“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”这是李白在山东游历时写下的《客中行》。说到待客，不能不谈到酒，而在山东，喝酒更是待客的主题。也许正是“酒仙”李白当年领教了山东人的海量和待客的热情，才会写下如此美妙真切的诗句。
　　对于山东人的豪饮，很多朋友都有切身的感受。见到亲朋故旧要喝酒，就是初次相识的朋友，也要尽兴尽意地喝酒。我常常在酒桌上败下阵来，不得不对山东人的酒量表示佩服，也从心底对山东人借着酒劲表达出来的质朴深表敬意。我曾自嘲地和酒桌上的朋友讲，比酒量是比不了山东人的，因为酒量是有遗传的，论男人喝酒，武松最是个人物，酒壮英雄胆，酒后的拳头更添威风；论女人喝酒，李清照“浓睡不消残酒”，把酒意和诗情升华到顶峰，这样的本领真正不让须眉。
　　喝酒，要说说山东人，谈论起喝酒的道理来也不能不说说山东人。孔子在《论语·乡党》中说：“酒无人劝。不及乱。”意思是说，各人酒量不同，因此不能限量，但有一个原则，就是不能喝醉了，也就是说不能喝到“乱”的程度。这比起此前《诗经》里渲染的“厌厌夜饮，不醉无归”来，显然要聪明理智了许多。
　　中国人造酒之初，并不在于饮用，而在于药用和祭祀。直到现在，中医仍有“酒为百药之长”的说法。斗转星移，千百年来酒的用途逐渐扩展，在国家盛典、好友盟誓、年节欢庆、祭祀神灵、消灾祛病、婚嫁寿诞、亲朋宴请、洗尘饯行等场合，酒无所不在。所谓“无酒不成席”，很多时间，酒犹如友谊的使者，增进着人们的联系，寄托着人们的情思。多少文人骚客，因酒吟出华章丽彩，流芳千古；多少书家、画者借酒恣意泼墨，墨香酒香共融，勾画出超凡脱世之作；多少哲人大师在酒中顿悟玄机，一壶浊酒谈古论今，品味人生；多少政治家因酒增添无穷胆识，干出惊天伟业……
　　如此说来，中华民族确实是个善饮的民族，就像山东人喝酒时的那股豪气，真的能把人的内心宣泄得明镜般澄澈。话又说回来，人，需要热闹，也需要清净，人们为了追求激情、激发灵性饮下生活的美酒，却并非是轻易买醉，更不能苟同因酒误事。现实生活中，不少朋友在觥筹交错的宴席上狂喝滥饮，简单地把喝酒当作了目的，而忘了喝酒只是调节气氛、增进情感的一种手段。这种不顾一切、失去自制力、不能保持一种文雅酒态的做法，就十分不足取。
　　古训曾有“君子饮酒，三杯为度”。与其在酒桌上开怀畅饮，“逸兴遄飞”，不如细斟慢饮，品酒意而非拼酒量。不能只知“唯酒无量”，而忘了更重要的“不及乱”。