|
“这些话在我肚子里憋了多少年，今天全给你倒出来，一吐为快！”３月１３日，从事海产品加工批发业务的陈老板与记者相约见面，就水发货、海产品加工的一些内幕报料，并给消费者提出多项建议。
陈老板曾经搞过水发货的制作，后来专门从事海捕产品的收购加工和批发业务，悟出了诚信经营的道理，生意越做越大。他在济南肉联厂水产批发市场、银座圣洋水产市场设有店面，并拥有多条水产加工生产线。下面是他对记者说的部分内容。
“我从来不吃蹄筋、百叶”
蹄筋是水发货的一种，我做过。但我从来不吃，朋友有时想从我这里拿点去吃，我也从不给。不是疼钱，是觉得太缺德。
制作过程是这样的：像粉条一样的干蹄筋来了以后，先用油炸膨化。用的油都是最便宜的，有一块钱的不用一块二的，供货的说是棕榈油加玉米油，现在想想，可能都是垃圾油。炸好后用洗衣粉洗去浮油，清水冲净，再用火碱水来发，一缸水大约放０·６公斤（常规是用食用碱，但不出数，就改用工业用碱），然后用双氧水增白，最后用甲醛水泡。甲醛水我们叫它“脆水”，作用是使蹄筋含住水分，多出秤。用不用甲醛，一看就知道，用过的挺实饱满，有弹性，不用的软不拉沓，呈鼻涕状。现在市场上卖的差不多１００％用过甲醛。
水发鱿鱼、百叶的制作过程，除了不用油炸，与蹄筋大体一样。茄参的发制，也有用油发的，但不加双氧水。这些东西在市场上卖的时候，也都是用碱水泡着，不信你下手试试，水都是滑腻的。
网上介绍的那些方刺参、灰刺参的正规发制方法，根本不出数，朋友开酒店让我给他买了一批好灰刺参，我试着用清水给他发，１公斤干货出９公斤，发粘。会发的能发到１３公斤，而且弹性十足，往桌上一扔能弹老高，我没见过他们制作，但我猜，这里面肯定有“猫腻”。
用这些缺德法，都是为了挣钱。拿海参来说，灰刺参一般８００—１０００元一公斤，发好的一般１００—１２０元，如果出到１３公斤，按１１０元一公斤的话，是１４３０元，净挣４３０—６３０元，你说这利有多大！
水发货的加工和销售现在一般都分开了，做零售的不干加工，搞加工的不自己去卖。随着鲜海货的走俏，水发货市场零售量越来越小，大部分水发货是卖给了酒店。
“冻虾仁都含‘保鲜剂’”
搞水产批发后，我到浙江一带进货，发现加工虾仁的１００％都用叫做“保鲜剂”的化学药品，如果你能保证我的生命安全，我可以带你们到那边去调查。搞这一行的，什么都可以告诉你，就是“保鲜剂”的配方不能说，那是他们的“命根子”。一个虾仁加工厂，如果掌握“保鲜剂”配方的工程师要跳槽，那是了不得的事。所以一个懂配方的人，年薪几十万，有的还在加工厂里有股份。
叫“保鲜剂”，作用不是保鲜，而是出秤。不用保鲜剂的，虾仁发死，疲沓，用上以后，饱满，有光泽，能多出至少１０％的斤两。知道这个内幕后，我虾仁就再也不吃了。如果给消费者提个忠告的话，我劝大家到超市买正规的大加工厂做的虾仁，最好有包装的，按上面的电话打一个问问。有些很漂亮的包装盒上的电话是空号，这样的货不要买。
虾仁的另一个陷阱在冰衣。现在虾仁都是粒冻的，商家为了挣钱，冰越挂越厚，一般是冰占２０％，投０·８公斤虾仁，滚两层冰，出１公斤货。有的厂家为了挣钱，就多挂冰，冰挂厚了太明显，他们就又想出办法，在冰水里掺进过期失效的奶粉，挂上以后，就看不出冰衣的厚度了。所以想吃虾仁的，买回来后，一定要在清水里多泡泡，不要不化冻就下锅。
“如果都能诚信经营，那该多好”
我现在是自己到海上收购海产品，自己加工，批发。
有一次我到济南纬四路地下商城，看到四句话：“靠的是人和，卖的实在货，赚的良心钱，等的回头客。”我回来就写到电话本上，时时提醒自己，昧良心、缺德的买卖一概不做。
前几天，有个推销带鱼包装盒的找我，说我给他每个盒子加３毛钱，能得到大回报。什么回报？我现在用的包装盒是３５０克一个，他的是０·９公斤一个，箱底纸里掺着石粉。多花３毛钱，一箱鱼能省下４块多钱。我觉着这是坑人，没要他的。但如果别人用了他的箱子，我不用，就比别人少挣这４块多。
做生意有很多诱惑，让人矛盾。如果人人都能诚实守信，依法经营，公平竞争，那该多好！
□ 本报记者 郭利民 本报通讯员 王冰 |
