文/泗伍 图片由五粮液提供

10月23日，作为2024年首届川酒文化周重要活动之一，“大咖话川酒”（第一季）第二期在成都杜甫草堂观澜堂成功举办。本次活动由四川日报全媒体主办、五粮液为独家战略合作伙伴，邀请了来自文化、历史、民俗、酒业等多个领域的权威专家学者，共同探寻“川酒甲天下”的精髓，品鉴“佳酿传千年”的非凡韵味，旨在促进川酒文化与川酒产业的传承不缀与蓬勃发展。

“川酒的历史源远流长。考古是讲文物，文物的背后是人，人与人又组成了社会，社会的运转过程中酒发挥了重要的作用，川酒又在中国酒文化、酒历史占据重要的地位。”四川大学历史文化学院（旅游学院、考古文博学院）学术院长、四川省博物馆学会副理事长、四川省考古学会会长霍巍在圆桌对话环节中以历史考古专家的视角深度解读了川酒佳酿之传承脉络。

霍巍提到，如果进行一次博物馆探访，人们会发现相当一部分器皿都与酒文化密切相关，特别是在中国，几乎可以通过这些文物勾勒出一部详尽的“中国酒史”。并且除了青铜制酒器与酒具之外，历代的考古发掘还出土了大量陶制的酒器酒具。

他表示，这一点更充分证明了中国酒文化的源远流长植根于一种社会生活中的广泛性：上到沟通天地的祭品、下到社会各阶层的饮用。“以‘三足盉’为例子，这种在商周时期就开始比较广泛使用的酒具，直到今天在中国的某些地方还依然沿用，这一延续过程生动展现了酒文化的不断传承与发展。”

除了那些切实存在的尊、壶、区、卮、皿、斛、觥、瓮、瓿、彝、觚、觯、角、爵、杯……，众多文物和文献中还描述了丰富的与“酒”相关的文化场景呈现。在霍巍看来，考古虽以“讲文物”为核心，但文物背后映射的是人的活动，人又组成了社会，而在社会运转过程中，酒扮演了至关重要的作用。

“四川是中华文明的发祥地之一，川酒则在中国酒文化、酒历史占据重要的地位。”霍巍表示，五粮液能够诞生在四川，并且从众多的中国白酒中脱颖而出，这其中有着历史和文化的双重“传承”。

放眼全球，酒基本上伴随着人类文明的进步。每个历史阶段的“酒”都有所进化，成为展现社会发展水平的载体。在西方是从葡萄酒发展到威士忌为代表的蒸馏酒；在中国则是从果酒、米酒进化为白酒为代表的蒸馏酒。

今天的中国白酒，是以粮谷为本源酿造而成的蒸馏酒。“蒸馏酒的出现，至少在宋辽金元这个阶段。因为不仅有出土的蒸馏酒器皿，而且在敦煌的壁画上面也有所体现。” 霍巍表示，有比较可靠的证据表明，包括五粮液在内的四川蒸馏酒酿造，明代已经是比较成熟的阶段。作为中国白酒重要产区，诞生于宜宾的五粮液酿造历史完全可以进一步，往‘明代’以前去寻找更多的证据。