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促进中国白酒产业由传统模式向新型工业化转型,聚焦于实现集约高效、绿色低碳的可持续高质量发展,已成为当前及未来白酒行业的核心发展旋律与长期战略导向。在这一背景下,ESG(环境、社会与治理)发展理念日益成为企业关注的焦点与行动指南,引领着白酒企业在生产、管理及市场拓展中全面融入绿色发展思维,推动产业向更加生态友好、社会负责和治理优化的方向迈进。国台酒业,作为茅台镇第二大酿酒企业,正引领着一场从传统产业向新型工业化的深刻蜕变,从“天人共酿”的传统智慧迈向“天人智酿”的现代科技融合。
在坚实筑牢高质量发展基石的同时,国台酒业积极将ESG管理精髓渗透至企业经营的每一个环节,致力于实现社会、环境与人文价值的和谐共生。通过将企业成长深度融入国家发展大局、社会公益与责任担当之中,国台酒业不断探索可持续发展的新路径,实现集经济效益、社会责任、环境友好与人文关怀的整体提升。
探索智能酿造,为行业数字化转型提供参考样本
一直以来,国台酒业秉承传统不泥古,科学创新不离宗,坚守“打造现代健康白酒、创新现代饮酒文化”的初心,依托前沿科技力量,聚焦于“酿好酒、酒好喝、喝好酒” 三个根本问题,深入探索并不断破解影响健康、酒体风味、品质的基础与关键科学难题。国台酒业正引领传统酿酒技艺向智能化、智慧化方向转型升级。
扎根茅台镇20多年来,国台的发展主要分为了两个阶段:1999年至2011年,国台严格秉承茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺,积累各个主要工艺环节的技术参数,为自身科学探索智能酿造奠定了坚实的基础;从2011年开始,国台用数字化解析经验,用智能化提升标准,构建高标准的数字化质量管理。历经十余年六次技术迭代升级,开辟了以智能酿造为引领的高质量发展新模式。
在智能酿造的探索与创新中,国台采用数字化技术解析酱香型白酒传统酿造工艺,将核心工艺“12987”的30道工序、165个环节细化为30道工序、269个环节,提炼出1071项工艺指标标准,细分为A、B、C三类予以精细化控制,贯 彻到制曲、酿酒、仓储、勾调、包装等生产全流程。
国台通过智能酿造技术,成功将世代传承的经验转化为数据化语言,确立了可量化的高标准来精细调控酿造流程的每一个环节。从而降低了人为因素带来的误差,提高了酒体质量的稳定性和一致性。在提升生产效率的同时,国台也实现了优质产品产出率的进步。
去年10月,国台发布行业首套酱酒智能酿造标准体系,该标准体系包含7个部分、4个目录层级、534项标准文件,具有数字化、标准化、先行性、系统性、全面性等特点,为行业提供了一份传统白酒走向新型工业化的参考样本。
同年,工信部、发改委、财政部、国资委、市场总局五部授予国台“2023年度智能制造示范工厂揭榜单位”;工信部、市场总局两部委又联合发布国台为“智能制造系统解决方案揭榜挂帅项目”,国台成为白酒行业内同时获得两项国家级智能酿造奖项的企业。
坚持可持续发展,做茅台镇微生物环境的捍卫者
探究智能酿造与ESG之间的内在联系,不难发现两者在推动产业高质量发展上都极其重要。智能酿造作为技术创新的前沿阵地,其数字化、智能化的核心目标在于实现生产过程的精细化、高效化,从而驱动产业向更高质量层次迈进。而ESG理念,则是一种全面衡量企业可持续发展的框架,它要求企业在追求经济效益的同时,必须兼顾环境保护、社会责任及良好治理,确保发展的全面性与可持续性。
从二者的联系这一视角来看,智能酿造可视为实现ESG目标的重要工具与手段,通过技术手段优化生产流程、提升资源利用效率、减少环境影响,直接助力企业在环境维度上的表现。同时,智能酿造所带来的生产效率提升与产品质量保障,也为企业更好地履行社会责任、强化内部管理提供了坚实基础,从而在社会与管理维度上与ESG理念相契合。
酒是天人共酿的产物。对于很多酒客来说,要喝酱酒,首选就是茅台镇的酱酒。茅台镇,中国酱酒的核心产区,这里独特且不可复制的水源、土壤、气候、空气、微生物环境造就了茅台镇酱酒迷人的风味。国台,坚持做微生物环境的捍卫者,走集约、高效、绿色、低碳的可持续高质量发展路线,以科学创新保护青山绿水,其中重要的一点便是国台智能酿造,更注重节约土地,向空间要效益,向时空要效益,向技能要效益。
早在立业之始,国台从顶层设计实行集约与环保两手抓:一方面放大资源效应,车间建设实行立体布局,国台酒庄用地仅350亩,实现产能配套1万千升,比传统平铺厂房达此产能减少占地60%。另一方面是严格保护资源生态,在建设绿色工厂的基础上,实施节能技改措施,单位产品水降耗78%、天然气降耗17%,达到国内清洁生产领先水平;同时针对影响环保的水、固、液、气进行综合治理,做到达标排放、变废为宝。
以储酒酒库为例,国台酒庄规划建设了6栋数字智能化酒库,这些数字化酒库通过配置托盘、机械轨道、提升系统、四向智能车等硬件和WCS酒库运行控制系统、WMS智能仓库管理系统,实现万吨装坛酒体上下两层立体存储,以及各类酒体精细化分区、分类、分级和溯源管理,使得其单位面积储酒能力提升了2倍以上。
当前,中国经济向高质量增长转型,践行新发展理念、迈向碳中和目标。国台积极响应“双碳”战略,践行ESG理念,通过数字化和智能酿造创新推进节能减排,助力生态环境保护和碳达峰、碳中和。据了解,“十四五”期间,国台计划通过智能酿造创新推进节能减排,提升资源综合利用率,使单位产品二氧化碳排放量相比传统酿造模式降低8%以上。
践行健康导向,实现与社会环境的良性互动
一直以来,国台始终是推动健康生活新概念和健康饮酒新理念的践行者,坚持“打造现代健康白酒·创新现代饮酒文化”的理念,深度挖掘正宗酱酒“健康属性”的科学机理,让国台美酒成为健康生活方式的重要元素,着力构建以生命健康为本的饮酒文化,倡导“文明饮酒、健康饮酒、文化饮酒”的健康生活新概念。通过积极的健康生活新概念与健康饮酒新理念相结合,国台持续挖掘并培养核心消费群体,让品牌的有形资产和无形资产都获得了较大提高,实现了国台高附加值、可持续的发展之路。
同时,国台创卫生清洁之新、创数字标准之新、创科学研究之新、创智能酿造之新,对口传心授的传统工艺不断加强数字化解析,让模糊的、经验的清晰化、数字化,建立标准、集成体系。
围绕“品质更正宗”和“追求更健康”,国台与国内外权威科研机构合作,探索酿好酒的科学原理和底层逻辑,连续多年推出国际领先的成果,科技研发硕果累累,“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究”陆续通过成果鉴定。去年,国台与天津科技大学共同完成的课题研究“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”再次通过鉴定,科技成果整体技术达到国际领先水平,为国台高质量发展提供了科技支撑。
今年,国台和天津科技大学展开合作,分别在1月和2月连续在国际食品顶级期刊发表了两项重要科研成果。5月,国台与北京工商大学、江南大学、天津科技大学签约开展多维度的科研合作,分别共同开展《国台酒关键风味指标挖掘及智能勾调系统研究》《酱香型白酒生产过程数字化及“数智国台”应用》《酱酒酿造微生态三系标准评价体系及调控技术开发》这三个研究课题,持续强化智能酿造水平。
通过创新与实践所开展获得的一系列科技成果,国台不仅科学阐释了品质内涵、还产生了广泛的社会效益,丰富了对传统白酒自然生态酿造过程的科学理解,亦为酱香型白酒机械化、数字化、智能化高品质酿造提供了理论依据和实践,推动行业的高质量发展。
而在缔造卓越品质坚定履行产品责任的同时,勇于承担社会责任,也是国台的亮眼底色。在服务国家战略责任上,国台助力乡村振兴,促进农户增收;公益责任上,国台扶危济困、慈善捐助,将慈善公益事业作为企业文化的重要组成部分;供应链责任上,国台持续构建“阳光采购”体系,打造公平透明的供应链管理规则。
国台在智能酿造的引领下,全面强化了技术、生产、管理及营销等核心领域的竞争力。其内外兼修的品质,不仅体现在酒体的卓越品质上,更在于与自然环境、社会生态的和谐共生。国台积极融入国家发展战略与行业进步潮流,不断探索与社会生态更加积极、良性的互动模式,力求在推动自身发展的同时,也为社会的可持续发展贡献力量。
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审核:张立花
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