小车间探秘王哥庄大馒头“四绝招”

　　小车间探秘“馒头造”
　　山泉、手工、大锅、木柴，王哥庄大馒头“四绝招”精致出笼

王哥庄大馒头用料考究，制作精细，面粉为专用面粉

馒头加工与蒸煮有严格界限以提高馒头加工流水线生产质量

　　大众网记者 李冉 刘亮亮/摄影 大众网记者 燕雨
　　远闻麦香扑鼻，近观花色喜人，咬上一口筋道十足，这恐怕就是王哥庄大馒头畅销远近的“窍门”。10月25日，大众网记者来到王哥庄社区六朵金花农副产品研发中心，从案板到锅台，现场探秘王哥庄大馒头从制作到出炉的全过程。山泉水、手工揉、大锅蒸、木柴烧，这四大传统工艺就是王哥庄大馒头之所以远近闻名的“独门绝技”。
　　山泉水、专用面，天生绿色好材料
　　一走进研发中心的大门，迎面立即扑来了一股浓浓的馒头香，这香中带着甜的味道，一下就勾起了人们的食欲。大姐解黎华是这里的老板之一，正在车间里熟练地忙活着。据她介绍，王哥庄大馒头之所以出名，是因为制作过程采用了传统工艺，即“山泉水、手工揉、大锅蒸、木柴烧”。
　　好馒头自然离不开好原料，这其中的水尤为重要。王哥庄东临崂山湾，着名的崂山矿泉水就是产自这里，王哥庄大馒头就是用这里的山泉水和面，这种天然的优势是谁也学不到的。除此之外，做馒头用的面粉也是专用的。记者在车间旁边的仓库看到，一袋袋面粉上特别标注着“不含任何添加剂”。据老万介绍，这种面粉是街道办事处几经考察后，为保证王哥庄大馒头的品质，特别选定的专用面粉。
　　先和后压，揉出摸样，农妇巧手好做馍
　　生产馒头的生产车间虽然不大，但是进行了严格的生熟隔离。记者来到生馒头的制作车间，和面机和压面机轰鸣，6名妇女正“全副武装”，在案板前忙碌着，她们有的负责和面、压面，有的负责称重，有的则用揉面压花，各司其职、紧张有序。
　　“50斤面粉加一盆温水，再加入125克传统酵母，放在绞面机里绞10分钟后拿出来用压面机压。”一位戴着口罩的妇女边干活边告诉记者。只见一块面大概有四五斤的面，在和面机里拿出来后，再放入压面机，压20下后，这块面已经筋道正好，表面细腻柔软。被压好的面，再一块块放到电子称上，由专人重。“做馒头就称1斤，做元宝、面鱼的花样，就称半斤。”负责称重的妇女告诉记者。被称好的面，一块块传递给对面的妇女，她们用灵巧的双手揉面，再用模具将馒头做成特定的形状，很快，案板上就堆了一堆馒头、枣饽饽……就这样，生馒头就好了。
　　大铁锅，木柴烧，火在屋外好干净
　　看完生馒头的制作，记者又来到二次发酵车间。这也是王哥庄大馒头区别于普通馒头的地方：馒头需要进行二次发酵，做好的生馒头被放在柜式发酵箱里，经过半个小时左右，就可以拿出来蒸了。
　　二次发酵车间，正好将生熟两个生产车间隔开。为了保证食品卫生，在两个区的隔离墙上，只留下一个可以通过馒头的专用通道，人是不能随便穿行的。记者从绕行到熟馒头区，只见8口大铁锅并排在一起，一位妇女正在往大锅里面放生馒头。一个大铁锅可以放18个大馒头，按照每个1斤算起来，这一锅就足有18斤。
　　生馒头整齐入锅，记者却发现屋里根本没有灶，正纳闷这馒头如何蒸熟，就听着屋里的妇女一声吆喝“1号”，屋外立即传来一个老汉的声音：“好。”大姐解黎华立即解释说，为了防止木柴的碎屑和冒出的烟弄脏了生产车间，污染馒头，烧火的灶台特意设在一墙之隔的室外，哪个锅里放上馒头了，屋里的妇女就喊一声哪个锅的号码，屋外负责烧火的老汉就开始给哪个锅烧火，蒸熟一锅馒头大约需要20分钟。
　　随后，记者来到墙外的烧火区。54岁的王福玉正在往灶里添柴火，他一个人要负责给8口大锅烧火，十分忙碌。“刚开始的时候，火一定要旺，烧到一半就可以落落火，最后快出锅的时候，基本上火就很小了。”老王告诉记者，烧火也有道道。
　　冷藏入库、精美包装，特色馒头好销路
　　大约20分钟后，一锅大馒头热气腾腾地出锅了，白白胖胖的十分诱人。在大姐的盛情下，记者趁热尝鲜，果然又筋道又香甜。这些蒸好的大馒头，并不能立即包装，而是被放到架子上晾，24小时后才再放到冷库中快速冷冻起来。这样的馒头才不会变形，并且在短期内不变质。
　　蒸好的大馒头花色齐全，有大馒头、元宝、面鱼、寿桃、枣饽饽和莲蓬，每种都有各自的寓意，元宝象征发财，面鱼象征年年有余，寿桃则代表着长寿……解黎华向记者展示了大馒头的包装盒，一个大纸箱能放7斤或10斤馒头，7斤礼盒里面会有2个1斤的大馒头、其余的等花样馒头各2个，每个半斤。这样的礼盒馒头，市场价为50块钱，平均7块钱一斤，虽然价格不低，但是仍然供不应求，“逢年过节都忙不过来，不怕没有订单，就怕供不上货，忙的时候家属都来帮忙，平常7个人就够，那时候17个人一起忙活还不够用。”解黎华笑着说。