【特穆尔随笔4】青海美食：味蕾的幸福指南

    【摄影 文字 大众网/张敏】

    未抵青海之前，尚自疑惑，这偏远的高原，能吃到什么？搞不好，是一次“减肥之旅”了。而当真正抵达，随着日子一天天过去，对这个城市以一个短途过客的身份慢慢走进，才发现，这里的美食如此精彩！五六点钟的太阳，仿佛我们这些中原城市的正午，大家已经开始寻思着如何犒劳辛勤一天的身体了，七八点钟，堵车之困渐渐减弱，呼朋唤友皆以落座……而九十点钟甚至十一二点，想在大街上寻到依然营业的食肆，压根是轻而易举的事。在这一点，西宁的夜简直如同北上广的夜，当然，商业项目大多已经打烊，但，想在这作城市找到让肠胃温暖的理由，简直太容易了……

马忠美食街，当地最著名的食肆街之一，傍晚五六点钟，已是如此拥堵不堪。除了慕名前来的外地朝拜者，本地人亦趋之若鹜。

据悉马忠当年白手起家，以一间铺子成就一个经营神话。可见，民以食为天，只要肯吃苦，就会打出一大片天下。

美食街里面，当地美食几乎一网打尽，也有其他省份代表性美食兼具。

更晚些时候，中间会加摆地摊儿一排，那些在景区血拼的童鞋要悔不当初了，因为这里常常以三分之一的价格就可以拿下那些心头好……

手抓白条。当地最著名的羊肉吃法之一。

基本上就是白水煮就，凉之，切条，以手取之，蘸之各类调味料。当地人还有一句老话奉送：吃肉不吃蒜，营养少一半。

据说馆子招厨师，都会拿最家常的青菜来考，就是看厨师能否把最普通的味道做的让嘴巴感觉最妥帖入味。

窃以为这道菜，也是透着当地人无比的自信，试想：如果没有上好的羊肉，谁会用这样的冒险的白水煮的方式来挑战呢？

 烤串，也是这么壮观。当地人的胃，是不是已经锻炼的波澜不惊了呢？

 相对迷你些的羊肉串也是北方3倍大，看出来当地不缺羊肉了……

西宁人食辣，无辣不欢，这点颇得本人心意。羊肉里孜然倒放的矜持，红通通一片，都是辣椒的色彩。

吃起来，是要备好纸巾的，随时对付不争气的鼻涕横流。 

 羊肠面。

面有点武汉热干面的意思，羊肠里灌进肉靡和面的混合物，吃起来羊肠衣的筋道和肠里的滑软颇有些怪异感。

对膻味抗拒的童鞋死心吧，味儿那叫一个羊。。。10元一碗，随团认识的土著小弟说，出了这条街5块搞定，街太有名水涨船高。。。

酿皮，在民和土族回族自治县，我们得到最热烈的招待。大菜当然是手抓白条，牦牛肉，不过大家都对着酿皮使劲儿。

浇上调好的辣椒油，一调一拌，矮油那叫一个够劲

类似北方的炸糕，不过没有红糖做馅儿，也不是糯米是白面的。

回族人民在节日时会做这种食物招待客人。叫啥？我没记住

这汤面叫什么我真的记不住了，在土族回族民和自治县的最后一晚，服务员端上来。

面皮切成细小菱形小片儿，炝锅，有青菜似乎还有肉沫。口味儿有点酸，面香滑，在啃完一块牦牛排骨之后，我又喝了两碗。很没出息。

当地人说大瓷罐子的酸奶味道好过塑料盒装的酸奶，因为保质期短，新鲜，味道更好。还有一种，保质期更短，下面这种……

手工做的酸奶，在一个个瓷碗里，厚厚的一层奶皮儿。比买到塑料盒的好吃，有妈妈的味道。。。

 甜醅。一句话，就是青稞做的酒酿。

很清口，轻微甜，不会醉。看见当地人走进来吃完便走，相当稀松平常。就像咱们买一瓶可口可乐。