“小天鹅”,《本草纲目·禽》云:“鸿鹄,通称天鹅,羽毛白 泽,其祥极高而善步,一举千里,展翅凌云。”定义了天鹅的本质典 雅、高贵、优美、纯洁。在重庆,小天鹅的火锅店家家生意火爆。去 年4月,重庆小天鹅落户济南,一时间美食飘香,小天鹅店里等位吃 火锅的人络绎不绝。 “这火锅就是我在重庆吃过的味道。”见到记者采访,杨先生兴 奋地说。杨先生曾经到过重庆,小天鹅麻辣烫的火锅给他留下了深刻 的印象。回到济南,他几次想介绍朋友们吃火锅,却苦于找不到一家 正宗的火锅店而作罢。第一次吃济南“小天鹅"的时候,杨先生是抱 着试试看的心态的,结果这一吃就再也放不下了。 据了解,济南“小天鹅”的厨师均由四川高薪聘请而来,火锅底 料均从重庆总部运来,因此,小到一碗麻酱都是由十几种正宗“小天 鹅”调料调制而成的。正宗的“小天鹅”火锅首先是“景”,火锅的 配料中,有绿色的青菜、白色的蘑菇、红色的肉菜,色彩缤纷,重庆 人形容它是“盆景”。盆景实际就是火锅的代名词,由于火锅不注重 形式,日本人又冠之以一个外号——川菜中的“的士高”。“小天鹅” 火锅的菜品,既保留了毛肚、血旺、时蔬等传统菜,又增加了野山菌、 竹笋、虾、蟹、鱼等山珍海味,纷然杂陈达数十种。火锅的汤料,除 麻辣香之外,又增添了荔枝味,那美味非亲口尝到而不能言尽。 来过“小天鹅”的客人都知道,清红汤各半锅、红汤套清汤的“ 子母锅"是来这里必吃不可的火锅。“子母锅”是“小天鹅”的专利 品,大锅之中套一小锅,小锅略高,内装滋补健身之药膳。客人入座, 先饮热汤,起启口开胃之效,其乐无穷。此外,值得一试的还有鸳鸯 火锅,这种火锅一边是红油,一边是清汤,客人可根据自己的口味加 以调配,可甜可辣,悉随尊便,满足了不同食客的需要。 一道长廊,一堵石壁,一弯新门。走近“小天鹅”,迎面而来的 是巴渝文化的凝厚与辉煌……麻辣火锅伴着淳淳巴渝风,值得回味一 生的故事就从“小天鹅”开始。 ■记者 萧萧 如果你经常在某家餐厅等位,你可以向我们推荐—— 如果你经营的餐厅经常有人等位,你可以与我们联系—— 如果你的餐厅生意火爆,能在济南的餐厅里排在前几位,你就大 胆地站出来吧—— 热线:5193264,5193260 传真:5193263 联系人:萧萧 一玲 地址:泺源大街6号山东新闻大厦15楼《城市信报》编辑部
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