济南线：济南→德州→聊城
　　爆炒烧塌　鲜纯脆嫩

　　济南菜指济南、德州等一带的菜肴，作为鲁菜的发祥地，济南菜
起自鲁西地方，立足省城，形成了独特风味。游济南的客人，如想大
快朵颐，济南大厨烧制的糖醋鲤鱼、九转大肠、宫保鸡丁、炸荷花等
一道道名菜，准能使您一饱口福，并让您回味无穷。
　　以聊城为中心的鲁西风味菜是鲁菜系的一个重要支派。糖醋鱼、
八味白鱼、空心玻璃丸子不能不尝。临清和阳谷的地方菜也各有特色，
一道“临清汤”保管让你回味无穷。
　　鲁西北马踏湖区的鲜鱼多吃，再佐以蜜汁莲子羹或是糖拌芦苇笋
等清口小菜，给人细腻精致的感受，定会让你对鲁西北的饮食印象大
为改观。

　　孔府线：泰安→曲阜→济宁
　　青菜豆腐　细菜精做

　　泰山地区流传着这样一个顺口溜，“泰山有三美，白菜豆腐水”，
这是因为泰山地区的豆腐是用小石磨洗磨，用泰山水成浆，经选豆、
去皮等十余项工序完成，所以与我们常吃的普通豆腐风味不同，无苦、
涩的味道，细嫩如玉似脂，味道极佳。单是一道最简单的“鱼香豆腐”
，也能从中找到鲜、嫩、滑、香等诸多感觉。此外用泰安三宝中摩茄
烧制成的“红烧茄子”，也有特殊的口感，绵软滑甜，有苏菜的感觉。
　　曲府孔府菜分为两大类：一类是宴会饮食；一类是日常家餐。单
是家常菜就有许多讲究，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、
鸡蛋、茄子，都经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品，其
原则是“精菜细作，细菜糖炒”，所以孔府的家常菜别有风味。
　　到济宁，要去微山湖上品“全鱼宴”，最香也最朴实无华的一道
菜就是“炖小鱼”。渔民将新捕上来的寸把长的小鱼三下五除二地净
刺，在湖水中快速涮洗一下扔进锅里，只略放油盐，别的香料都不加，
那鲜嫩的滋味就足以馋掉人的下巴了。　

　　海鲜线：潍坊→青岛→烟台
　　参翅燕贝　原汁原味

　　吃海鲜不能不提到鲁菜的另一个组成部分———胶东菜。胶东菜
以福山为中心，流行于青岛、烟台等地，在烹制海味方面有独到的特
色，擅长爆、炸、扒、蒸。口味以鲜为主，偏重清淡。
　　潍坊地区的名吃有黄焖甲鱼、清蒸加吉鱼等，这与青岛菜比较相
似。青岛菜讲究鲜活清淡，像小银鱼、八爪鱼、皮皮虾等都很有名。
每年的4月—10月是吃海鲜最好的时间，国庆期间去潍坊、青岛游玩
的客人可以大饱口福。
　　烟台菜主要菜品有葱烧海参、扒原壳鲍鱼、芙蓉干贝、炸蛎黄、
白扒鱿鱼、苜蓿蛏子、削丽大虾、芫爆乌鱼花、韭菜炒海肠子等。以
小海物制名菜佳肴是烟台菜的特色，烟台的名师高手对这些稀有的小
海物的烹调多具绝招，烹调出的海味不仅清鲜脆嫩，汤清味爽，而且
菜形也千姿百态，使食者不仅饱享口福，也得到美的愉悦。