一玲编辑,你好: 本版7月10日第10期的“美味DIY”栏目中的苦瓜菜的做法很好, 但没详细介绍去除苦瓜苦味的方法,我们冒昧地向您推荐四种除苦味 的方法,谨供参考。 苦瓜是一种夏令蔬菜的佳品,盛夏经常用苦瓜做菜佐饭,有祛暑 清心的作用。可是有些人嫌苦不爱吃,下面我就推荐几种去除苦瓜苦 味的方法。 ■ 浸泡法 将苦瓜去瓤洗净,切成丝(片),放入冷水中浸泡半小时,捞出 用手挤掉苦水,再用冷水漂洗两遍,基本上可去除了苦味儿了。 ■ 盐渍法 将苦瓜丝(片)放入大碗内,用细食盐搓揉拌匀,浸渍一刻钟捞 出,攥掉苦汁,再用冷水漂两次,用调料拌成凉菜或烹调成荤、素热 菜,可减其苦涩味。 ■ 糖拌法 将苦瓜丝(片)放置大碗中,倒入凉开水浸泡半小时,挤去苦汁, 再用凉开水漂洗两遍,挤净苦水,放入适量白糖调拌成凉菜,滴些香 油,食用不仅苦味大减,而且清脆香甜,越嚼越香。 ■ 荤食法 将苦瓜丝(片)用细食盐浸渍半小时,挤去苦味。用冷水漂流两 次,攥净苦水,待锅中食油和几粒花椒烧滚出香味时,放入苦瓜丝( 片),再与肉丝或鱼片爆炒或炖熟,苦味不染肉、鱼等荤物,被誉为 “瓜中君子”或“君子菜”。这样烹调出来的肉、鱼等荤菜,不仅不 苦,反而味道特别鲜美,别有风味。 ■彭治国 彭波
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