侗族炕鱼与烧鱼
2011-12-20 20:43:00 来源： 中国网 我要评论
关键词：
烧鱼;侗族;侗家;加酸;生姜;大蒜;侗语;鲜鱼
[提要] 俗话说，侗不离鱼。在侗乡，村头寨尾鱼塘遍布。同时，侗家食鱼的方法多种多样。其中，“炕鱼”和“烧鱼”就是侗家的风味佳肴。
[提要] 俗话说，侗不离鱼。在侗乡，村头寨尾鱼塘遍布。同时，侗家食鱼的方法多种多样。其中，“炕鱼”和“烧鱼”就是侗家的风味佳肴。
俗话说，侗不离鱼。在侗乡，村头寨尾鱼塘遍布。同时，侗家食鱼的方法多种多样。其中，“炕鱼”和“烧鱼”就是侗家的风味佳肴。
炕鱼，侗语称bal kangp，是加酸汤煮成的。酸汤是侗家喜欢的一种作料。每天将泡糯米的水煮沸倒入坛中，放在火塘边上，低温沤成酸水，称为酸汤。加酸汤煮出的豆腐、青菜、鲜鱼等味道鳟美，清爽开胃。炕鱼是最可口的一种，配以香芹、大蒜、生姜，酸辣适度，鲜嫩无比。
烧鱼更是别有风味。每至秋收季节，禾熟鱼肥。摘禾收谷时把田水放干，捉来鲤鱼放清水中漂养，并在田边地角燃起火堆。中午休息时，用两头削尖的树枝，一头把鲜鱼从嘴插到尾部，另一头插入篝火边的泥土里，慢慢烘，缓缓烤。也有把活生生的鱼投入通红的火中烧烤。一直把鱼烧得焦黄滴油，而后去掉内脏，加盐、辣椒、生姜、大蒜和临时采集的野生香料等食用，香味扑鼻，令人馋涎欲滴。
马震
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