2024 年 11 月 16 日至 17 日,由意大利对外贸易委员会(ITA)与ALMA爱兰马–意大利国际厨艺学院共同举办的第四届意大利烹饪体验在Molteni&C上海旗舰店圆满落幕。活动期间,不仅有正宗意大利顶级食材,如特级初榨橄榄油、芝士和松露的品鉴和理论讲解,还有意大利巧克力,咖啡和葡萄酒的体验之旅。此外,本次活动还特邀米其林一星餐厅行政总厨Leonardo Zambrino先生为大家带来意大利美食的烹饪演示,让现场观众近距离感受意大利烹饪的魅力。

图注:集体合影

本届意大利烹饪体验是今年全球意大利美食周系列活动。全球意大利美食周(Settimana della Cucina Italiana nel Mondo)自 2015 年启动以来,在每年均会定期举办,由意大利外交部主办,旨在通过全球各地的活动展示意大利卓越的美食传统和产品,庆祝和推广意大利美食与葡萄酒文化。

今年是中意两国建立全面战略伙伴关系的20周年,第九届全球意大利美食周也于 2024年11 月 16 日至 22 日期间举行,主题定为“地中海饮食和故乡美食:健康与传统”。作为活动的重要组成部分,第四届意大利烹饪体验于2024年11月16日至17日在Molteni&C上海旗舰店举办,共有来自 11 所烹饪学院的 22 位教师代表以及餐饮行业媒体人士参与其间,全方面体验了正宗意大利美食传统和烹饪文化。

图注:意大利对外贸易委员会上海代表处首席代表迪嘉庆(Augusto Di Giacinto)致辞

活动伊始,意大利对外贸易委员会上海代表处首席代表迪嘉庆(Augusto Di Giacinto)发表开场致辞:

“欢迎各位院校代表与媒体朋友莅临本次意大利烹饪体验活动。意大利与中国有着深厚的友谊,尤其是我们两国在美食文化上有着很多相似之处,我们都喜欢通过美食来传递情感。今日,我们能欢聚一堂,以此契机来传播意大利美食与文化,我感到十分荣幸。”

图注:意大利对外贸易委员会上海代表处副代表秦佳 (Cinzia Sarli) 致辞

随后,意大利对外贸易委员会上海代表处副代表秦佳(Cinzia Sarli)向大家介绍了一系列意大利美食交流项目。她发言道:

“在中欧签署的《中欧地理标志协定》中,意大利在第一批100个中欧地标产品占有26种,是其中最具代表性的国家。在过去的几年中,意大利对外贸易委员会与中国各大合作方和各大型零售商,如盒马、苏宁、家乐福、本来生活、City'Super超·生活等进行了合作。今年世界意大利美食周期间,ITA与City'Super超·生活合作举办的意大利美食推广活动也将于11月22日在其南京店举行。教育方面,我们自2021年开始有计划地先后与中国32所著名烹饪院校成为了合作伙伴,也开展意大利葡萄酒及烈酒培训课程......

此外,我们组织带领越来越多的中国商务代表团参加Cibus, Tuttofood, Sana, Marca, Terramadre等意大利主要餐饮展会。同时我们每年都会参加FHC上海环球食品展,在今年的FHC展会中,意大利特设的国家馆规模最大,参展商也最多,为的便是让大家更好地了解意大利美食文化。今日选址Molteni&C上海旗舰店举行烹饪体验,也是因为该场地有着顶尖的意大利家具布置,能让大家沉浸式体验意大利氛围。我本人十分荣幸参与进了这一系列的美食交流活动中,也要感谢ALMA爱兰马–意大利国际厨艺学院长期的合作与支持。”

图注:爱兰马-意大利国际厨艺学院中国区代表刘强先生发言

爱兰马–意大利国际厨艺学院是本届意大利烹饪教育项目的学术支持机构,其中国区代表刘强先生随后发言,以意大利美食文化与食材为引子,阐述并强调了爱兰马与意大利烹饪的紧密联系。

图注:意大利地理标志农产品展示

现场的气氛于此刻也到达了顶峰,参加本回活动的各烹饪院校代表感谢主办方提供此次交流的机会,并在活动中相互介绍,表示欢迎在场同行前往己方院校进行参观交流,更加凸显了来自中国天南地北的烹饪院校教师齐聚于此的意义。

图注:活动展厅Molteni&C上海旗舰店

随后,到场来宾在指引下参观了此次活动展厅Molteni&C上海旗舰店。Molteni&C上海旗舰店是Molteni&C全球最大旗舰店暨UniFor展厅,是极具变革、富有远见的设计地标。该旗舰店占地面积超过3,500平方米,双层Molteni&C展示空间宽敞开阔,涵盖展示Gio Ponti大师Heritage系列主题特展的艺术空间,并有专为建筑师和设计师打造的沉浸式的UniFor办公空间,为此次意大利烹饪体验赋上了别样风韵。

图注:米其林星厨Leonardo Zambrino先生带来烹饪演示

开场环节结束,随后便是此次活动的重头戏,由米其林一星餐厅行政总厨Leonardo Zambrino先生带来的意大利烹饪演示。演示之前,Leonardo Zambrino先生首先发表了感言:

“再次欢迎大家参与本回的意大利烹饪体验,我也很高心今天能来到这里与大家交流。此次我将使用原汁原味的意大利食材制作意式美食,并在其中加入了自己的设计理念,希望大家能够喜欢。”

紧接着,Leonardo Zambrino先生向我们展示了四道极具意大利风格和创意的菜式:地中海风格满溢的澳带塔、香气扑鼻的自制南瓜意饺、口感层次丰富的犬牙鱼以及风味柔和的甜品蜂蜜旅行蛋糕。

菜品中所运用到的弗朗齐亚科达黄油汁(Franciacorta butter sauce)、塔雷吉欧乳酪(Taleggio)、坎帕尼亚水牛马苏里拉奶酪(Mozzarella di Bufala Campana)以及戈贡佐拉泡沫慕斯(Gorgonzola mousse)等均来自《中欧地理标志协定》中意大利第一批26种地理标志食材,保留了正宗的意式风味,这也是Leonardo Zambrino先生对本土食材与味道的热爱,对意大利烹饪文化的尊重。

Leonardo Zambrino先生为活动现场带来了新颖的意大利美食风味,接下来的意大利食材垂直体验课程则让到场来宾进一步体验到了意大利烹饪与食材的独特之处。

此次活动得到了来自不同领域的意大利食材专家的支持,他们为学员们精心定制了6堂深度垂直的课程。在意大利葡萄酒品鉴的课程中, AIS意大利侍酒师协会的认证侍酒师为我们讲解了意大利葡萄酒的历史和风土、产区分级制度、葡萄品种以及餐酒搭配,并带领嘉宾们品鉴了意大利地理标志产品中最具代表性的多款葡萄酒及烈酒。

意大利特级初榨橄榄油体验中,讲师普及了橄榄油的基本知识并重点介绍了意大利特级初榨橄榄油的独特优势、生产过程以及品鉴方法,还展示了橄榄油在米其林星级餐厅中的具体应用搭配;本届新加入的意大利松露体验课程由松露品鉴培训师主讲,为大家全面介绍了松露的相关知识与类型,以及意大利松露的产区与其独到之处;意大利芝士体验是第二天的开场课程,讲师为现场嘉宾详细介绍了各种意大利地标认证奶酪,解释其制作工艺,风味和应用。

接下来的意大利巧克力体验则由意大利精品巧克力品牌推广大使主讲,她介绍了巧克力的分类与可可豆的品种,以及从可可豆到巧克力产品的整个生产过程,并现场带来了几款意大利巧克力,通过有趣的“巧克力品鉴风味罗盘”的方式供大家品鉴;最后的意大利咖啡大师班中,讲师介绍了咖啡豆的处理与烘焙、意式咖啡的配方和制作方式等,并让现场嘉宾亲自体验了意式咖啡的制作。六种不同的意大利食材体验和品鉴让大家受益匪浅,留下了深刻的印象。

在为期两日的体验结束时,意大利对外贸易委员会上海代表处副代表秦佳(Cinzia Sarli)为本次参与体验的烹饪教育院校的教师代表们颁发了证书,并由衷地感谢到场老师对活动的支持,意大利对外贸易委员会也将继续举办各类体验活动,期待未来能够继续合作,一同推广意大利特色美食和烹饪文化,感受意大利的独特魅力。

图注:证书颁发现场

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关于意大利对外贸易委员会 ITA – Italian Trade Agency

意大利对外贸易委员会 – 意大利对外贸易委员会是支持意大利企业在国外市场上业务发展的政府机构。它也负责促进吸引外资在意大利投资。凭借充满活力、积极进取的现代化组织以及遍布国外的办事处,ITA为意大利中小企业提供信息、援助、咨询、推广和培训服务。利用最现代的多渠道推广和通讯工具,彰显着意大利制造在世界范围内的卓越地位。 ITA业务范围从遍及全球,从大型贸易促进办事处到意大利大使馆和领事馆,并与当地政府和企业紧密合作。 ITA进入中国的时间可以追溯到 1965 年,到现在为止分别在北京、上海、广州和香港设有办事处与代表处,连同即将开设的成都代表处,每年组织上百项推广活动以加强意大利和中国的经贸关系。

关于爱兰马 – ALMA

爱兰马–意大利国际厨艺学院被公认为世界领先的教育和培训中心,致力于意大利美食、美酒与餐饮服务文化的教学和传承。自成立以来,爱兰马旨在为全球餐饮行业培养专业人才,包括厨师、甜点师、面包师、披萨师、冰激淋工匠、侍酒师、服务员和餐饮经理等。学院拥有得天独厚的地理条件,不仅于历史悠久的意大利科洛尔诺公爵宫殿,而且地处美食重地的中心带——距离帕尔马市仅有几公里。联合国教科文组织为了表彰帕尔马市在原产地名称保护制度、地理标识保护制度,以及美食文化与遗产上作出的杰出贡献,于 2015 年将其列入“美食之城”名单。