取“无极之水”,配“桃花春曲”,在明清窖池中采用“九酝酒法”传统工艺,成就古井贡酒“色清如水晶,香纯似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的独特风格。这是古井贡酒不可复制的酿造密码,也是古井人守护历史的见证。

古井集团前身为起源于明代正德十年(公元1515年)的“公兴槽坊”,1959年建立“国营亳县古井酒厂”,生产的古井贡酒四次蝉联“中国名酒”称号。1996年,古井贡酒成为中国第一家同时发行A、B股的白酒企业。进入21世纪,古井贡酒继续坚守传承与创新,推出的核心产品古井贡酒·年份原浆不仅成为百亿元大单品,也助推品牌复兴。

古井贡酒的成长,伴随和见证着新中国前进的步伐。在一代代古井人匠心守护下,古井贡酒展现着中国民族品牌的责任与担当,并以酒为媒走向世界,讲述中国白酒故事,传递“中国酿 世界香”。

历史遗迹中寻根

一部酒史,就是一部中国史。作为中国传统白酒的代表产地,安徽亳州的酿酒史已绵延千载。1800多年前的“九酝酒法”,500多年的古窖池,依然在孕育酒香。走进亳州的古井酒文化博览园,开启古井贡酒寻根之旅,可以发现古井贡酒生生不息的奥秘所在。

在这里,历史悠久的魏井和宋井,持续为古井贡酒提供“无极之水”。明清窖池遗址中的古老窖池赓续至今,是中国白酒领域里珍贵的微生物宝库,为古井贡酒提供独特风味。

看过历史遗迹,在古井酒文化博览园还能体会传统酿造技艺的博大精深。古井酒神广场上,高达19.6米的曹操雕像引人注目。追溯古井贡酒的开端,要从东汉建安元年(公元196年)说起。这一年,曹操将家乡亳州所产的“九酝春酒”进献给汉献帝刘协,“九酝酒法”是中国白酒有文字记载最古老的酿酒方法。

古井集团每年都会在这里举行“秋酿大典”和“桃花春曲节”,既是寻根敬祖,尊师重道,又是传承和守护好中华民族的文化瑰宝、自然珍宝以及非遗酿造技艺,让这株“酒中牡丹”的魅力历久弥新。

传承坚守中突破

历史留下的宝贵财富,守护不易,寻求突破更难。

今天的古井贡酒已经拥有年份原浆古26、年份原浆古20、年份原浆古16、年份原浆古5、年份原浆古8,以及年份原浆年三十、年份原浆中国香古8、年份原浆中国香古7等核心产品,加之黄鹤楼酒、明光酒品牌相关产品,古井贡酒为消费者提供更多价格带、更多消费场景、更多香型风格、更多审美特色的实力得到进一步巩固。

窖池是浓香型白酒最关键的发酵容器,做好窖池养护才能更好保证窖泥质量。连续使用500多年的明清窖池群里,蕴含600多种微生物的老窖泥,离不开一代代师傅们用心养护。

20世纪60年代,古井贡酒第一任厂长聂广荣就带领大家培养老窖科研试验,提升白酒生产质量。如今古井贡酒技术人员充分运用科技手段,定期检测窖泥里的理化指标,研发出三段式窖池养护技术,让窖池始终保持良好微生态环境。

“九酝酒法”作为古井贡酒酿造技艺的源头,历经1800多年实现活态传承。如今古井酿酒人在其基础上,不仅精研出精选五粮、两花一伏、入池发酵、窖藏原酒等128道工序,工序与技艺之间环环相扣、层层相接,建立了“从一粒粮到一滴酒”的全流程质量管控。

在古井人的守护下,2018年,“九酝酒法”被吉尼斯世界纪录官方认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”。2021年,传自“九酝酒法”的古井贡酒酿造技艺,入选第五批国家级非物质文化遗产代表性名录。

同时,古井人在传承的基础上,积极转型升级。作为头部酒企,古井贡酒在生产酿造环节,打造古井质量科技园基地、张集生态酿造基地、古井贡酒酿造遗址公园基地等三大绿色酿酒基地。而在古井智能园区里,生产设备联网率达96%以上,酿酒生产自动化运行,大幅降低酿酒劳动强度,车间人均产能约为传统酿造车间的10倍以上。在灌装车间,智能设备让工作效率提升约2.27倍。从“原粮”到“原浆”,生产指令由平台自动下达到每一台设备,全流程在线管控,实现智能化生产闭环管理,真正实现传统与现代的融合,让数字产生酒香。

“真善美”中收获丰

无论是传承还是创新,本质都是为消费者酿出高品质美酒。

自古井建厂以来,古井贡酒先是在1963年的第二届全国评酒会上,一举夺得老八大名酒第二名;1979年、1984年、1989年,古井贡酒又3次蝉联“中国名酒”称号。

进入21世纪,古井贡酒·年份原浆横空出世,带领老名酒实现突围与新生,其销售额从2008年上市之初的2000万元,猛增至2013年的30多亿元,到如今不仅成为百亿大单品,也让古井贡酒业绩突破200亿元,稳居白酒头部阵营。

古井贡酒·年份原浆的成功,离不开古井贡酒“做真人、酿美酒、善其身、济天下”的价值观,也是古井贡酒对品质极致追求的收获。正如古井集团党委书记、董事长梁金辉所言,近年来,古井贡酒持续聚焦拓实品质求真、品行求善、品牌求美的“三品工程”,让“真”的底气更加丰实,让“善”的底色更加丰厚,让“美”的底蕴更加丰富。