安徽亳州,地处地理气候南北过渡带上,这里不仅是土肥水美、粮丰物阜,又因地处中原腹地,水陆所至,境界四达。

这是一座拥有深厚的历史文化底蕴的城市。在三百余年的花戏楼里感受当年的清歌妙舞,在曹操地下运兵道感受当年古地道设计之精妙,在华佗百草园漫步,体会亳药花海之美。走累了,还可以尝一尝当地特色牛肉馍,用特色药膳炖煮的逍遥鸡,炒米线、江米蒸糕,给味蕾充分的满足感。

这还是一座被酒香浸润的宝藏城市。“南有黄山松,北有古井贡”,作为安徽的两大名片之一,古井贡酒以酒香向世界讲述中国故事。走进古井酒文化博览园,与明清窖池群、非遗酿造技艺,来一场历史与现代的对话,从酒香里解读中国白酒文化的深厚底蕴。

这个国庆假期,和家人朋友到亳州来一场沉浸式深度游,发掘更多意想不到的惊喜和美好。

美酒自天成

古井悠久的历史,沉淀了千年酒香。酒是大自然的产物,是地理环境与地域文化的综合表现。当你走在亳州这片富饶的土地,不经意间就能闻到一丝丝酒香,这是地理环境赋予这座城市的宝贵基因。

亳州,地处淮河中游,身处中原腹地。中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平谈及亳州地理环境这样介绍,位于中国南北过度带上的亳州,兼具南北气候优势,温度、降水、日照都能很好满足小麦、水稻不同时期的生长,成为中国重要的农耕文明起源地,且因这一得天独厚的黄金酿酒环境和生态,成就酒中牡丹“古井贡酒”。

水为酒之血,唯有优质水源,方能酿出佳酿。亳州因水而兴,母亲河涡河上接汴水、黄河,下由淮河入长江畅达四海,同时,丰沛的地下水也成为酿酒品质的保障。亳州拥有两大古井——宋井和魏井。作为中国文化的重要载体,井,不仅是生存的命脉,也承载着乡愁。现存于古井酒文化博览园的魏井地下水系水质清冽干爽,成为酿酒浓郁和醇和的关键,也被称之为“无极水”,是古井贡酒的美酒密码之一,见证中华酿酒文化。

田野是美酒生产的“第一车间”,从一粒粮食到一瓶美酒,处处都体现美酒自天成。古井贡酒的原料有高粱、大米、小麦、糯米、玉米等。高粱酿酒香、玉米酿酒甜、大米酿酒净、糯米酿酒绵、小麦酿酒醇,一杯古井贡酒,浓缩着中国农耕文明,记录着亳州千年风土人情与自然恩赐。

曲为酒之骨,生长在黄淮产区的优质冬小麦,以其高淀粉含量和强大黏着力,成为制造顶级酒曲的理想原料,再经由古井贡酒独特的“桃花春曲”制曲技艺,在桃花盛开20多天这一最佳时段制曲,“花开时制曲、花凋时曲成”,顺天应时、天人共酿,成就“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和,回味经久不息”的风格。

非遗酿酒香

白酒,是中华历史的文化符号,也是中国文化的重要组成部分。要想更深层次的了解亳州,位于亳州市古井镇的古井酒文化博览园是一处必去的打卡地。

来到这里,你可以徜徉在“华夏白酒第一馆”古井酒文化博物馆,沉浸在魏井、宋井、明清窖池群、明清酿酒作坊遗址四个单体的“古井贡酒酿造遗址”等历史遗迹中,来一场与时间的隔空对话。

俗话说“千年老窖万年槽,酒好还得窖池老”。走近古老的明清窖池遗址,一股酒香沁人心脾,在赓续至今的窖池里,老窖泥蕴含600多种微生物,是中国白酒领域里珍贵的微生物宝库,为古井贡酒提供着独特的风味。

如果想了解白酒的酿造奥秘,还可以去感受获得吉尼斯世界纪录官方认证的最古老蒸馏酒酿造方法——九酝酒法,感悟一代代古井人如何将非遗技艺匠心传承,诉说着酿酒传奇。如今,古井贡酒的酿造技艺已入选第五批国家非物质文化遗产。

“白酒文化作为中华文化的瑰宝,承载了深厚的技艺之美和文化之美,这在亳州酒古法技艺上表现得尤为明显”,中国科学院自然科学史研究所高级工程师李劲松表示,以古井贡酒为代表的亳州老酒,拥有保存完好的“桃花春曲”制作工艺、“九酝酒法”酿造工艺,传承有序,是宝贵的非物质文化遗产。

诗酒话绵长

游览古井酒文化博览园,酒神广场上高达19.6米的曹操人像雕塑引人注目。公元196年,曹操将家乡亳州所产的“九酝春酒”进献给汉献帝刘协。这被认为是古井贡酒的开端。正德广场曾是唐代酿酒遗址,这里也是古井集团继明代酿酒遗址后又一重大发现,填补了汉代以后只宋代此地无人酿酒活动考古实物的空白。

如今酒神广场成为古井集团每年举行秋季开酿仪式的场所。从2014年至2024年,每年9月如约而至的“秋季开酿大典”不仅是对国家非遗酿造技艺的传承,也是对中国美酒精神的发扬,已成为古井贡酒独具特色的品牌活动和文化IP,反映出古井人重视古法酿造工艺,尊师重道,以匠人精神致力于酿造高品质白酒的持守。

文化品质已经成为白酒的核心品质表达。古井贡酒的文化底蕴离不开亳州这篇充满诗意的沃土。

“亳州,是中国酒的重要起源地和诗酒文化的重要发祥地之一”,亳州市博物馆馆长吴磊说,亳州自古以来就是一方物华天宝、酒香四溢、人杰地灵,素有“南北通衢,中州锁钥”之称的沃土,诗酒文化源远流长。

临江畔上,亳州英杰曹操曾发出“对酒当歌,人生几何”的慨叹;曹植在《箜篌引》中一句“置酒高殿上,亲交从我游”,抒发人们相聚的欢乐和惬意……在中国,诗与酒源远流长,翻阅历代诗歌,众多佳作中都有酒香浸润。诗与酒的相逢,增添了中国酒文化的厚重。

拥有1800多年历史的古井贡酒,与一代代文人墨客,串联起华夏的“诗酒文脉”。这也是古井贡酒连续多年独家冠名《中国诗词大会》节目,以诗为镜,展文学特色;以酒为媒,传递“中国酿 世界香”初衷。

一座城市,留给人们最深刻记忆的是历史脉络和文化底蕴,在历史遗迹中感悟岁月故事,品一杯古井贡酒,将亳州这座城市的美好烙印心间。一座城,一个悠长的故事,读懂它,回味悠长。

这个国庆假期,不妨和家人、朋友一起走进安徽,走进亳州,感受醉美古井贡的独特魅力。