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苦瓜能消暑驱热，且让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们最喜
爱的美食。但由于苦瓜过苦，因而许多人不敢吃苦瓜。其实，只要事
先用盐腌，然后水烫后，过冷水就可以减少苦味了。下面给您介绍几
种简单的苦瓜菜的做法。
凉拌苦瓜
主料：苦瓜1根
辅料：姜末、红椒粒、生抽、糖、老醋、麻油、盐适量
做法：
1．洗净苦瓜切成4块，去籽，将内层软肉片去，洗净，用少许盐
略腌片刻，去水分；
2．将上述材料放大碗内，放入过面的冰水浸泡，再放入冰箱冷
藏约4小时，取出后，切成薄片；
3．将姜末、红椒粒放碗中，加入调味料拌匀，放入苦瓜片拌匀，
略腌片刻，即可食用。
炝苦瓜
主料：苦瓜1根
辅料：干尖辣椒、盐、味精适量
做法：
1．将苦瓜竖着剖开，切成柳叶片，干辣椒用剪子剪成细丝。
2．锅内放水，水开后将苦瓜片放入锅中迅速捞出装盘，辣椒丝
放在苦瓜上，加盐、味精，最后将烧热的油浇上即可。
碎肉苦瓜
主料：苦瓜
辅料：五花猪肉末、鲜菠萝
调料：酱油、鸡精、香油、食用油
做法：
1．将五花猪肉切成末，菠萝去皮洗净切成丁，苦瓜洗净去籽切
成片；
2．坐锅点火放油，油热放入苦瓜、盐翻炒出味倒入器皿中；
3．坐锅点火放油，油热倒入肉末炒香味，放入菠萝丁、加入酱
油炒匀倒入苦瓜、鸡精淋入香油翻炒均匀出锅即可。
■刘伟华
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