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秋冬食蚝，绝对是一个好时节，那蚝们为了过冬，努力囤积身体
内的养分和油脂，把自己养得丰满肥腴，却成全了老饕们的口福。
讲到蚝的食法，以前主要是白灼、姜葱爆、铁板、酥炸之类。那
姜葱爆、铁板、酥炸之类的食法，笔者感到十分无趣，倒不如白灼来
得原汁原味，或用芝士牛油，带出香浓蚝味。有一味白灼生蚝做得精
妙。精选肥大的横琴生蚝，用大白菜、豆腐、腊肉做汤底，食时有一
种爽滑的口感，一口咬落蚝，蚝汁横溢，质感极其丰富，笔者每次吃
生蚝，总少不了这一味白灼生蚝。
至于现在，最流行的，大概就是“炭烧生蚝”了，蒜香和着蚝香，
还有一点炭香味，食来的确甘香无比，至于食后会否“热气”，就管
不了那么多。
不过讲到品食生蚝，生吃才是最高境界。食生蚝时能小酌两杯，
更是品食的境界，有专家认为饮用干白葡萄酒或香槟是很好的配搭。
笔者不是品酒专家，不好过多的评论，不过笔者觉得深海生蚝处于半
透明状，被人们认为是具有情欲幻想之物，如用一只晶莹剔透、曲线
玲珑的红酒杯，斟上半杯干红葡萄酒，在生蚝上挤几滴柠檬汁（喜欢
味重的朋友不妨用番茄酱蘸食），拿起蚝壳，挑起整只生蚝入口，慢
咽细嚼，口感神经传输一种野性的情欲，再眼望着如琥珀般的红酒，
轻尝慢饮，又是另一番情趣。这种食法，无论从味觉到视觉，都可算
得上是一种极高的感官享受。
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