沈慎辉：给牛奶分级或是中国奶业的出路

　　作者：沈慎辉 奶业从业人员

　　三聚氰胺事件后，消费者向中国奶业提出了“与国际标准全面接轨”的要求。什么是国际水准的牛奶不能只讲概念，要讲标准，讲量化的标准。而笔者的观点是，我们国家牛奶质量之所以提高不快，与其说是因为国家标准“低”，还不如说是我们的牛奶标准分级不合理。

　　普通消费者可能很少知道，牛奶的标准分级含有两个层次的内容，一是卫生指标，二是营养指标。现在的情况是，我国国家标准中对牛奶的卫生指标定得比较低。其中一个问题是体细胞是不检的，这会引起内外争议，因为这项检验体现的是奶牛的健康状况，有乳房炎、乳腺炎的奶牛产的奶是不能喝的。卫生指标中的另一项是微生物指标，牛奶中的微生物主要是从挤奶到加工前这一段后期感染造成的，如果是奶厅挤奶，就和奶农没有太多关系。因此这一项不达标往往不能怪到奶农身上，主要体现的是企业对原奶过程控制的手段和管理水平。

　　牛奶标准的另一项是营养指标。而实际上，牛奶的安全与否和蛋白质、脂肪的含量没关系，只和牛奶中体细胞和微生物的数量有关系。因此发达国家的普遍做法是：只针对卫生标准给牛奶分级。

　　有一件事我们不应该忘记：三聚氰胺事件本质上就是针对牛奶营养指标进行的造假活动。

　　我们为什么不可以把牛奶等级标准明示在包装上，让消费者明明白白地去选择呢？笔者的建议是，一方面我国要总体提高乳品的卫生指标；另一方面，按乳品营养指标的高低，可以分成几个等级，写在包装上。这样，低等级的牛奶有可能被最后选择，或不被选择。这才符合市场经济优胜劣汰的规律，提高品质才会真的变成企业生存发展的必须选择。有些宣传总讲概念，一方面消费者越来越听不懂，另一方面对从业者也起不到约束的作用。如果消费者能在包装上看到量化的指标，这种沟通就会更直接有效；如果能在包装上体现企业的竞争优势，企业的生产热情也会随之提高。

　　总之，中国奶业就现状而言问题不少，但食品安全是我们应当首先应对的挑战，让消费者喝上安全、放心的好牛奶，重新树立对中国乳品的信心，是当务之急。中国奶业的发展仍很有潜力，十几亿人口，牛奶年人均消费已从6公斤达到30多公斤，这是多么了不起的一件事！但也应该承认，发达国家做了几百年的事我们要在几十年赶上去不容易。中国奶业与国际标准全面接轨也许丝毫不亚于中国探月工程的挑战。▲(作者是奶业从业人员。)