食物是影响人类健康的重要因素,食物系统涵盖了“从农场到餐桌”的多个环节和主体。《联合国粮食系统峰会:中方立场》也提到,中国积极引领食物系统转型,为推动构建人类命运共同体做出新的贡献。近年来,面对 国内外复杂形势、新的挑战与机遇,我国以大食物观为指导,正在加快食物系统向更健康、更公平、更可持续的方向转型,创造出中国式食物系统可持续发展的模式。

11月1日至3日,以“未来食物 引领未来城市”为主题的2024良食大会于浙江杭州成功举办。此次大会吸引了来自多个国家和地区的七十余位专家学者、行业领袖等齐聚一堂,共同探讨食物系统向可持续健康转型之路,大会在社会各界引起广泛关注。

开幕式,精彩纷呈

大会开幕式上,众多嘉宾通过线上或线下方式出席并致辞。良食发起人简艺强调了大会对于推动食物系统变革的重要意义;中国友好和平发展基金会副秘书长田根宁表达了对大会的支持与期待;杭州国际城市学研究中心党组书记江山舞提及大会在城市发展与食物系统研究结合方面的价值;世界卫生组织营养与食品安全司司长Francesco Branca指出可持续健康饮食对全球公共卫生的关键影响;良食理事乔凌阐述了国际慢食协会在倡导健康饮食文化方面的理念,国务院参事于康震也在开幕式上发言,对大会主题表示高度认可,并提出对我国食物系统发展的展望。

大会期间还举行了年度最佳实践案例的“荣誉时刻”环节。2024年,良食-食物系统转型中国行动平台收到了涵盖从农场到餐桌符合良食倡议的多个申报案例。参与申报的单位涉及农业生产、食品品牌、技术创新、和食物教育等多个领域。经过初筛、回访、案例概览撰写和专家评审等环节,1家企业荣获年度最佳实践案例,7个案例被评选为年度食物远见案例。此外,还有10个案例获评年度食物友好案例。其中,“年度最佳实践案例”旨在表彰那些在《良食倡议》八大原则中进行开创性探索并取得杰出成果的机构。他们的实践不仅成功实现了从零到一的创新突破,更在推动中国可持续食物系统转型中树立了示范典范,并将产生深远的影响力。“年度食物远见案例”旨在表彰在《良食倡议》方面展现出激励人心的创新实践的机构,他们宽广的视野,在中国大地上为可持续健康食物播撒下了希望的种子。“年度食物友好案例”用于肯定那些坚定践行《良食倡议》的机构,他们展现出无限潜力,能够推动更多个人和团体加入食物系统转型的行动。

大会围绕可持续健康饮食如何促进中国健康、低碳、生态城市建设和发展这一主议题展开深入讨论。哈佛大学陈曾熙公共卫生学院教授Walter C. Willett在主旨演讲中提出,为全球人口提供可持续健康饮食需综合考虑多方面因素,包括食物的生产、分配和消费模式,应注重营养均衡、减少食物浪费,并倡导以植物性食物为主的饮食结构,这是实现全球人口健康饮食的可行途径之一。英国皇家化学学会会士李铎对联合国粮农组织和世界卫生组织《可持续健康饮食指导原则》进行解析,详细阐述了其在指导全球健康饮食实践中的重要作用,强调应依据科学原则制定饮食策略,以满足人们的营养需求并降低对环境的影响。中国营养学会第七届理事会理事长程义勇在演讲中表示,东方饮食是自然与文明孕育的营养之果,其丰富的食材种类和独特的烹饪方式蕴含着深厚的营养智慧,值得深入挖掘和传承,对于提升全球健康饮食水平具有重要意义。

良食执行长侯兵提出良食行动旨在推动中国可持续健康饮食发展,通过多方合作与创新实践,引导公众形成可持续健康的饮食习惯。浙江大学公共管理学院求是讲席教授陈志钢强调推动中国城市居民膳食革命的紧迫性,指出应加强饮食教育、优化食品供应体系,以改善城市居民的膳食结构。世界农场动物福利协会全球首席执行官Philip Lymbery认为可持续健康饮食与动物福利密切相关,提升动物福利有助于生产更健康、可持续的食物,进而推动整个食物系统的良性发展。世界自然基金会(WWF)全球食物首席科学家Brent Loken分享了推动可持续健康饮食的国际实践经验,强调跨领域合作和创新技术应用在实现食物系统可持续性方面的重要性。联合国基金会粮食与气候项目主任Lasse Bruun在主旨演讲中阐述了食物系统与气候之间的紧密联系,倡导在可持续健康饮食推广中考虑气候变化因素,实现两者协同发展。

随后的两个圆桌讨论环节分别由良食理事古永锵、北京大学碳中和研究院副研究员王彬彬主持。在讨论中,专家们就如何将理论转化为实际行动、如何应对文化差异对健康膳食推广的挑战、如何建立有效的政策支持体系等话题展开深入交流。李铎提出应加强科研成果向公众的转化,让更多人了解科学饮食知识;程义勇认为传承和创新东方饮食文化是关键,要在保留传统精髓的基础上适应现代健康理念;陈志钢强调政府、企业和社会组织应协同合作,共同推动膳食革命;Philip Lymbery呼吁关注动物福利在食物系统中的重要性,从源头保障食物的可持续性;Lasse Bruun则表示国际经验分享与合作有助于中国更快地实现食物系统可持续健康转型。

未来食物:让人人享有品质优良、价格合理、生态友好、绿色低碳的食物

在分议题讨论环节,大会设置了多个与未来食物相关的议题。其中,“未来食物:让人人享有品质优良、价格合理、生态友好、绿色低碳的食物”分议题通过多个圆桌讨论,聚焦中国高质量动物福利产品推广、生态农业创新实践、可持续健康食物品牌打造以及食物教育等话题。

在“中国高质量动物福利产品的推广和普及”圆桌讨论中,主持人世界农场动物福利协会中国首席代表周尊国开场引导,中国农业国际合作促进会动物福利国际合作分会会长包军在演讲中强调同一健康理念下可持续畜牧转型的重要性,认为动物健康与人类健康息息相关,提高动物福利可促进畜牧业可持续发展。韶关市土大妈南岭家禽养殖有限公司总经理蔡华柱分享了企业在动物福利养殖方面的实践经验,如提供适宜的养殖环境、采用天然饲料等。点评嘉宾全国人大代表、安徽省农业科学院副院长、中国国际农业促进会副会长赵皖平指出,推广高质量动物福利产品需要政府政策支持、企业积极参与和消费者认知提升,应建立健全相关标准和认证体系,加强市场监管,确保产品质量。

“生态农业问题痛点的创新实践”圆桌讨论由良食执行长侯兵主持。谦益农业(湖北)有限公司副总经理徐啸寒介绍了公司在生态种植方面的创新模式,如采用有机肥料、轮作休耕等方式保持土壤肥力,减少化学农药使用。南京秦邦吉品农业开发有限公司董事长秦俊分享了生态养殖的经验,注重生态循环利用,实现养殖废弃物的资源化处理。八卦田商业管理顾问公司碳排放管理经理陈向阳从碳排放管理角度出发,提出农业企业应关注生产过程中的碳排放,采取节能减排措施。点评嘉宾分享收获CSA创始人、国际社区支持农业联盟URGENCI副主席石嫣表示,生态农业创新实践有助于保护生态环境、提高农产品质量,应加强消费者与生产者之间的信任与互动,推动生态农业可持续发展。

“品质优良、价格合理、生态友好、绿色低碳的品牌打造”圆桌讨论主持人良食首席项目官周静引导话题。应物有机合伙人冯鹏强调品牌应注重产品品质和诚信经营,从源头把控有机食材质量,建立消费者信任。法根食品总经理李婷分享了传统食品企业在传承工艺的同时,如何融入可持续发展理念,创新产品包装,降低能耗。惜食魔法袋合伙人蔡罗娜介绍了其品牌在减少食物浪费方面的实践,通过与商家合作,将剩余食物以优惠价格提供给消费者,实现资源再利用。点评嘉宾农业农村部食物与营养发展研究所科技处副处长朱大洲指出,品牌打造要结合市场需求和消费者心理,突出可持续健康特色,政府应鼓励企业开展绿色生产,给予政策扶持,促进可持续健康食物品牌的发展壮大。

“可持续健康食物教育”圆桌讨论由食见未来创始人崔雪主持。三生谷生态书院发起人、全球生态村联盟亚澳大区智库委员汪海潮认为食物教育应从娃娃抓起,通过开展自然教育、农耕体验等活动,培养儿童对食物的敬畏之心和正确的饮食习惯。南宁市江南区华府路小学校长严涓镱分享了学校开展食物教育课程的经验,如设置食育课堂、校园种植活动等,将食物教育融入日常教学。禾然有机事业部总监康艳丽强调企业在食物教育中的社会责任,通过举办科普活动、社区推广等方式,向消费者传递有机食品知识和健康饮食理念。点评嘉宾中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会秘书长、世界中餐业联合会中餐工业化产业分会副主席兼秘书长刘锐提出,食物教育是一个系统工程,需要政府、学校、企业和社会各方共同参与,构建多元化的教育体系,提高全民食物素养。

可持续健康饮食在团餐的推动

团餐议题也成为本次大会的重要内容之一。在“可持续健康饮食在团餐的推动”分议题中,良食策划总监李艺泓,担任此环节主持人,明绿智库(Brighter Green)创始人Mia MacDonald致辞强调团餐在实现可持续健康饮食目标中的重要作用,应将环保理念融入团餐运营。浙江大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授杨敏在主旨演讲中指出团餐食品安全至关重要,同时东方健康膳食模式对团餐菜品设计具有重要指导意义,可通过合理搭配食材,满足就餐者营养需求。约翰霍普金斯大学“宜居未来中心”高级项目官员Becky Ramsing认为工业化畜牧业对公共健康存在一定影响,团餐企业应关注食材来源,优先选择可持续生产的食品原料。“蔬适周一”全球项目总监Dana Smith分享了该项目在全球推广可持续健康饮食的经验,鼓励团餐单位增加素食菜品供应。麻省大学阿默斯特分校后勤总管Ken Toong介绍了麻省大学全美厨师大会在推动校园团餐可持续发展方面的实践,如举办厨艺比赛,鼓励厨师创新可持续菜品。西交利物浦大学国际商学院负责任和可持续商业教育首任副院长Ellen Touchstone阐述了如何在中国校园保证团餐食品安全的同时推动可持续发展议题,提出加强校园食品安全管理体系建设,开展食物浪费监测与干预等措施。良食首席项目官周静分享了良食在团餐领域的实践案例,包括与学校、企业合作开展可持续饮食活动等。

随后的圆桌讨论聚焦可持续健康饮食在大学及公司的推广,该圆桌讨论由良食执行长侯兵主持。探月学校综合服务部物业管理姜敏分享了学校在团餐管理方面的经验,如引入可持续食材供应商、开展饮食文化活动等,提高学生对可持续健康饮食的认知。北京大学餐饮中心综合办副主任徐丹丹介绍了北大在保障食品安全的前提下,推动团餐营养均衡和可持续发展的措施,如优化菜单设计、加强厨师培训等。中国农业大学经济管理学院副教授薛莉从经济学角度分析了团餐可持续发展的动力与挑战,提出通过经济激励措施引导团餐企业积极参与。Sustenture咨询公司总裁李昕分享了公司在企业团餐可持续转型方面的案例,包括制定可持续采购政策、开展员工饮食教育等。ProVeg中国首席代表鲁秀仪强调植物性饮食在团餐中的推广潜力,可降低碳排放,促进健康饮食文化传播。

东方健康膳食对话地中海饮食议题

大会还特别设置了“东方健康膳食对话地中海饮食议题”,探讨不同饮食文化之间的交流与合作。来自哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的Alessio Fasano教授在主旨演讲中深入剖析了地中海饮食的科学性,强调其富含蔬菜、水果、全谷物、健康脂肪等食材,对降低慢性疾病风险具有积极作用,其饮食模式中的适度原则值得借鉴。成都中医药大学胡鹏教授从中医视角解读东方健康膳食,认为东方饮食注重食材的性味归经和食物的配伍原则,通过合理饮食调节人体阴阳平衡,达到养生保健目的。浙江工商大学周鸿承博士在演讲中解析南宋饮食文化中的当代可持续理念,指出南宋时期的饮食文化注重食材的季节性、本地性和烹饪方式的简约性,对现代可持续饮食发展具有启示意义。文化人类学家及品牌与创新顾问张婷提出将东方膳食智慧分享给世界的重要性,东方饮食文化中的和谐、平衡理念有助于丰富全球饮食文化内涵。圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区总冠军张祎从大厨视角探讨东方健康膳食在国际上的展示,认为应创新烹饪手法,将东方饮食特色与国际口味相结合,提升东方美食的国际影响力。地中海饮食圆桌(MDR)创始人Daniela Puglielli分享了地中海饮食推广经验,如举办美食节、开展饮食教育活动等,提高公众对地中海饮食的认知和接受度。

圆桌讨论环节由美食科技传播机构总经理朱伟樱主持。北京师范大学文学院民间文学研究所教授杜博思从文化传承角度出发,认为中国地方饮食推广应挖掘其背后的文化故事,通过文化传播带动饮食推广。杭州食话文化传媒创始人吴敏分享了利用媒体平台推广地方饮食文化的经验,如制作美食纪录片、开展美食文化活动等。浙江旅游职业学院厨艺学院西式烹饪工艺专业主任徐迅提出应加强中西饮食文化交流与融合,培养跨文化餐饮人才,推动中国地方饮食国际化。注册中国烹饪大师王丰强调传统烹饪技艺传承在地方饮食推广中的重要性,同时要结合现代健康理念进行创新。良食项目签约专家李岩认为应建立地方饮食品牌,提升产品质量和包装设计,借助电商平台拓展国际市场。

未来城市 食物向前

在城市议题方面,“未来城市 食物向前”分议题关注城市食物系统转型中的关键问题。中国农业大学讲席教授樊胜根在主旨演讲中强调聚焦不同地区推进我国可持续健康膳食转型的重要性,应根据地区特点制定差异化的饮食政策,充分利用本地资源,提高食物自给率,同时减少食物浪费。波士顿市长食物正义办公室主任Aliza R. Wasserman分享了波士顿在建设公平、有韧性、可持续食物系统方面的实践经验,如建立社区食物中心、推动城市农业发展等,保障市民食物权益。良食食物政策官员欧阳惠雨介绍了良食在杭州的调研成果,包括居民膳食结构与健康水平、食物素养、食物消费行为、社区食物环境等方面的现状及问题。

三个圆桌讨论分别聚焦杭州市居民食物素养与膳食健康、社区食物环境与可持续健康膳食、餐饮外卖等消费方式对居民膳食健康的影响等问题。第一个圆桌讨论核心问题是杭州市居民的食物素养、食物消费行为模式与膳食健康水平如何以及不同人群的相关问题和干预措施,主持人良食城市调研项目协调员朱亦雯引导讨论。浙江省营养学会秘书长章荣华指出应加强营养知识普及,提高居民食物素养,引导居民合理膳食。浙江大学公共卫生学院TLC注册营养师团队高炯分享了团队在居民膳食健康指导方面的经验,如开展营养咨询、制定个性化食谱等。四川美术学院实验艺术学院副教授靳立鹏提出可利用艺术手段提升居民对食物的认知和兴趣,如举办食物主题艺术展览等。谷孚GFIC行业分析师陈如芝分析了居民食物消费行为背后的市场因素,建议优化食品市场供应结构。上海气候周“气候餐厅”项目发起人宋松介绍了项目在推广可持续饮食方面的实践,鼓励居民通过饮食选择应对气候变化。

第二个圆桌讨论核心问题是从社区食物环境角度居民实现健康膳食的阻碍及城市治理和规划策略,主持人良食城市调研项目研究员梁茵栩主持讨论。加拿大Balsillie国际事务研究院研究主管司振中认为社区食物环境应注重食物的可及性和多样性,减少食物沙漠现象,同时加强社区食品安全管理。浙江省餐饮行业协会常务副会长华伟祥指出餐饮企业应积极参与社区健康膳食推广,提供更多健康菜品选择。浙江省城乡规划设计研究院城乡规划师王晓晖提出城市规划应考虑社区食物系统布局,合理设置农贸市场、社区食堂等设施,方便居民获取健康食物。+86食物设计联盟秘书长池伟强调食物设计在改善社区食物环境中的作用,如设计方便储存和烹饪的健康食材包装等。杭州里仁商业创始人吴锐分享了企业在社区开展可持续健康饮食推广的经验,如举办社区美食活动、推广有机食材等。

第三个圆桌讨论核心问题是餐饮外卖等消费方式对居民膳食健康的影响及规制风险、利用杭州数字经济优势推进可持续健康膳食转型,主持人良食食物政策官员欧阳惠雨引导话题。杭州国际城市学研究中心研究一处处长毛燕武分析了餐饮外卖行业现状及对居民膳食健康的影响,如外卖食品营养不均衡、包装污染等问题,提出加强行业监管的建议。广州大学法学院讲师肖平辉从法律角度阐述了规制餐饮外卖风险的措施,如完善相关法律法规,加强食品安全监管执法。新西兰怀卡托大学管理学院资深讲师王鸥分享了国外在规范餐饮外卖行业方面的经验,如建立外卖食品营养标签制度等。北京伴素食品科技有限公司总经理阴英超介绍了企业在提供健康外卖食品方面的实践,如开发植物性外卖菜品。食极星研究院秘书长王静提出利用杭州数字经济优势,建立食品营养信息大数据平台,为居民提供个性化饮食建议,推动可持续健康膳食转型。最后,樊胜根教授对城市议题进行总结点评,强调城市食物系统转型需要多部门协同合作,欧阳惠雨进行总结。

此次良食大会作为中国首个关注城市食物系统转型的年度大会,得到了中国友好和平发展基金会、杭州国际城市学研究中心浙江省城市治理研究中心、国际慢食大中华分会、中国农业国际合作促进会动物福利国际合作分会、世界农场动物福利协会及众多伙伴机构的共同支持。大会不仅为参会者带来了前沿的思想和创新的实践经验,也为推动食物系统向可持续健康转型提供了重要的交流平台,对未来城市食物发展具有深远意义。大会结束后,良食中国行动平台对所有参会嘉宾表达了诚挚感谢,并表示期待此次大会提出的愿景能够产生更广泛影响,推动更多人关注并参与到食物系统可持续健康转型的进程中。