今年大蒜产量提高，随着5月份新蒜上市，供应量增加，价格势必下跌。

　　袁德景说，金乡大蒜种植面积约60万亩，正常年份产量每亩1700斤左右，去年因极寒天气造成明显减产，冷库里本地蒜与外地蒜总共只有120万吨，比往年低不少，存量越少导致越到后期蒜价越高。今年大蒜丰收，金乡冷库蒜存量达208万吨，比去年增长73.3％。

　　大蒜供应量增加了，但市场需求却没有增加。北京、山东等地市民说，大蒜只是调味品，不是必需品，大蒜价格低的时候不会多买，价格高了就少买甚至不买。

　　大蒜出口也面临挤压。长期在金乡从事大蒜出口生意的隋云玉说，前两年蒜价比较高，一些国家农民看到种蒜有利可图，就加大种植力度，增加国际市场供应。以当前的出口价，扣除纸箱、网兜等包装费用，一斤大蒜仅值2.2元，比他的收购价还低0.5元。

　　对于大蒜价格的涨跌，部分网民认为，“炒作”也是一个原因。“本来大蒜的价格就不高，是被某些人抬起来的，跌回正常价在意料之中。”网民“07b0G6”说。

　　今年是马林从辽宁丹东到金乡收储大蒜的第四个年头，现在冷库里还有500吨大蒜。“大蒜市场上不排除有短期投机行为，但还是以我们这样本分做生意的人为主，蒜价暴涨暴跌都不是好事，我们几个同行正在考察大蒜深加工市场，准备转行。”马林说。

　　深加工破解涨价怪圈

　　金乡县商务局大蒜产业办公室主任杨洋说，大蒜价格波动与一些地方盲目扩种有很大关系，不考虑行情和销路很容易被“跳跃”的价格“擦伤”。据了解，我国中部某省有个县曾喊出“一人一亩蒜，赶上金乡县”的口号，如今大蒜种植面积虽然超过了金乡，但大都拉到金乡进行交易、加工。

　　“价涨—跟风种植—价跌—种植减少—价涨，是在很多地方存在的农产品种植怪圈。”中国农业大学教授安玉发认为，要打破怪圈，应在更大范围内进行科学规划、指导。

　　然而，记者在金乡走访了解到，由于蒜农购买了大蒜价格保险，该县大蒜的种植面积常年稳定在60万亩，尚不会随蒜价波动产生大的变化。今年大蒜价格保险的价格为200元／亩，其中农户承担20％，其余部分由政府补贴。金乡县经过测算，大蒜收购价至少要达到2元／斤，农户才不亏本，价格低于2元／斤时，保险公司将对跌幅部分进行赔付。

　　针对蒜价涨跌背后的“投机”因素，专家建议，相关部门应严管价格操纵、恶意炒作行为，稳定市场秩序。网民“张999887”说，蒜是用来吃的，不是用来“炒”的。

　　蒜价一头连着供应端，一头连着消费端。一些基层干部表示，平抑蒜价巨幅波动，不仅要稳定大蒜种植面积，还应下功夫拓展大蒜需求。拉长大蒜产业链条，鼓励发展大蒜深加工，既增加大蒜的消耗量，又提高大蒜的附加值，大蒜产品价格上去了，收购价自然水涨船高。“大蒜深加工的技术门槛高，前期资金投入大，有待政府引导扶持。”杨洋说。