【节目导视】

　　调料“肉宝王”，让你胃口大开（某餐厅厨师：越吃越想吃，很香的，跟大烟一样。（记者：跟什么？）跟那个罂粟一样）；

　　食品添加剂，监管仍待加强（安辛欣：要看你这个工厂是不是有这个资质，要查看生产设备，最后出来的产品要经过检验合格，然后才能生产）。

　　敬请关注本期节目——《食品添加剂滥用如何防》。

　　【主持人】从一滴香到豆浆精，再到塑化剂和工业明胶，这段时间，围绕添加剂而展开的食品安全讨论几乎没有消停过，问题食品的出现在不断刺激着消费者脆弱而敏感的神经。近日，南京市场上又出现了一种名为“肉宝王中王”的红烧肉添加剂产品，很多人都爱吃的红烧肉，如今也“被添加”了。请看记者的调查。

　　【解说】长虹大市场是南京地区最大的一家食品添加剂批发市场，日前，记者随同某餐厅厨师来到这里，记录了他选购肉类添加剂的一幕。

　　【同期】调味剂店铺老板　（非正常拍摄）：

　　（某餐厅厨师：肉宝王你们家有没有？）有。（某餐厅厨师：这个多少钱？）６５，我专卖的，效果看好不好，要看质量，看价钱。真的香，耐高温，真的香。

　　【解说】厨师告诉记者，这种添加剂是用于烹饪红烧肉的，它能极大增加肉的香味，让人越吃越想吃，甚至能使人上瘾，因此很受他们这些餐厅的欢迎。

　　【同期】某餐厅厨师　（非正常拍摄）：

　　这不是加火锅里面，这是烧，一般的，人家喜欢吃红烧肉，加肉里。（记者：烧什么的？）烧红烧肉吃的。（记者：这个放里面起什么作用？）越吃越想吃，很香的，跟大烟一样。（记者：跟什么？）跟那个罂粟一样。

　　【解说】红烧肉加上所谓的“肉宝王”，竟能让人越吃越上瘾。见记者听得认真，这位厨师又兴致勃勃地介绍起自己做红烧肉的操作方法和“肉宝王”的种种妙处。

　　【同期】某餐厅厨师　（非正常拍摄）：

　　这种肉烧法跟一般肉不一样，就用红曲米然后上色，用这个下去之后，肉里有一股香味，一股很特别的香味。（记者：那这个烧的你们自己吃吗？）我们厨师自己不吃。

　　【解说】这位厨师说，用“肉宝王”做出来的红烧肉虽然色泽艳丽，香气诱人，但他自己却从来不吃，因为这种添加剂里面大多都是一些违禁品。

　　【同期】某餐厅厨师：（非正常拍摄）：

　　像这些东西都是违禁品，都是违禁品。（记者：什么叫违禁品？不给用的？）对，色素、香精，这些东西都不给用的。

　　【解说】既然含有违禁品，为什么能堂而皇之地上架销售呢？

　　【同期】添加剂交易现场（非正常拍摄）：

　　（你这个添加剂加在里面，万一质监局来查怎么办）我全部证件给你，怎么查，我全部证件给你，全都有。

　　【同期】调味剂店铺老板：我全部合格的，你不要说了，我全部，整个店（都合格的）。要不我能整天站在这里吗？

　　【解说】无独有偶，除了用于红烧肉烹饪的“肉宝王中王”，记者还在长虹大市场发现了另一种名为“爆烤鸭香膏”的添加剂。据这家店主介绍，这种“爆烤鸭香膏”使用更加便捷，只要涂抹在烤鸭表皮上，就可以产生浓郁的香气，甚至连烹饪都不需要，即抹即食。

　　【同期】调味剂店铺老板（非正常拍摄）：

　　（记者：老板，这个怎么涂呢？介绍一下用法，我们也是第一次买。）我听他们做烤鸭的说，就是刷在鸭皮上面。（记者：就直接刷，不用稀释吗？）我就听他们做鸭子的这么讲，其实我自己也没做过，我就问了他们怎么用。

　　【解说】当记者向店主询问该添加剂是否符合食用安全标准，店主则表示完全不用担心，他所销售的也都是合格产品。但他随后又提醒记者，使用“鸭香膏”不可多放，只需少量，不然“味道太冲”。

　　【同期】调味剂店铺老板（非正常拍摄）：

　　（记者：不会出事吧？）这个能出什么事？这个就是食品里面用的，这个是香料，你放太多了，味道就冲鼻子了，你这个不能多，多了不行的。

　　【解说】记者在“爆烤鸭香膏”的配料表上发现，它与其它膏状添加剂，如猪骨膏等产品的配料近乎完全一样。当记者感到十分诧异时，这家店主的一番话道出了其中的玄机。

　　【同期】调味剂店铺老板（非正常拍摄）：

　　（记者：为什么配料表全部都一样的呢？）玄机就在那个食用香料上面，香料不同，味道就不同，别的都是一样的。（记者：但是香料它又不标明。）对，香料它不标明的。

　　【解说】记者在调查中了解到，“肉宝王中王”和“爆烤鸭香膏”都属于混合型添加剂，而国家当前并没有对混合型添加剂的使用做出明确规定，所以，两种产品本身是否违禁，有待食品药品监督部门进一步调查。但相关专家坦言，在不能确定其安全性的情况下，还是不要使用此种添加剂。

　　【同期】南京农业大学食品科技学院　副教授　安辛欣：

　　肯定有危害，我们讲食品添加剂，有很多，它不是食品当中的成分，那么本来这个食品当中没有，现在要放进去，对它的安全性我们肯定要进行考察。

　　【解说】安教授表示，餐桌安全关乎人们身体健康，正确科学使用食品添加剂，非同儿戏。以“肉宝王中王”为例，其所含的配料甲基环戊烯醇酮，大部分由人工合成，需要用氯作为催化剂反应才能制出，一旦添加过量，食用者很可能把氯直接吃入胃中，对胃肠道产生强烈刺激，使胃酸度加强，从而导致胃粘膜损伤。而像“爆烤鸭香膏”，如采取直接涂抹食用的话，其刺激性则更强。另外，因为“爆烤鸭香膏”味道浓烈，一些不法商贩甚至使用其来掩盖腐败变质的鸡鸭等肉类，由此造成的安全隐患更大。

　　【同期】南京农业大学食品科技学院　副教授　安辛欣：

　　超范围使用，超大量使用，这个肯定会造成伤害。本来好像没有毒的东西，但是吃的量大了，它就变成毒药了，所以任何的添加剂超量使用都是危险的。离开这个标准使用，我们就不能保证它安全，所以它确实是有安全隐患。

　　【解说】安辛欣认为，很多添加剂的使用都有明文规定，不得超范围、超剂量使用。然而，由于添加剂在使用过程中很难做到专人采购、专人管理、专人领用、专人登记和专柜保管，超标使用状况在所难免。

　　【同期】南京农业大学食品科技学院　副教授　安辛欣：

　　已经有条例了，我觉得主要是要认认真真地执行就可以了。问题是现在曝出来好多问题，都是它（使用标准）明明在那个地方，实际上没有能够去执行，没有能够去查到，是这样一个问题。

　　【解说】早在去年，媒体就曾报道过南京火锅“飘香剂”、“辣椒精”、“骨髓膏”等添加剂安全问题，如今，这里又冒出了一些新型食品添加剂，进一步说明添加剂在生产和流通环节上，存在监管缺失。

　　【同期】南京农业大学食品科技学院　副教授　安辛欣：

　　我们对食品添加剂，首先对它的生产，我们是有监管的，不是说哪个企业都可以生产食品添加剂。要看你这个工厂是不是有这个资质，要查看生产设备，最后出来的产品要经过检验合格，然后才能生产。

　　【解说】针对食品添加剂潜在的安全问题，目前，南京市相关部门正在认真查找原因，研究对策，决定采取更为细致的管理手段，从多个方面消除添加剂带来的隐患。

　　【同期】南京市食品药品监督管理局局长助理　姚传伟：

　　对食品添加剂要做到“五专”管理，就是专人采购、专人管理、专人领用、专人登记，同时还有专柜保存。只要把住“五专”，严格餐饮服务单位，严格遵守五专管理，应该说食品添加剂管理就没有问题了。

　　【演播室】我们知道，食品添加剂大多由化工原料合成，它一旦被用于食品加工，最关键的就是要掌握一个剂量标准。而在许多餐厅、饭店和食品生产加企业，由于缺乏监管，滥用添加剂现象时有发生，而食用这些产品后导致不良反应的事件也屡见不鲜。因此，添加剂被人们视为一种隐性健康“杀手”。要消除添加剂危害，确保食品安全，必须要从生产源头监督、市场销售检查以及行业标准制定等方面，再下一番功夫。感谢关注本期节目，再见。