大众网济南5月18日讯 济南市首家多业态、多品种的中央厨房工厂17日在济南市章丘区正式开业，流程化、标准化、规模化生产方式将让市民感受“回不去的老济南，尝得到的老滋味”。
这家中央厨房工厂坐落在章丘区赭山工业园，以“健尔佳”品牌命名。记者在现场看到，中央厨房工厂巨大的操作间里，选菜、切菜、调料等各个环节十分有序，制成净菜、熟食、主食、凉拌菜、便当等产品的加工、烹调、冷却程序全部采用机械化，古老的烹饪操作和现代工业的有机结合形成了一道特殊的风景线。
山东大学教授、中国营养学会常务理事、山东营养学会理事长徐贵法参观该厂后称，从业三十多年，亲眼看到了健尔佳中央厨房工厂，其规模之大，设备之先进，产品种类之多，品质之好，令人赞叹。
在健尔佳中央厨房食品工厂，食品安全快检员、品控部主管李颜告诉记者，他们把章丘及周边的田间地头农民凌晨采收的蔬菜通过摄氏0度至10度的冷链运输车直接运输到工厂，经严格检验后进行集约化、标准化加工，这种方式不仅减少了中间环节，保持了蔬菜的新鲜程度，还大大提高了食品的安全性和可追溯性。
不仅如此，记者了解到，企业把产品送至各大商场、超市、食堂的恒温冷链运输车辆，也安装有信息化移动冷链跟踪系统，无缝对接产品追朔体系，确保运输过程中的食品安全。
“从2015年开始筹备，历经17个月17天，我们达到了预期设计目标。”健尔佳公司董事长王云风对记者说，健尔佳中央厨房工厂有自己的研发团队和技术管理团队，率先使用了大型ERP餐饮管理系统，从采购、生产、销售、财务等各个环节进行全程把控，对每一品菜肴都严格按照规范操作，确保了食品的品质。
此外，健尔佳中央厨房工厂还具备每日热链3万份、冷链5万份的生产能力，从运营规模上可以承担山东省或是济南市的食品应急储备任务。
“中央厨房工厂实际上就是中央厨房和食品工厂的有机融合。”王云风认为，现在街头小摊小贩式的餐饮给食品安全带来了种种安全隐患，其主要原因就是我们无法按照规模化、标准化的生产模式向大众提供安全稳定的定制食品。“中央厨房工厂能够有效地解决这一问题，从而使我们的食品安全迈上一个崭新的台阶。”
面对记者提出的“企业在济南成为新旧动能转换先行区的发展中应该如何做”的问题，王云风表示，济南在从“大明湖时代”迈进“大河时代”的过程中，“需要每一个企业都从自身做起。我们的中央厨房工厂用‘弯道超车’的理念，打造标准化、集约化、机械化、信息化、多业态、多品种的食品综合生产联合体，就是努力做好济南健康食品的安全枢纽，让健康食品安全进入人们的生活半径。”
章丘区地处齐鲁腹地，距省会济南50公里，是“泉城”济南的副中心城市，有着“小泉城”美誉。“在公司发展规划里，我们要在周边建立自己的种植基地，利用章丘土地肥沃交通便利的优势，带动附近农民运用科学的种植技术，种植出符合健康标准的放心菜和放心粮，同时，经过我们的高技术研发、精细加工，将真正安全健康的放心食品送到居民的餐桌上。”王云风如是说。（大众网-山东24小时记者 李兆辉）
