喝什么葡萄酒才不负娃娃鱼？
2015-01-28 15:27:00来源：糖酒快讯 我要评论
[提要]近日，一则深圳官员吃娃娃鱼并殴打记者的新闻引发舆论强烈热议。葛征波说道：“一般娃娃鱼会用来炖汤或者红烧，因为它有点像泥鳅，一般请人吃的话，搭配干白比较合适。” 拥有十几年五星级酒店行政总厨经验的马赛特中国区CEO、马塞特酒窖餐厅创始人贺俊贤告诉记者：“我们的餐厅有黄焖娃娃鱼这道菜。
近日，一则深圳官员吃娃娃鱼并殴打记者的新闻引发舆论强烈热议。今天且不论涉事官员的各种违法违规行为，“吃娃娃鱼”这几个字都能分分钟引发民众反弹，娃娃鱼可是国家二级保护水生野生动物，岂能随便煮来吃？不过据《南方都市报》等媒体报道，当晚涉事的官员声称吃的是人工养殖的娃娃鱼，而吃人工养殖的娃娃鱼是合法的，只有野生娃娃鱼是受国家保护的。
黄焖娃娃鱼
记者采访了宁波云海方舟供应链总经理葛征波，据他说道：“娃娃鱼是一种食用价值很高的动物，营养价值优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和人参，并誉为‘水中人参’。而人工养殖娃娃鱼在贵州、宁波等比较常见，常喂养在有自然泉水的洞穴里，娃娃鱼生长很慢，大概四、五年的时间才能长到4-5斤的样子，通常在餐馆、饭店里基本卖到几百元一斤，一般500元一斤。”
真正野生的娃娃鱼可是碰也碰不得，不过其营养价值也让美食爱好者们对人工养殖娃娃鱼（以下将简称娃娃鱼，均指人工养殖娃娃鱼）趋之若鹜，那么问题来了，娃娃鱼如何搭配葡萄酒才是不负均衡膳食和营养搭配呢？
葛征波说道：“一般娃娃鱼会用来炖汤或者红烧，因为它有点像泥鳅，一般请人吃的话，搭配干白比较合适。”
中国知名葡萄酒作家、酒评人刘慧认为：“红烧的话，搭配不过桶的干白，酸度高的雷司令，清新一点，清炖的话，可搭配柔和的黑皮诺，不用新世界浓的黑皮诺，另外，搭配香槟、桃红香槟都是不错的选择。娃娃鱼如果清蒸的话，搭配意大利的干白，比如像南部的菲安诺（Fiano）品种，或者是托斯卡纳的维奈西卡（Vernaccia），这两个的共性就是它们酸度相对来偏高一点，矿物的气息很浓郁，香气比较淡雅，基本上属于闷骚型的配餐非常可以。”
拥有十几年五星级酒店行政总厨经验的马赛特中国区CEO、马塞特酒窖餐厅创始人贺俊贤告诉记者：“我们的餐厅有黄焖娃娃鱼这道菜。人工养殖的娃娃鱼是可以吃的，娃娃鱼唯一好吃的做法是用清汤黄焖，用瘦肉、鸡脚、火腿、排骨等食材熬制的高汤，娃娃鱼的肉质比较细嫩，清汤焖的话比较好一些，搭配这种晚收的半甜型白葡萄酒比较好，带一点甜味的，比如说这个德国的雷司令，基本晚收的白葡萄酒都比较适合搭配。”
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