十年锤炼 炖出曹州第一甏

　　曹州第一甏几道拿手菜

　　曹州甏肉

　　卷煎　　

　　大众网菏泽5月27日讯（记者武霈 付娜）甏肉作为山东传统特色小吃之一，在济南、菏泽、济宁等地流传已久。王边启经过十年经营，通过独特秘方，以“安全”作汤，以“实惠”作火，炖出了独具特色的曹州第一甏。

　　开店诞生源自爱好 十年经营十年学习

　　十年前，菏泽经营甏肉的饭店，大大小小已不下百家。每提到“甏肉米饭”，人们脑子里一闪而过的就是济宁甏肉，痴迷烹饪的王边启便萌发了做独具菏泽口味甏肉的念头。

　　“我曾经学过烹饪，对饮食方面有一定的兴趣。那时候老婆孩子都爱吃甏肉，我便想学一学，亲自操刀为家人下厨。”王边启说，2004年，他去济南的一次学习，改变了他的人生轨迹。经过在多家饭店的品味，王边启多处寻访济南、济宁等地的甏肉做法，在别人的基础上，又加以创新。

　　甏肉看似一种普通小吃，但其做法却并不简单。王边启的“曹州第一甏”开张后，他每年都会多次到济南、济宁考察、对比、学习。“菏泽大大小小的甏肉店，我基本上都去过，每当听说有新店开业，我一定会带着自己的员工去尝一尝，对比自己店的口味，融合改进。”王边启说。

　　原料精挑细选 13种佐料配制特色秘方

　　上午7点多，大众网记者跟随王边启来到了水建街他指定的一家肉铺。按一按、掐一掐，王边启一边精挑细选，一边说：“这么多年，我一直用这家店的肉，质量是美味的前提，这一点首先要保证。在挑肉时，做到七成瘦三成肥，才能保证甏肉的口感。”

　　五花肉选好后须经过数道程序加工处理，氽肉、冲冷、切片都有讲究。制作甏肉的厨师陈俊岭告诉记者，通过氽肉和冲冷将猪肉中的血丝和油污除去，“氽肉时火候也很重要，4成熟，既保证肉的口感，有保证血丝除尽。而且经过水煮，把五花肉本来大量的油脂剔除，保证油而不腻，这也是‘曹州第一甏’与济宁、济南直接过油的做法的区别。”陈俊岭说。

　　煮肉时，陈俊岭加入了一种灰色的佐料，他神秘地告诉记者：“这就是曹州第一甏的秘密，这种佐料是通过13种配料做成的，每一种配料都是特定的品牌、指定的份量，有了它，甏肉的香味便出来了，而且每次客户吃米饭的时候，都要加这个汤。”

　　打造亲民路线 服务各个层次群体

　　王边启说，开店10年来客户逐渐增多，“曹州第一甏”在菏泽也逐渐小有名气，这虽然不能与它的特色口感区分开，但更重要的应该是实惠。

　　记者在点餐台前看到，一块甏肉3元，素菜在4到10元不等，荤菜一般在15左右。王边启告诉记者，他店里的菜价和一般街边的路摊价格差不多，和快餐店相比要便宜很多。

　　“我们以中、低档菜为主，服务多个消费水平的客户，有的人六七块就能吃饱，有的七八十就能请别人吃顿好的，所以，门前有时停宝马、奔驰，有时候停电动三轮。”王边启说，“因为实惠，让甏肉更亲近客户，因为质量安全，让消费者更放心，这才是曹州第一甏屹立不倒的根本。”