年夜饭也叫团年饭或者“合家欢 ”，是咱中国人最为重视的家庭宴会。可对于我们这些整天围着工作忙，很少围着锅台转的都市白领来说，做一桌子色、香、味俱全的年夜饭可不是简单的事儿。如果您也有此难题，那就看看记者从岛城名厨那里打探到的或者具有青岛本地特色、或者具有地方特色的或者西式的年夜饭，供大家动手构思年夜饭菜谱时作为参考。

　　方案一：青岛本地菜海鲜来当家

　　所谓“靠山吃山，靠海吃海”，咱们青岛本地人最钟爱的年夜饭就是富有青岛本地特色的海鲜菜品了 。为此我们特意邀请了老船夫的行政总厨陈向东给我们推荐了几道简单易做又美味的海鲜菜品。

　　海鲜蒸豆腐

　　用料：海水豆腐 、新鲜扇贝、葱、香菜以及油盐等调料。

　　制作：豆腐切块，然后配上处理好的扇贝，上笼蒸5分钟后，撒香葱、香菜，浇上用生抽、老抽、耗油等调制的海鲜汁，泼油即可。

　　特点：营养丰富，口感咸鲜香嫩，并寓意蒸蒸日上。

　　船夫海螺

　　用料：大海螺、生抽、老抽、醋、美极鲜、耗油、味精等调料。

　　制作：将海螺洗净入锅，加水煮开沸腾后 15分钟，取肉并切块，然后加上生抽、老抽、醋、美极鲜、耗油、味精等调制的海螺汁拌匀装盘即可。

　　特点：口味脆鲜清香，螺味突出。

　　船夫焗发鱼

　　用料：面包鱼、胡萝卜、芹菜。

　　制作：将面包鱼洗干净后，用胡萝卜和芹菜等时令蔬菜榨取的汁液，浸泡12小时后取出，微晾，然后放入平底锅煎熟即可。

　　特点：口味咸香，色泽金黄，诱人食欲。

　　方案二：地方特色菜各有各的妙

　　在讲究吃特色的今天，如果能在年夜饭的餐桌上，来点地方特色菜，也是一大亮点。为此我们请CHINA公社的厨师长张业峰为大家打造了三款特色菜。

　　肉末炒海肠

　　用料：海肠、五花肉、韭菜，以及酱油、蚝油等调料。

　　制作：海肠去净沙，切成1厘米长的丁；五花肉切成玉米粒大小的丁；韭菜切成1厘米长的段。锅里放油，把肉丁煸熟至出油，锅内放入酱油、蚝油，放入海肠、韭菜，炒至海肠“挺身”，即可装盘食用。

　　特点：海肠爽脆，口味鲜美。

　　四喜丸子

　　用料：五花肉、马蹄、鸡蛋，葱、姜末，地瓜粉子、八角、酱油、盐、葱姜片。

　　制法：五花肉切成细粒，马蹄切成小丁。把所有原料放入盆内搅打上劲，加入葱姜末，再加入鸡蛋，地瓜粉子，搅打均匀。锅内放入油，烧至五成热时，把丸子制成250克一个，共4个，放入油中炸成金黄色，捞出，锅内留油，放入八角，葱、姜片煸香，加入酱油和汤，放入丸子，上蒸笼蒸40分钟即可食用。

　　特点：四喜丸子，寓意四喜临门，四喜发财，富有吉祥之意，而且口味软糯，香滑。

　　济南酥锅

　　用料：藕、花生米、白菜、海带、炸豆腐、带鱼、鸡、肘子骨；盐、酱油、醋、白糖、葱姜片、八角、花椒。

　　制法：将锅底放入竹蓖子，防止煳锅，依次放入肘子骨，鸡、带鱼、藕、花生米、海带、炸豆腐、白菜，加入调料，小火炖至5小时后离火，等凉后起锅，改刀成小块，即可食用。

　　特点：口味微酸辣，口感醇厚，软烂，此菜在济南，每年春节，家家都制作酥锅，寓意万事顺顺利利，事事大吉。

　　方案三：西式年夜饭吃的就是洋味

　　现在都讲究中西合璧，年夜饭也不例外。倘若你能在除夕晚上的团圆餐桌上，端上一份西式牛排、煎三文鱼或者一盘五彩斑斓的蔬菜沙拉，一定会博得全家人的惊呼。具体怎么做，我们请海情大酒店的西餐主厨王勇告诉大家。

　　西式牛排

　　用料：牛排、胡萝卜、土豆、西兰花、黄油、盐。

　　制作：牛排切成180克左右的片，然后放入适量的盐和黑胡椒腌制一两分钟备用；胡萝卜切块加黄油、白糖煮一下捞出备用；土豆加黄油、盐煮一下捞出备用；西兰花加橄榄油煮一下，过凉；然后将上述三种蔬菜分开用黄油略炒，加少许的盐调味，然后放在盘子前头；将腌好的牛排用橄榄油(没有的话，花生油也可)煎一下，油一定要烧到七成热，煎的时候最好先煎有肥肉的那面，之后再煎另一面。煎好后放入烤箱,用150℃～200℃的温度烤两三分钟即可。

　　特点：肉嫩汁多，营养丰富。

　　煎三文鱼

　　用料：三文鱼、盐、黑胡椒。

　　制作：整条三文鱼去骨切成10厘米宽、20厘米长的块，然后用少量的盐、黑胡椒抹在鱼片上以起到调味的作用，然后蘸少许的面粉或者裹上鸡蛋液(这样做是为了防止汁液流出)，然后用平底锅煎。王勇提醒大家，煎的时候要注意四面都煎到。煎到金黄色即可。然后即可蘸着用柠檬汁加少许的盐调好的汁吃了 。

　　特点：味道鲜美，尤其适合那些喜欢吃三文鱼，但不喜欢吃生的人。

　　蔬菜沙拉

　　用料：洋葱、苦菊、生菜、西红柿、黄瓜、圣女果、樱桃萝卜。

　　制作：将上述蔬菜洗净，洋葱切片，生菜撕成块，西红柿、黄瓜、圣女果、樱桃萝卜切成块，然后加盐、橄榄油和色拉汁拌着吃即可。

　　特点：营养绿色，清爽可口，非常受女士、孩子和老人的喜欢。

　　■记者打探

　　春节品年夜饭到这些酒店来

　　如果您觉得劳累了一年，不想在家里大张旗鼓地张罗年夜饭，那就到酒店里吃现成的大餐吧。

　　颐中皇冠假日酒店

　　春节期间，颐中皇冠假日酒店特意推出了专门的年夜饭套餐，这其中包括198元/位的全家福海参宴，298元/位的龙马精神龙虾宴，以及398元/位的极品鱼翅宴。

　　dozo料理美术馆

　　春节期间，dozo料理美术馆，推出了年夜饭外送，其中包括1580元/8位的套餐和1880元/8位的套餐，不管哪个套餐都有四个色香味俱全的凉菜拼盘。

　　勇丽餐饮

　　勇丽餐饮，一共推出了 7个价位的年夜饭套餐。分别是688元/4位的，1388元/8位的，1688元/10位的，2088元/12位的，2688元/14位的，3088元/16位的以及3588元/20位的。

　　海边人音乐厨房

　　海边人音乐厨房万达店大年三十晚推出了春节主题的菜品，大年初一万达店和闽江路店分别推出四套春节、情人节双节套餐。

　　青岛饭店

　　青岛饭店也推出了 100元/位，128元/位，以及168元/位的三个价位的年夜饭，年夜饭以传统鲁菜以及本地海鲜为主。

　　绿茵阁西餐厅

　　青岛绿茵阁西餐厅大年初一情人节推出两款情侣套餐：A款，鱼水情深套餐198元；B款，浓情蜜意套餐188元，仅限2010年2月14日全天。