美食“酒”香：用这些葡萄酒做菜吧

　　摘要：“红酒炖牛肉”(Boeuf Bourguignon)，这道名菜对大家来说都不陌生。但是葡萄酒的种类如此之多，到底哪些葡萄酒更适合用来做菜呢？

　　ABSTRACT：Boeuf Bourguignon is familiar to everyone. But with so many types of wine, which are the best wines for cooking?

　　做菜就好比画画，调味用的酱料就是作画所需要的颜色。葡萄酒因有着多种多样的风味，而常常被视为一种不错的调味料，能在菜式里埋藏着一份让人意想不到的惊喜。比如干型白葡萄酒就常常用来煮芦笋和蘑菇等蔬菜类，而干型红葡萄酒则用来煮红烧牛肉等需要浓郁酱汁的食物。

　　一、白葡萄酒：长相思VS灰皮诺

　　在烹煮鱼和禽肉的时候，可以用干型白葡萄酒来制作酱汁，使得味道更加鲜美。那么我们该选择什么品种的白葡萄酒会事半功倍呢？小编认为，长相思（Sauvignon Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）都是不错的选择。

　　1. 长相思：

　　长相思的起源地普遍被认为是法国，但是却在智利、阿根廷、加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）拥有更广的种植范围。长相思的主要特点是具有青草和柑橘类水果等香气和风味，这种清新而又酸爽的味道与扇贝、虾以及小龙虾等海鲜搭配十分合适，因此常用来调制伴有柑橘类水果汁的海鲜酱汁。

　　2. 灰皮诺：

　　灰皮诺是一种在全世界都广泛种植的葡萄品种，它的主要特点也是具有柑橘类水果风味以及怡人的香气。不过灰皮诺葡萄酒的酒体更为饱满，适合烹调生蚝、鸡肉以及像大西洋鳕鱼等肉质较柔软且脂肪含量为2%的鱼类。

　　二、红葡萄酒：黑皮诺VS赤霞珠

　　黑皮诺（Pinot Noir）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）都很适合作为酱汁和牛肉一起煮。在放入红酒酱汁后，应该把火调至慢火状态，以免酱汁过早烧干。

　　1. 黑皮诺：

　　黑皮诺原产于法国，由它酿造而成的葡萄酒酒体中等偏轻，而且具有明显的产区特色。它的主要特点是具有紫罗兰和黑樱桃等香气和风味。由于它的香气十分微妙，因此用黑皮诺制作的酱汁不但不会盖住牛肉和羊肉原有的风味，而且还额外增加了别致的异域风情。

　　2. 赤霞珠：

　　赤霞珠具有显著的巧克力和黑醋栗风味和香气，因此经常用于烹煮鸭肉和牛肉等。而在蘑菇和肉类做成的肉汤里加入赤霞珠也是个不错的选择。

　　三、加强葡萄酒：雪利酒VS苦艾酒

　　1. 雪利酒（Sherry）：

　　雪利酒是一款产自西班牙的加强酒，根据残留糖分的多少可以分为干型和甜型。而常用来和奶油一起调配酱汁的则是干型雪利酒。这种酱汁常用于烹制禽肉。此外，具有杏仁风味的雪利酒更适合于烹调脂肪含量超过5%的鱼类（吞拿鱼、三文鱼和鳗鱼等）以及奶制品。而菲诺雪利酒（Fino Sherry）在雪利酒中含糖量最低，则常与香草混合做成鸡肉等禽肉的配酱。

　　2. 苦艾酒（Vermouth）：

　　苦艾酒是一款以葡萄酒为基酒，加入药草和香料的加强型葡萄酒。不同的生产商会加入不同的香料混合物，因此常与各种香草和香料混合做成鸡肉等禽肉的配酱。