乳业标准向国外看齐 并没有那么难

质疑新国标

　　 代表人物：广州市奶业协会理事长王丁棉、西南民族大学教授魏荣禄

　　“达到发达国家标准也并非不可能，在挤奶前做好挤奶道的消毒工作，并且在完成挤奶后尽快冷藏，达到发达国家的菌群数轻而易举”

　　支持新国标

　　代表人物：内蒙古奶协秘书长那达木德 ，内蒙古奶业协会常务理事金海

　　“现行乳业标准符合中国国情，如果我们的检测标准明天就向国外看齐，那80%的牛奶得倒掉，大多数消费者将喝不到牛奶，甚至还会有七成奶牛散养户杀掉奶牛”

　　论战“乳品新国标”

　　6月15日 召开的 “南方巴氏鲜奶发展论坛”上，广州市奶业协会理事长王丁棉“炮轰”乳品新国标。内蒙古奶业协会常务理事金海作为乳业新国标的支持者，他认为，现行乳业标准符合中国国情，“如果我们的检测标准明天就向国外看齐，那80%的牛奶得倒掉，大多数消费者将喝不到牛奶，甚至还会有七成奶牛散养户杀掉奶牛”。

　　6月15日召开的“南方巴氏鲜奶发展论坛”上，广州市奶业协会理事长王丁棉“炮轰”乳品新国标，这一在去年修改的标准，将蛋白质含量由原标准中的每100克含2.95克，下降到了2.8克；同时将每毫升牛奶中的菌落总数标准由原来的50万个上升到了200万个。

　　西南民族大学教授魏荣禄同样质疑乳品新国标，昨日，他在接受天府早报记者独家专访时说：“200万个是什么概念？形象地说，就是在牛场挤奶的牛舍里，苍蝇乱飞。”

　　中国奶源严重缺乏！

　　“中国不仅不是乳业大国，并且乳业发展滞后，奶源严重缺乏！今年仅1-3月份，我们就从国外进口了16万吨奶粉，如果我们真是乳业大国，还犯得着这样大规模地进口外国奶粉吗？”

　　魏荣禄

　　添加剂使用泛滥

　　“一杯奶强壮一个民族，这个愿望日本做到了，但目前我们还没做到。本来是可以做到的，被不良企业搅乱了。添加剂的使用早已失控，香精、增稠剂、稳定剂什么都往牛奶里面加。目前牛奶也没按照国外的标准实施评级制度，没有分等级来收购，因此，市场良莠不齐。”

　　魏荣禄

　　回味纯正牛奶

　　“我喝了59年奶，还没有发言权么？”

　　见到魏教授已是黄昏，他一开口，中气十足，谈到兴浓之时，声音不自觉地放大，怎么看也不像是79岁高龄的老人。说到时下最热的“乳业新国家标准”，魏老按捺不住情绪，大声说：“我知道有人说我说过了。我喝了59年的牛奶，我最有发言权！”

　　“你喝牛奶么？”魏老问，当获得记者肯定的回答之后，他摇摇头，“你们喝的不算真正的牛奶。你喝过那种煮过之后，有厚厚的奶皮子，喝下去满口留香的牛奶么？”

　　魏荣禄不是一位普通的怀旧者。这位中国乳业的元老，曾任中国奶牛协会繁殖专业委员会主任，是中国畜产品加工研究会的奠基人之一。走上这条路，用魏老自己的话说就是：“喝奶喝出来的专业。”

　　1952年，魏荣禄到甘肃农大工作，喝牛奶就成了他的生活习惯。“那时的牛奶真鲜啊！煮开了，满屋子都是浓浓的奶香。是纯正牛奶的香味，和现在含添加剂不一样。”魏老所认为的好牛奶，是纯洁的，不加入任何添加物的。“现在的牛奶，无论是还原奶，还是高温杀菌液态奶，都必须加香精、稳定剂，否则牛奶口味会大大改变，这怎么能称为纯牛奶呢？”

　　个人喝奶经验

　　“我现在每天还是要喝两次奶”

　　与魏教授交谈，基本感觉不到他是一位老人，思路清晰、逻辑明了，除了有点耳背，就像他自己说的：“身体杠杠的！”说起怎么保持这么好的身体，魏老总结了两个字“喝奶”。

　　尽管对当前的乳制品颇有微词，但他还是将多年的生活习惯坚持了下来。“我每天喝两次奶。”魏荣禄掰着指头说：“第一次是早上，我喝巴氏杀菌鲜奶；第二次是午睡后，我喝一杯老酸奶。”魏荣禄再次强调，他只喝巴氏杀菌的鲜奶。

　　据魏老介绍，巴氏杀菌鲜牛奶简称巴氏鲜奶，加工方法通常是将生奶加热到62℃—85℃，在规定时间内对其进行消毒处理。由于其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，充分保持了牛奶的鲜度和营养。但其保质期很短，必须低温冷藏。“区分巴氏鲜奶和常温奶的方法很简单：一看保质期，巴氏鲜奶为1—10天，保质期15天以上的牛奶都不可能是巴氏鲜奶。二看保存方式，巴氏鲜奶通常在0℃—4℃低温保存，乳品包装上通常也会注明超高温灭菌或巴氏灭菌等方式。”魏荣禄说，由于巴氏杀菌鲜牛奶需要的奶源质量很高，而新国标对原奶细菌数如此宽松显得过于偏向常温奶，这导致巴氏奶目前在我国液态奶中所占的份额连20%都不到。

　　质疑新国标

　　原标准已考虑国情达标难度不大

　　日前内蒙古奶业协会会长金海曾公开表示，如果中国检测标准尽快向国外看齐，80%的牛奶得倒掉，大多数消费者将喝不到牛奶，甚至还会有七成奶牛散养户杀掉奶牛。国外的标准真有如此难达到，中国的乳业现状真就如此不堪？谈到这里，魏荣禄不自觉地提高了音量：“这是以国情为借口掩盖行业利益。”“先前中国乳业的标准是菌群数50万，2.95个蛋白质。”魏荣禄的面孔因激动有些胀红，“当年制定这一标准时，就已经充分考虑到中国现实国情，考虑到奶牛散养户的技术条件。”他介绍，发达国家的乳业标准菌群数一项均控制在10万个左右，蛋白质个数要达到3.2个，“达到发达国家标准也并非不可能。”魏荣禄谈到，在挤奶前做好挤奶道的消毒工作，并且在完成挤奶后尽快冷藏，达到发达国家的菌群数是轻而易举。而对于蛋白质个数，魏荣禄表示实现的难度更小，奶牛吃得饱吃得好，奶牛的营养充足，牛奶的营养品质自然就会提高，“达到这两项标准并不难，因此说执行高标准，会让中国人没有牛奶喝，这完全是无稽之谈。”

　　把脉乳品业

　　3到5年，国产奶粉无法与洋奶粉叫板

　　“我一直在计算中国乳业的进口奶粉数量。”计算出的结果，让魏荣禄忧心不已，“2001年我国进口奶粉量为9万吨，而今年第一季度我国进口奶粉量就达到16万吨。”魏荣禄告诉天府早报记者，在见面前，他正在家中算一个数据2011年进口奶粉的数量到底有多庞大，他得出了一个最终的结论：2011年将进口64万吨奶粉。

　　我国奶业发展水平低，养殖户利润微薄甚至不挣钱。而在新西兰等很多国家，对乳品行业进行补贴政策，导致中国进口原料奶粉价格比国内同类产品的生产成本价每吨要低7000元。同时又因对国内乳业标准以及产品质量存在质疑，进口奶粉数量逐渐攀升，“洋奶粉已掌控国内市场定价话语权。未来3到5年，国产奶粉企业还不具备与洋奶粉叫板的能力。”老人家还有更担心的事情，丧失商品的定价权，国内乳品行业未来面临的打击可能是毁灭性的。

　　魏荣禄

　　现年79岁,西南民族大学教授，四川省乳业协会会长、中国乳品工业协会理事,曾任中国奶牛协会繁殖专业委员会主任，是中国畜产品加工研究会的奠基人之一，曾经四次参与乳品国标制定。