无惧四九深寒吃饱暖羊羊 揭冬季全羊食谱

　　 这周青岛的气温几乎都在-5℃以下徘徊，据说周末会突破-10℃,不少市民们直喊：冷冷冷！昨天，生活专刊记者刚写了一期“穿暖”的专题，告诉大家如何把自己从头到脚捂严实了。仅身暖还不行，胃暖更重要，谁让胃离心更近呢，胃够暖心才更热乎，所以我们今天来研究一下如何把自己吃暖和了。都说“一冬羊肉，赛过几斤人参”，传统中医也认为，羊肉有益气补虚、温中暖下等功效。寒冷的冬天，一大家子围着一桌羊肉，细嫩的肉质、浓郁的香气，一定吃到通体暖洋洋。

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　　 大葱羊肉锅贴

　　 下锅时需冷油冷水

　　 锅贴，形似饺子，但其烹饪方法与饺子不同，需要用油和水来煎。锅贴包的时候最好两边开口，这样便于肉馅直接受热，容易熟透、掌握火候，看起来也更诱人哦！

　　 食材：准备羊肉500克，饺子皮600克，大葱250克，适量花生油、盐、糖、料酒、生抽、姜、香油、胡椒粉、鸡精、辣椒油。

　　 步骤：1.羊肉洗净剁碎，放姜末、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、花生油、香油，搅匀。搅拌时，分2次加入适量水，顺着一个方向搅拌好。

　　 2.羊肉里加入切碎的大葱，搅拌均匀。

　　 3.用饺子皮包好锅贴。

　　 4.冷锅放油，放上锅贴，加适量冷水盖锅，中火煮开5分钟。

　　 5.不停地转动锅，让锅贴受热均匀，待锅贴表皮变色加葱花。6.大火收至锅贴底部变成金黄色，撒些黑

　　 芝麻，然后浇上辣油即可出锅。

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　　 当归羊肉汤

　　 喝了可以益气补虚

　　 当归，是一味中医常用的中药，味甘而重，既能补血、活血，又能通经、活络，尤其适合女性服用。羊肉，益气补虚。这两者搭配，相得益彰。

　　 食材：准备羊肉200克，当归10克，生姜10克，盐适量。

　　 步骤：1.羊肉洗净切成小块，当归洗净，姜洗净切片，备用。

　　 2.羊肉放入炖盅内，加入生姜和当归片。

　　 3.加上水没过食材，盖上盖子，小火慢炖。

　　 4.水开后，再小火炖2个小时。

　　 5.炖好后加入少许盐调味。

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　　 冬瓜羊肉煲

　　 配冬瓜吃不易上火

　　 羊肉有温补功效，但有些人虚不受补，稍微多吃一点就上火。不妨将羊肉和性味偏凉的冬瓜搭配到一起，煲一锅冬瓜羊肉煲，吃完羊肉和冬瓜，喝碗汤，暖暖的还不怕上火。

　　 食材：准备冬瓜200克、羊肉1600克，适量葱、姜、香菜、香油、盐和白胡椒粉。

　　 步骤：1.冬瓜去皮去籽，切成长约5厘米、宽约3厘米的薄片备用。

　　 2.羊肉切小块或薄片，用葱姜提前腌一下调味。

　　 3.锅里加冷水，放入冬瓜大火煮沸后，加入羊

　　 肉，煮一下，撇去浮沫。

　　 4.加入盐、胡椒粉调味。

　　 5.小火慢炖，直至羊肉软烂，淋上香

　　 油，撒上香菜段，即可出锅。

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　　 红焖羊肉

　　 加啤酒炖去膻增香

　　 红焖羊肉，据传起源于河南新乡。正宗的红焖羊肉讲究多，自己在家做就适当简化，但是味道也不错。这道菜比较适合口味重的人。

　　 食材：准备羊肉500克，啤酒一罐，适量油、盐、酱油、洋葱、胡萝卜、干辣椒、蒜、料酒、八角、花椒、茴香、香叶、桂皮、姜。

　　 步骤：1.羊肉洗净，清水泡半小时去血水，切成2厘米左右的方丁。

　　 2.将切好的羊肉焯水至颜色变白，捞出备用。

　　 3.胡萝卜切滚刀块，洋葱分两部分切成大块和小块备用。

　　 4.锅里放适量油，加入蒜片、洋葱丁、姜、干辣椒炒香，加入羊肉翻炒。

　　 5.加入适量料酒、八角、花椒、茴香、香叶、桂皮一起翻炒片刻，加入两勺酱油。

　　 6.锅内倒啤酒没过食材，放桂皮、姜。所有食材和汤料一起倒入压力锅，十分钟后将羊肉捞出放回炒锅，沥净汤内杂质。

　　 7.加入胡萝卜丁，再次煮沸，20分钟后加入适量盐，至胡萝卜和羊肉熟烂，加入切好的大块洋葱，略煮后出锅。

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　　 爆炒羊肉

　　 羊肉切薄大火翻炒

　　 不同于火锅或者炖汤的羊肉，爆炒羊肉的“爆”字突出了这菜对火候的要求，炒的时间不能久，既要保证肉熟，还不能过火，做好了吃起来很爽！

　　 食材：准备羊肉350克，适量油、盐、生抽、葱、蒜、香菜、孜然粉、白芝麻、胡萝卜。

　　 步骤：1.羊肉切薄片，加入盐、生抽拌匀备用。

　　 2.胡萝卜去皮，切成条状备用。

　　 3.锅里放入底油，下羊肉大火爆炒至出油出香味后，加入胡萝卜一起炒匀。

　　 4.加入生抽提鲜，放孜然粉，继续翻炒一小下。

　　 5.最后加入蒜、香菜、葱花炒匀，出锅前撒点煎

　　 香的白芝麻。