达斡尔族的饮食习惯

　　1.主食

　　达斡尔族的早期农业主要是种植稷子、荞麦、燕麦、大麦等早熟作物，故主食方面有米食和面 食。米食以稷子米饭为主，分为两种，一种是把稷子用锅蒸熟，炕干后碾成米叫“敖苏莫” ，是熟稷子米，饭粒大而不粘连，有糊香味，是达斡尔人的主要饭食。另一种是直接碾成米叫“希基莫”，是生稷子米，颗粒较小稍有粘性，除作干饭外可作粘粥，还可再压成面作糕点。

　　面食主要是荞麦面。荞麦磨成面粉后，传统的吃法是压荞面(饣合)　(饣各)浇野味肉汤，是最佳饮食，还可以烙苏子馅的荞面饼。荞麦磨成面粉，过箩留下的颗粒叫“尼基”，可做粘粥食用。荞麦蒸熟炕干后碾成米叫“阿勒莫”，可以作饭食。

　　炒米、炒面：将熟稷子米用锅干炒成焦糊状为炒米，作炒米鲜牛奶粥和炒米奶茶，饮用非常可口。燕麦炕干后碾成米，可作稀粥喝，把燕麦炒熟后磨成面，过箩筛，漏下去的细面叫“ 哈格”，留在箩筛上面的碎米叫“新特勒”。炒米、炒面可以干嚼着吃，越嚼越香，可以用开水冲食，也可以拌着牛奶、奶油、白糖等食用。由于炒米、炒面易存放和食用方便，达斡尔族人在野外劳动、进山狩猎、采伐放排、长途运输时经常携带。

　　从民国年间开始，达斡尔人从汉族农民学会了种谷子、玉米、小麦、黄豆等农作物。早熟低产 作物逐步减少，新的粮食品种不断增多。达斡尔人主食品种发生了根本性的变化，小米、玉米、大米、白面已成为主食，吃油饼、面条、馒头、饺子等面食多了起来。传统的稷子米、荞面、燕麦、苏子等成为稀少的食品。

　　2.副食

　　达斡尔族的副食品有肉类、奶食品、蔬菜和采集食品等种类。

　　食油：农区达斡尔人除食用动物油外，还有植物油，主要是苏子油。每家田间地头都种苏子，苏子除可做荞面馅饼外还可以榨油。过去达斡尔族村庄都有几架木制榨油床，榨出的苏子油除食用外，还可点灯照明，润滑大轱辘车轴。

　　肉食：农区达斡尔族各家农区普遍养猪，肉食中猪肉较多。山区的猎人还吃猎获的狍子、野猪、鹿、(犭罕)、野鸡、兔子、沙半鸡等野味。各家还养鸡、鸭、鹅等家禽，禽蛋中多吃鸡蛋。牧区的达斡尔人多食牛羊肉。各地达斡尔人都喜欢吃鱼类，如鲫鱼、鲤鱼、细鳞、白鱼等。

　　奶食品：达斡尔族素有饲养奶牛习惯，用鲜牛奶煮米粥，熬奶茶，或煮面片和炖豆角菜等。达斡尔人非常喜欢吃酸牛奶，用酸奶拌饭、拌炒米、炒面吃，吃完手把肉用肉汤熬酸奶粥喝，既开胃又助消化，夏天在野外田间劳动时携带酸奶掺凉水饮用，既解渴又消暑。牛奶还可以加工成奶皮子、奶干、奶油等奶食品，是赠亲友客人的上等礼品。达斡尔人还用牛奶酿制奶酒饮用，用于宴席上。

　　蔬菜食品：达斡尔族每家都种有大片的园田地，种植黄瓜、豆角、茄子、辣椒、西红柿、马铃薯、白菜、萝卜、角瓜、窝瓜、葱、蒜等各种蔬菜。夏、秋多吃新鲜蔬菜，秋天腌制酸菜、各种咸菜贮存，并晾晒豆角、茄子、角瓜等干菜条，准备在冬春季节食用。还制作豆酱、白菜末、辣椒末、韭菜花等调味食品。达斡尔人过去多吃炖菜，近几十年，已普遍会做各种炒菜。

　　采集食品：达斡尔族采集的野菜有野葱、野蒜、江葱、野韭菜、野芹菜、黄花菜、柳蒿芽等。每逢春季和初夏是采集上述野菜的旺季，其中以采柳蒿菜为最多，除鲜食以外还要晒干贮存，并用饭豆、肥肉、肥肠、排骨等炖吃柳蒿菜。柳蒿菜是青黄不接时最早采食的野菜，有去火、消炎、利尿的药物功能。秋季是江河套子里山丁子、稠李子、野山楂、野桑等野果挂满树梢的季节，人们携桶提篓成群结队奔赴江河套子里采摘野果。采野果时不准折断树枝，如有人不慎折断树枝时，别人责备说：你来年想不想采摘啦。达斡尔人把山丁子、稠李子晒干后压成粉末，调合制成野果糕即“瓦特”，与稷子米糕点“希日格勒”用于婚礼上招待客人。秋天山上的榛子成熟，木耳、蘑菇生出后，上山采榛子、木耳、蘑菇，除自食以外，还作为一项副业。

　　达斡尔人采集野生食品多是集体行动，未等成熟以前不得个人私自进山或下河套采摘，待成熟后确定开山和开河套的日期，大家集体进山、下河套采摘。